接下來(lái)是廚房革命——從洗碗機(jī)開始

中國(guó)有些廁所落后而且不干凈，早期的“你好廁所”（日本人對(duì)中國(guó)公廁帶有一些偏見色彩的稱呼，指簡(jiǎn)陋到相鄰坑位之間無(wú)隔板或隔板有若無(wú)，人在里面方便時(shí)，近距離到可相互打招呼，其實(shí)羅馬時(shí)期的公廁也都是“你好廁所”，羅馬人還特別喜歡在其中社交呢）就不用說(shuō)了，很多人家里的廁所至今還是乏善可陳。

這里原因繁雜，在歸咎使用者的習(xí)慣不良以前，我認(rèn)為主要是設(shè)備與設(shè)計(jì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有足夠的西化或現(xiàn)代化，即使在滿口普世價(jià)值的家里，恐怕廁所也不是很多外國(guó)人看了覺得舒服的。

不過近年來(lái)，在不少新的私人住宅里，廁所的設(shè)備與設(shè)計(jì)已經(jīng)有長(zhǎng)足進(jìn)步，抽水馬桶，干濕分離等等，如果還是不夠干凈，原因大概就是使用者的習(xí)慣不行或沒有時(shí)常清潔的習(xí)慣。

相比之下，有些中國(guó)人的廚房也不遜色，通常相當(dāng)臟亂，從亂七八糟的廚房里，炒出人人愛吃的中國(guó)菜，也算是一種奇跡，這是化腐朽為神奇，蓮花出于淤泥而不染，還是大家停止往某部分思考，停止將桌上菜還原過程呢？總之，我往往覺得多少有些飲鴆止渴的勇氣與無(wú)奈，當(dāng)然可能更多是視若無(wú)睹而麻木不仁了，反正見怪不怪，世界上的事，無(wú)外如此，發(fā)生一次，很驚訝，持之有恒，就是家常便飯了。

 作者供圖：廚房改造之前

有些人覺得中國(guó)廚房臟亂，主要是中國(guó)菜的性質(zhì)所致，因?yàn)橹袊?guó)菜，油多火大，油煙熏天，這其實(shí)是似是而非，不辯原由的說(shuō)辭。且不說(shuō)國(guó)外，就是國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在五星級(jí)酒店里，一些中餐廳或有做中國(guó)菜的餐廳，完全透明可視，廚房與用餐區(qū)只有玻璃隔離，有些甚至做到開放空間，那些餐廳不是一樣干干凈凈，甚至纖毫不沾。

要做到如此干凈，當(dāng)然有很多講究，有些可能不是一般家庭負(fù)擔(dān)的起，比如最好的抽油煙機(jī)，同時(shí)裝上很好的空調(diào)系統(tǒng)，因此要在家里做中國(guó)菜，要有覺悟，沒有像樣的抽油煙機(jī)是不到位的，所謂工欲善其事，必先利其器。這個(gè)錢真是省不得，這不是五講四美三熱愛，勤抹墻壁抹地板即可交差了事。

 作者供圖：改造之后的廚房

另外，在家里開火，就別大油大炒，油吃太多，也不是很健康的事，更何況如果油的來(lái)源質(zhì)量都堪虞之刻，可能還是少用為妙。然而，解決了廚房油膩問題以后，中國(guó)廚房的雜亂，可能依舊江山不改。這個(gè)雜亂，尤其來(lái)自餐后在廚房杯盤狼藉，堆積如山，猶如亂葬崗，廚余尸橫遍野，仿佛狂風(fēng)暴雨之后。

當(dāng)然，如果有人飯后立即洗碗，情況或許改善很多，不過用手洗碗，碗盤廚具一堆時(shí)，洗來(lái)不但累，而且廚房不免如同經(jīng)歷泰國(guó)潑水節(jié)，水珠四溢，有時(shí)噴的衣服這里濕，那里濕。更令人懊惱的是冬天洗碗，手是越洗越粗糙，護(hù)手膏需要涂個(gè)不停。

這樣的情況，其實(shí)不是中國(guó)獨(dú)有的問題，而是中西共有，只不過在西方不少家庭，早已經(jīng)大致解決了，那就是要一臺(tái)洗碗機(jī)或甚至兩臺(tái)洗碗機(jī)，而且最好是在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，就留下位子，裝入嵌入型的洗碗機(jī)（built-in dishwasher），與廚房一體成型，渾然天成，而不會(huì)礙眼，占位子，更是美觀。

洗碗機(jī)今天在西方中產(chǎn)家里的廚房已經(jīng)是必有設(shè)備了，連日本的新房也越來(lái)越多有嵌入型的洗碗機(jī)。所以，洗碗機(jī)不是什么多先進(jìn)的家電，不過就是如同洗衣機(jī)，電視機(jī)，冰箱等等的日常家電品而已。

不過，有不少中國(guó)人，乃至日本人，對(duì)洗碗機(jī)有一股莫名巨大的抗拒心，將洗碗機(jī)看成洪水猛獸。他們說(shuō)洗碗機(jī)洗的不干凈不徹底，如果你說(shuō)可以的，只要懂得如何使用，另一個(gè)接著而來(lái)的反駁則是中國(guó)菜太油膩洗不干凈。

我每當(dāng)聽到諸如此類的謬論，都覺得即使今天，即使平常自以為很提倡普世價(jià)值的人，很政治正確的人，在一些科學(xué)技術(shù)面前，其實(shí)很冬烘，顢頇程度，挺嚇人的。同時(shí)，我也有同情心，也深深反省，因?yàn)槲以≡谝粋€(gè)有德國(guó)洗碗機(jī)的房子七八年，卻從未用過一次，不消說(shuō)我也曾是這種無(wú)知地抗拒洗碗機(jī)這種科技的過來(lái)人。

然而，自從我懂得使用洗碗機(jī)以后，我覺得廚房霎時(shí)煥然一新，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)廚房革命的開始。洗碗從此以后，不再是一個(gè)很頭疼的問題，更不用在家里推來(lái)推去，看看今天誰(shuí)洗碗，搞得飯后心情不愉快。也可以不用讀一些女權(quán)主義與其他主義的醒世雞湯文，試圖以道德號(hào)召感化或恐嚇家里其他人，在私人空間進(jìn)行政治運(yùn)動(dòng)與道德改造。

 作者供圖：改造之后的廚房

更由于我覺得我很會(huì)使用洗碗機(jī)，基本上洗碗一事就由我獨(dú)占鰲頭，他人不得置喙，也經(jīng)常在客人面前得意洋洋。所謂洗碗，在有了洗碗機(jī)以后，不但不用自己洗，更可以不用馬上洗碗，也不會(huì)造成廚房景觀的破壞。因?yàn)?，可以將飯后的碗盤筷子刀叉廚具等等，全部塞入洗碗機(jī)，一下子如同魔術(shù)寶盒，化有為無(wú)，化整為零。眼睛清靜，眼不見為凈。在某些國(guó)家地區(qū)如在日本，還可以在晚一點(diǎn)的時(shí)候，利用電力低峰減價(jià)時(shí)段，再讓洗碗機(jī)洗碗。

當(dāng)然，洗碗機(jī)洗的好不好，如同洗衣機(jī)或微波爐或烤箱或電冰箱，是大有學(xué)問的。首先要懂得如何挑選，無(wú)可否認(rèn)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)里，一般而言，越貴越好，所謂最好的洗碗機(jī)，不過就是洗的干凈，洗的快速，洗的安靜，洗的省電，洗的省水，洗的大量，洗的多樣。這七條算是我使用洗碗機(jī)多年來(lái)總結(jié)的心得。

 作者供圖：洗碗機(jī)

洗的干凈，自然不在話下，沒人想買洗的不干凈的機(jī)器，不管是洗碗機(jī)還是洗衣機(jī)。洗的干凈就是：油膩味道要洗凈，不能有余味，不能留下油脂。烘干也要俐落，不能在杯子碗里盤中留下水漬，而是清澈發(fā)亮。

洗的干凈，但洗的慢吞吞，就很不方便，更不可能省電省水，以前，我住過的一個(gè)房子里，洗碗機(jī)洗一輪，加上烘干，最少三個(gè)半小時(shí)，這還得了，如果晚餐有客人來(lái)，需要洗兩回才能洗完所有餐具，那簡(jiǎn)直就是折騰到三更半夜，不然便要留到明天再來(lái)趕工收拾。

現(xiàn)在我家里的洗一輪，最快一個(gè)小時(shí)半左右，如果要洗兩輪，所花的時(shí)間比之前洗一輪的速度還快，不到半夜，就可以完事，便可安然去睡。當(dāng)然，家里人多客人多的，再快也無(wú)濟(jì)于事，所以，美國(guó)人很干脆了斷，房子大的，人多的，就買兩臺(tái)，可以兩臺(tái)同時(shí)開工洗碗，真是阿姨也沒這樣好用，有時(shí)看到，心生羨慕。

 吳強(qiáng)博士供圖：吳強(qiáng)家的廚房

洗的安靜對(duì)于房子不夠大的人，非常重要，因?yàn)橄吹牟话察o，在家里可以到處聽得到，如果家里很大，不安靜也無(wú)所謂，然而，通常貴的洗碗機(jī)很少不安靜的，這對(duì)擁有大房子的人來(lái)說(shuō)，又似乎橫豎不是問題。

除了洗的安靜，更要洗的省電省水，這不但是省錢，更是必要的環(huán)保意識(shí)，省電省水是必要考慮，因?yàn)橄赐霗C(jī)沒有電力是洗不動(dòng)的，這與手洗碗盤完全不同，所以如何在使用洗碗機(jī)的同時(shí)，盡量減少“生態(tài)足跡”（ecological footprint）是現(xiàn)代消費(fèi)者的道德責(zé)任與公民義務(wù)。

好的洗碗機(jī)省電自然不在話下，一般洗碗機(jī)卻出乎意料地非常省水，這在缺水的中國(guó)北方更值得推廣。以我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)與觀察來(lái)說(shuō)，洗碗機(jī)用水量絕對(duì)比手洗省水。除了省水，所有的洗碗機(jī)所使用的洗碗清潔粉亦是極其微量，絕對(duì)比手洗使用洗碗精少太多，一盒洗碗機(jī)用的洗碗粉通常最少可以用上三個(gè)星期之久，不像洗碗精，幾天就要一瓶，一個(gè)月得用上一兩公升。所以，洗碗機(jī)還可以在洗碗精洗碗粉上節(jié)約不少，真是一舉數(shù)得。

購(gòu)買洗碗機(jī)，最好買能一次大量洗碗洗廚具洗杯子的，不要以為只有自己一個(gè)人或小兩口子，因而使用餐具廚具有限較少，就買小型洗碗機(jī)，這正是對(duì)洗碗機(jī)認(rèn)識(shí)不足的“發(fā)想”，好一點(diǎn)的洗碗機(jī)，也有少量碗盤的洗碗功能，也就是洗碗時(shí)間比正常情況更短，自然而然就更省電更省水，而不用故意去買一臺(tái)小型洗碗機(jī)來(lái)省電省水洗少量的碗盤廚具。

試想一旦人口增加或有客人來(lái)訪，小型洗碗機(jī)豈能奏效？不如就買一臺(tái)大型洗碗機(jī)，一勞永逸，免得日后有變，屆時(shí)再來(lái)應(yīng)變，就覺得為時(shí)已晚，悔不當(dāng)初。

 作者供圖：洗滌之前的廚具

除了能大量洗碗，最后需要注意的是能否洗多樣餐具廚具與玻璃杯子，不少價(jià)位較低的洗碗機(jī)，只能熱水洗熱風(fēng)烘干，這樣一來(lái)，玻璃杯，尤其是葡萄酒的酒杯很多就洗不了。能洗越多樣的餐具廚具杯子，就能減少手洗的機(jī)率，但是千萬(wàn)不要有錯(cuò)誤幻想，即使有最好的洗碗機(jī)，手洗仍是不能完全避免。

這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，有了洗衣機(jī)以后，難道洗衣店就全部倒閉了嗎？當(dāng)然沒有，很多衣服還是外送手洗或干洗，這可不是家里的洗衣機(jī)就可以完全取代了事的。所以，你不能一廂情愿以為有了洗碗機(jī)以后，還要手洗一些碗盤杯子，就說(shuō)洗碗機(jī)沒用，如同有些衣服，有些食器廚具杯子真是不能用任何機(jī)器洗。如果真要完全避免手洗，那就是要全部買可以洗碗機(jī)用的食器廚具杯子。

 吳強(qiáng)博士供圖：吳強(qiáng)家的洗碗機(jī)工作前

挑選適當(dāng)，高性價(jià)比的洗碗機(jī)以后，理所當(dāng)然，還要懂得使用。這個(gè)道理也很簡(jiǎn)單，有了洗衣機(jī)，不是不分青紅皂白，不分春夏秋冬，就能胡亂一股腦往洗衣機(jī)里丟，就天真地期待洗出來(lái)的衣服，干凈沒事。恰恰相反，而是要有所分類，適度地將一些弄臟的地方事先清除洗滌。

同理，有了洗碗機(jī)，絕對(duì)不是說(shuō)可以滿盤剩余食物，不先沖洗，就全部放進(jìn)洗碗機(jī)，雖然少數(shù)洗碗機(jī)的確可以應(yīng)付這種粗暴情況，但多數(shù)沒轍，所以，還是要先大致清除碗盤上的剩余食物，過分油膩的杯盤稍微用熱水沖洗一下（這是為了洗碗機(jī)的壽命著想，也是一種垃圾分類），之后，再一一放進(jìn)洗碗機(jī)。

一旦懂得使用洗碗機(jī)以后，廚房景觀會(huì)立刻大有改觀，如果重新設(shè)計(jì)裝潢，廚房在整個(gè)家里的位置可以有所調(diào)整，可以大膽移動(dòng)到與餐廳客廳一體，不讓廚房躲在角落里哭泣，讓廚房大方走進(jìn)家居生活，而不是媽媽或爸爸或阿姨躲在廚房做菜給各位少爺少奶吃，一堆少爺少奶就來(lái)個(gè)四勿——勿視勿聽勿言勿動(dòng)。

 作者吳強(qiáng)博士供圖：吳強(qiáng)家洗滌干凈的杯子

廚房與客廳餐廳一體化以后，不但能激勵(lì)大家參與廚房?jī)?nèi)各種事，更是促使居住者盡力保持廚房干凈，試想一下，現(xiàn)在你在你的廚房能感到舒服優(yōu)雅嗎？如果你還想要在自己的客廳放松休息，在這樣革新的家庭空間里，你不得不保持廚房的干凈整齊。

對(duì)于空間不大的房子，廚房餐廳客廳一體化以后，不用將廚房推到另一處而浪費(fèi)寶貴的空間，還可以在家里開出一個(gè)開闊的空間，使得房子在視覺上不覺得狹小，造成房子挺大的幻覺（optical illusion）。

 作者供圖：改造之后的餐廳屋頂

當(dāng)然，有人會(huì)說(shuō)這實(shí)在不適合中國(guó)菜，我的回答是，一，你可能沒看懂我上面所說(shuō)，或者你假裝沒看懂，二，你下不了從自我生活革命做起的決心，這個(gè)自我生活的革命，除了廁所革命以外，接著不是廚房革命嗎？然而，如果你太有錢，房子太大，這種廚房餐廳客廳的一體化，我承認(rèn)并非最適合（但不是不能做到好看好用），你就是非凡人階級(jí)，你可以任性，這樣只好另當(dāng)別論?；蛘吣闾钩心銦o(wú)法實(shí)踐自由派或政治正確應(yīng)有的價(jià)值觀，那就盡情地去雇用阿姨好了，但是拜托別再來(lái)嘮叨三觀，最終靠譜的還是“魔鬼總是在細(xì)節(jié)里”。

各位，你沒啥好損失的，你能損失的僅僅是雜亂不潔的廚房，但是你能換取的是一個(gè)嶄新的生活方式，為此你需要的是一場(chǎng)廚房革命，這個(gè)革命可以今天就從洗碗機(jī)開始！

來(lái)源：大家