學會這些 8 分以上的家常菜，年夜飯上露一手

家常菜，最簡單最平常，但想要做好，卻有很多需要注意的小竅門。今天，挑選出的這些菜譜，都是下廚房里 8 分以上的經典菜譜，仔細閱讀小貼士，讓你輕松燒出美味家常菜，年夜飯上也能露一手。

--  家常紅燒牛肉  --

by  煙火間

牛肉燉至軟爛，醬油煮至入味。紅燒牛肉是最普通的做法，卻有最熟悉的家的味道。

-- 用料 --

牛腩 600 克

料酒 2 大勺

黃豆醬 1 大勺

醬油 2 大勺

糖 1 勺

鹽 適量

大蒜 6 粒

蔥 4 段

姜 4 片

八角 1 個

桂皮 1 段

干辣椒 4 支

-- 做法 --

? 牛肉切大塊焯水：冷水下鍋，開火煮沸了撈出來。

? 炒鍋內燒熱 2 大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

? 放入牛肉略微翻炒一下。

? 下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

? 再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約 90 分鐘。

? 最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃。

-- 小貼士 --

? 辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣 。

? 牛肉燒開后要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得。

? 最后收汁的時候，根據(jù)情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯哦。

--  懶人版糖醋排骨  --

by  小辭 xiaoci

懶人版糖醋排骨，不必焯水油炸，只要掌握好黃金比例：1、2、3、4，誰都可以輕松做出濃香入味的糖醋排骨。

-- 用料 --

豬小排 500 克

料酒 1 湯勺（1 湯勺為 15 毫升容量的勺）

鹽 3 克

醬油 2 湯勺（1 湯勺為 15 毫升容量的勺）

米醋 3 湯勺（1 湯勺為 15 毫升容量的勺）

白糖 4 湯勺（1 湯勺為 15 毫升容量的勺）

姜片

-- 做法 --

? 豬小排冼凈，晾干水份備用。

? 鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。

? 放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

? 此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻。

? 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜 20 分鐘。

? 20 分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲?。?/p>

-- 小貼士 --

? 做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。

? 排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。

? 在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。

? 黃金比例中的 3 湯勺米醋和 4 湯勺糖，可以根據(jù)自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成 4 湯勺米醋、3 湯勺白糖。

? 喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

--  干煎杏鮑菇  --

by 小白素食記錄

刨成薄片的杏鮑菇小火煎至金黃，味道鮮美，口感脆嫩、有嚼勁。輕咬一口，鮮美的汁水瞬間溢滿唇齒，空口都能吃一盤。

-- 用料 --

杏鮑菇 2 個

鹽 1/4 小匙

黑胡椒粉 一點點

橄欖油 適量

-- 做法 --

? 杏鮑菇沖洗一下，擦干表面水分，先切成兩段，然后豎著切片，直接切圓片也試過，但是覺得不如豎著切口感好，杏鮑菇也是有生長紋理的哦~

? 平底鍋燒熱，下 1 大匙橄欖油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發(fā)黃翹起，翻面煎另一面，此時可均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可

-- 小貼士 --

? 我今天用的煎鍋是有紋理的~所以會有漂亮的紋理，用普通平底不粘鍋來煎也一樣。

? 橄欖油剛開始不要放太多，煎完一鍋煎下一鍋時根據(jù)情況適當補油。

? 杏鮑菇切 3-4 毫米的片口感最佳。

--  剁椒雞翅  --

by  孫朱朱

蒸好的雞翅鮮辣嫩滑，吃完里面的雞翅后，用里面的調料和湯汁拌米飯或者涼面條吃，味道也特別好~

-- 用料 --

雞翅中 8 個 大約 400 克

剁椒 2 湯勺 大約 30 克左右

大蒜 6~8 瓣

小蔥（如果是大蔥用一段）

生姜 一小塊

食用油 25~30 克左右

豉油雞汁 10 克~15 克左右

-- 做法 --

? 將雞翅用清水多泡一會去除里面的淤血，然后洗凈每個剁成 2~3 塊。

? 將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯里涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很干凈。

? 將大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻。

? 將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發(fā)出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好。

? 將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當?shù)脑俜乓稽c鹽）

? 將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開后再中大火蒸 15 分鐘即可；蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌面條或者米飯非常的好吃。

-- 干鍋菜花  --

by  宅與路上

干鍋菜花，口感爽脆，焦香四溢，香辣又入味的，是超人氣的下飯菜喲~

-- 用料 --

菜花

五花肉

姜

蒜

辣椒

鹽

醬油

-- 做法 --

? 菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡 10 分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分。

? 五花肉切片。

? 辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊。

? 五花肉入鍋，加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。

? 開大火，倒入菜花，略停 30 秒再翻炒幾下。

? 蓋上鍋蓋，調中火焗 30 秒。這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。

? 加入辣椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻。

? 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

-- 小貼士 --

? 醬油可用生抽加老抽代替，老抽數(shù)滴即可，多了毀顏色。

? 鹽最后加入，炒勻后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。

? 先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。

? 菜花一定要瀝干水分，一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。

--  水煮肉片  --

by  ran

水煮肉片最激動人心的時刻莫過于最后一步澆熱油，嘶啦一聲，鍋里就小小的沸騰起來，麻辣香氣四溢~

-- 用料 --

豬肉

時令鮮蔬 如豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等，把自己喜歡的菜弄進去就對了

淀粉 豌豆粉

豆瓣醬

干辣椒面

花椒

姜

雞蛋 只取蛋清

-- 做法 --

? 姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）

? 其他蔬菜按照菜性采取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

? 鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。

? 鍋內再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。

? 轉大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮 30s-60s 果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。

? 鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內，搞定了就開吃。

-- 小貼士 --

? 肉片盡你所能有多薄切多薄，腌制的時間不要少于 10 分鐘 。

? 炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好啦又香又好看。

? 肉那么麻煩弄淀粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩的啦，不要偷懶呦~還有最好選里脊肉啦~蛋清的量已剛好裹覆肉片為宜，不要太多到能明顯看出蛋清液體盛在盆子里漫出肉片還多，蛋清多了會出現(xiàn)泡沫甚至蛋花壞湯的。

? 入肉片的時候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片 9 成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子里的。因為最后還會澆旺油的么，油燙一下就全熟了。這樣子肉才非常嫩感呦~

? 蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔里流出來了。剩下的蛋黃用來打湯還是炒飯隨意咯。

? 如果實在預估水量無能，可以先加偏少量，然后后期發(fā)現(xiàn)不夠再補開水進去，記得一定是補開水喲~

? 步驟 5 煮肉片前可以先把鍋里的配菜們都撈干凈先裝盆，鍋里只留湯水，然后才下肉片。效果更佳喲~

文中菜譜均來自下廚房