終于做出了圓圓的8寸傳統(tǒng)披薩

這一周貌似都和披薩耗上了。先是上周五制作披薩醬，周六做迷你脆底披薩。然后又是昨天用披薩醬做海鮮意面。今天又做了一回最傳統(tǒng)的披薩。 

去年做過(guò)幾回披薩，當(dāng)時(shí)不知道如何將面皮搟圓。自從會(huì)搟餃子皮和包子皮后，今年再做披薩于我而言似乎輕松多了。 

昨天早晨準(zhǔn)備早餐的時(shí)候，就將所需材料稱(chēng)量好后扔進(jìn)面包機(jī)讓它幫助揉面發(fā)面。而我只需要等到發(fā)面完成后再拿出來(lái)整形即可。有了機(jī)器的幫忙，我真的輕松了不少。等待的這一個(gè)多小時(shí)中，我可以去忙別的事情。總之，到了中午的飯點(diǎn)，我的披薩也送入烤箱烤好了。一點(diǎn)也沒(méi)耽誤我的美味午餐。 

簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)我的做法吧。 

  

8寸圓形披薩 

原料 

披薩面團(tuán)：高筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄欖油7克，細(xì)砂糖5克，干酵母1克，鹽1克，奶粉4克 

披薩餡：披薩醬2大勺、橄欖油適量、口蘑1個(gè)（大個(gè)頭的）、青椒1/4個(gè)、火腿1個(gè)（荷美爾的臺(tái)式烤腸小個(gè)頭的）、全蛋液少許 

烤焙：烤箱中層，上下火，220度，18分鐘 （以我的烤箱長(zhǎng)帝CKF-25B為例） 

  

制作過(guò)程： 

1、把制作披薩面餅的所有餡料除橄欖油外揉成面團(tuán)，待面團(tuán)能形成一張比較薄的薄膜時(shí)再放入橄欖油裹勻后發(fā)酵至2.5倍大。 

注意：我使用的是ACA面包機(jī)幫助揉面發(fā)酵的，先選擇“低速和面”10分鐘將除了橄欖油之外的各種材料充分混合均勻成一個(gè)光滑的面團(tuán)。再選擇“快速和面”20分鐘，揉至剩余5分鐘時(shí)，放入橄欖油繼續(xù)揉面。如果感覺(jué)橄欖油還沒(méi)有充分被面團(tuán)吸收的話(huà)，可以繼續(xù)選擇“快速和面”5分鐘即可?？傊?，揉面時(shí)間不能低于30分鐘。否則，面團(tuán)不容易形成薄膜。使用面包機(jī)發(fā)酵的時(shí)間也是1個(gè)小時(shí)。 

2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，可以準(zhǔn)備披薩餡料了?？谀⑶谐杀∑⑶嘟非谐啥?、火腿切成小片?？谀⒑颓嘟范夹枰腿肟鞠淅每鞠浼訜岬臅r(shí)間烘烤幾分鐘瀝出水分。否則，餅皮會(huì)在烘烤的時(shí)候因?yàn)樗诌^(guò)多中心部分容易濕塌塌的，影響披薩的口感。 

3、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦絲。 

4、完成第二步和第三步后，檢查面團(tuán)的發(fā)酵程度。如果已經(jīng)發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾上面粉捅出一個(gè)窟窿后，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示已經(jīng)發(fā)酵好了。 

5、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后進(jìn)行二次發(fā)酵，大約15分鐘。 

6、二次發(fā)酵完成后，開(kāi)始面團(tuán)的整形。將面團(tuán)搟成圓形，放入8寸大的披薩盤(pán)。用手捏面團(tuán)四周使面團(tuán)完全貼合披薩盤(pán)的形狀。如果沒(méi)有披薩盤(pán)，直接將面團(tuán)搟成圓形放入烤盤(pán)上亦可。但是若沒(méi)有披薩盤(pán)，烤盤(pán)上需要刷一層橄欖油防止餅皮烤焦粘上了烤盤(pán)。 

7、在面餅上用叉子戳一些小孔，防止烘烤的時(shí)候餅底鼓起。 

8、面餅上先刷一層橄欖油，餅皮四周刷上一層薄薄的全蛋液。然后放上披薩醬涂抹均勻。撒上馬蘇里拉芝士。 

9、再鋪上火腿、口蘑和青椒。講究點(diǎn)的話(huà)，注意它們的擺放使之烤好后賣(mài)相更好看。不講究的話(huà)，只要鋪的均勻點(diǎn)也可以哈！ 

10、鋪好餡料后再撒上一層馬蘇里拉芝士。注意要留一些等到最后快要烤好的時(shí)候再放一些增加賣(mài)相。 

11、將披薩盤(pán)及烤盤(pán)或烤架放入預(yù)熱好的烤箱，烤15分鐘左右，當(dāng)餅皮開(kāi)始上色時(shí)再取出披薩盤(pán)，撒上剩余的馬蘇里拉芝士。再放回烤箱烤3-5分鐘，至馬蘇里拉芝士已溶化即可出爐。 

披薩餅就這樣烤好咯?？竞每梢杂们信_專(zhuān)用的輪刀分割披薩也可以直接上菜刀或者干脆手掰開(kāi)吃都可以的。 

關(guān)于披薩醬如何制作，我之前的帖子里都有介紹。我借用的是君之的披薩醬制作的方子。感興趣的童鞋可以自己上網(wǎng)搜搜看:-) 


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