關(guān)于蛋黃餅干的做法和配方

首先我要說這不是我創(chuàng)造的。我這個(gè)新人還沒到那個(gè)能耐呢。今天有朋友問我為什么她做的總會(huì)烤過頭問我用的配方是什么。呵呵，我是參照巧廚娘的那本《妙手烘焙》的書。除了君之的書，我也很喜歡她的書。她比君之更細(xì)膩的地方在于她在介紹每個(gè)配方前都會(huì)很貼心的標(biāo)出制作難度和材料制作需要用到的工具。我相信看過君之的書的朋友肯定沒有看到這些吧？這點(diǎn)對(duì)于新手上路簡(jiǎn)直太重要了。 

蛋黃餅干（難度1顆星，約18塊）備注：星級(jí)越低難度系數(shù)也越低 

材料：黃油40克，糖粉30克，鹽少許（1/16小勺），蛋黃1顆，低筋面粉40克，玉米淀粉60克 
特殊用具：手動(dòng)打蛋器、橡皮刮刀、面粉篩、刮板、硅膠墊 
準(zhǔn)備工作：1、黃油提前于室溫下軟化；2、低筋面粉和玉米淀粉混合后過篩；3、蛋黃在碗內(nèi)打散成液態(tài) 
烤制：1、上下火，170度，中層烤15分鐘；2、160度，上層烤5分鐘 

制作過程 
1、先用手動(dòng)打蛋器將軟化黃油攪打均勻再加入糖粉、鹽攪打均勻 
2、分次少量的加入蛋黃液，每次攪打至蛋油充分融合再加入第二次 
3、加入混合過篩的低筋面粉和玉米淀粉 
4、用橡皮刮刀大致將油、粉拌勻 
5、用手將油粉轉(zhuǎn)捏均勻成面團(tuán)備用 
6、將面團(tuán)放至案板上，揉搓成長(zhǎng)條形，用橡皮刮板分割成18等份 
7、用雙手將面團(tuán)搓成圓球，擺放在墊有硅膠墊的烤盤上。中間預(yù)留空隙。再用西餐叉將球形壓扁，壓出花紋。 
8、烤箱預(yù)熱，以上下火170度，中層烤15分鐘。再移至上層，以160度烤5分鐘即成 

制作小貼士 
1、黃油從冰箱冷藏室取出后，應(yīng)切成小塊。會(huì)加速其軟化。冬季氣溫較低，也可以用微波爐解凍檔加熱1分鐘至軟化。但切記不可把黃油直接化成液態(tài)。 
2、做餅干放少許鹽，除了可增加咸味還可以綜合甜味，使之不那么甜膩。但份量要嚴(yán)格控制，用牙簽挑一點(diǎn)即可。少于1/16小勺。太多就變得過咸了。（備注：我做的時(shí)候是取1/8量勺的一半既是1/16小勺了^_^) 
3、因很多家用烤箱不能分別調(diào)節(jié)上下火溫度。而是上下火以相同溫度來(lái)烘烤。這樣，餅干底部在烘烤過程中會(huì)最先上色烘干。如果長(zhǎng)時(shí)間放在中層烘烤會(huì)造成餅干底部變焦而餅干上層還未上色。因此在烤至適當(dāng)時(shí)間后要把烤盤移至上層。為避免烤箱降溫，移動(dòng)時(shí)動(dòng)作要快并戴上手套防燙。 

我個(gè)人的一點(diǎn)小心得 
1、配方里所需要用硅膠墊來(lái)烤，我用一次性的防粘油紙墊在烤盤上也是一樣的效果 
2、這個(gè)餅干顏色不需要烤至金黃色，只要表面是淡黃色烤干了就可以了。一旦變成金黃色就意味著烤過頭了。我是看了書上的圖片才知道的。 
3、另外關(guān)于烘烤時(shí)間，因?yàn)槊靠羁鞠涠加行┎煌總€(gè)人預(yù)熱的時(shí)間也略有不同。我建議裝滿餅干的烤盤送入烤箱后5分鐘就要守在烤箱前了。不然，很有可能會(huì)烤過頭。我用的這款長(zhǎng)帝CKF-25B的烤箱，從預(yù)熱5分鐘到烘烤結(jié)束總共也就用了20分鐘。所以，有時(shí)候不能完全照本宣科。在實(shí)踐的時(shí)候還是要靈活一些。 

呵呵，家里有小朋友的或者有老人的，烤這樣的小餅干給他們吃再合適不過了。不是那么甜還有雞蛋的淡淡清香，還比較酥軟。最重要的是這個(gè)真的不那么難做。