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食物與廚藝: 蔬·果·香料·谷物
作者:
(美) 哈洛德·馬基 著
;
蔡承志 譯
出版社:
北京美術攝影出版社
出版時間:
2013-08
頁數(shù):
361
字數(shù):
360000
開本:
32
虛構:
非虛構
ISBN:
9787805015538
43
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圖書介紹
《食物與廚藝:蔬·果·香料·谷物》: 蔬菜、果實、谷物和香料本身就是芳香美味的食物,還能讓奶、蛋、肉、魚等料理更加富有變化。這些植物對我們的生命有益,同時也為我們開啟了一個愉悅、繽紛的感官世界。
你知道嗎?
——香草中的芳香物質和辛辣物質原本是用來嚇走動物的警訊,人類是如何通過烹調將危險變成情趣的?
——植物的顏色是對生命的禮贊,如何透過紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀植物的營養(yǎng)價值?
——為什么說菇蕈并非真正的植物?它們媲美肉類的質地和風味從何而來?
——香料、茶與咖啡如何改變人類感官的版圖,帶來餐桌上的革命?
人類食用的植物有帶土味的根部、辛辣和具有醒腦功能的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實、帶堅果風味的種子,還有甜、酸、澀、苦、辣以及成千上萬種芳香氣味。
水果——果實是為供動物取食而生的。它會等到種子成熟時,才發(fā)出進食的邀請,讓動物把種子帶往他方。因此它的味道、香氣和質地才會如此迎合動物的感官!
蔬菜——植物中被視為蔬菜的部分,質地并不太柔軟,有些味道非常清淡,有些又太濃郁,它們得經(jīng)由廚師的巧手才能散發(fā)出美妙的滋味。蔬菜比果實更能刺激我們去發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出更微妙、更多樣化的樂趣!
香料——來自植物氣味特別強烈的部位,目的是讓植物變得令人討厭,以高強的化學合成本領抵御植物或微生物的侵襲。但是,人類卻愛上了這些原本應該要嫌惡的毒素,甚至刻意去尋找它們!
種子——種子是強健的生命之舟,目的是攜帶...
《食物與廚藝:蔬·果·香料·谷物》: 蔬菜、果實、谷物和香料本身就是芳香美味的食物,還能讓奶、蛋、肉、魚等料理更加富有變化。這些植物對我們的生命有益,同時也為我們開啟了一個愉悅、繽紛的感官世界。
你知道嗎?
——香草中的芳香物質和辛辣物質原本是用來嚇走動物的警訊,人類是如何通過烹調將危險變成情趣的?
——植物的顏色是對生命的禮贊,如何透過紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀植物的營養(yǎng)價值?
——為什么說菇蕈并非真正的植物?它們媲美肉類的質地和風味從何而來?
——香料、茶與咖啡如何改變人類感官的版圖,帶來餐桌上的革命?
人類食用的植物有帶土味的根部、辛辣和具有醒腦功能的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實、帶堅果風味的種子,還有甜、酸、澀、苦、辣以及成千上萬種芳香氣味。
水果——果實是為供動物取食而生的。它會等到種子成熟時,才發(fā)出進食的邀請,讓動物把種子帶往他方。因此它的味道、香氣和質地才會如此迎合動物的感官!
蔬菜——植物中被視為蔬菜的部分,質地并不太柔軟,有些味道非常清淡,有些又太濃郁,它們得經(jīng)由廚師的巧手才能散發(fā)出美妙的滋味。蔬菜比果實更能刺激我們去發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出更微妙、更多樣化的樂趣!
香料——來自植物氣味特別強烈的部位,目的是讓植物變得令人討厭,以高強的化學合成本領抵御植物或微生物的侵襲。但是,人類卻愛上了這些原本應該要嫌惡的毒素,甚至刻意去尋找它們!
種子——種子是強健的生命之舟,目的是攜帶植物的后代,駛向吉兇未卜的未來。它和乳類、蛋類一樣,都是為了滋養(yǎng)下一代生命才制造出各種養(yǎng)分。于是,種子成為人類最耐放、營養(yǎng)最豐富的食品!
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我總覺得蔬果香料與谷物是有靈性的食材,它們不僅自身營養(yǎng)豐富,更能帶給我們無限的創(chuàng)作靈感,引領我們不斷探索飲食的科學與藝術。
我總覺得蔬果香料與谷物是有靈性的食材,它們不僅自身營養(yǎng)豐富,更能帶給我們無限的創(chuàng)作靈感,引領我們不斷探索飲食的科學與藝術。
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2022-10-09
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