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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(第8版配增值)/全國高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)第八輪規(guī)劃教材

作者: 孫長顥 ; 凌文華 ; 黃國偉等編

出版社:人民衛(wèi)生出版社

出版時(shí)間:2017-08

頁數(shù):549

字?jǐn)?shù):847000

開本:16

ISBN:9787117244275

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《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版配增值）/全國高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)第八輪規(guī)劃教材》是國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會“十三五”規(guī)劃教材和全國高等學(xué)校教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)使用。自第1版于1981年出版至今，已經(jīng)過6次修訂。在嚴(yán)格遵循預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和要求的基礎(chǔ)上，我們密切結(jié)合高等醫(yī)學(xué)教育改革的需求，進(jìn)行充分調(diào)研和廣泛征求意見，最終確定了第7次修訂的指導(dǎo)思想：①注重教材框架的邏輯合理性；②注重對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)全貌的描述；③在保證“三基”“五性”基本特點(diǎn)的同時(shí)，將該領(lǐng)域成熟的新理論、新知識寫入教材，并根據(jù)營養(yǎng)與食品安全領(lǐng)域新頒布和新實(shí)施的公共政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及指南更新相關(guān)內(nèi)容；④理論聯(lián)系實(shí)際，教材內(nèi)容緊密結(jié)合預(yù)防醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生的實(shí)際工作需求。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版配增值）/全國高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)第八輪規(guī)劃教材》的主要內(nèi)容分為營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩篇，本次具體修訂內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1.緒論中主要修改了“我國現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展”，將“食品衛(wèi)生學(xué)面臨的挑戰(zhàn)及未來發(fā)展趨勢”修改為“食品安全面臨的主要問題及對公共衛(wèi)生的挑戰(zhàn)”，相關(guān)內(nèi)容也進(jìn)行了修改。 2.“營養(yǎng)學(xué)”一篇根據(jù)新進(jìn)展進(jìn)行了更新。例如，根據(jù)2013版DRIs和2016版《中國居民膳食指南》更新了相關(guān)內(nèi)容；根據(jù)《食物與健康——科學(xué)證據(jù)與共識》在“營養(yǎng)相關(guān)疾病”一章中增加了食物與疾病的關(guān)系，更新了營養(yǎng)相關(guān)疾病的營養(yǎng)防治；將“新資源食品”修訂為“... 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版配增值）/全國高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)第八輪規(guī)劃教材》是國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會“十三五”規(guī)劃教材和全國高等學(xué)校教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)使用。自第1版于1981年出版至今，已經(jīng)過6次修訂。在嚴(yán)格遵循預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和要求的基礎(chǔ)上，我們密切結(jié)合高等醫(yī)學(xué)教育改革的需求，進(jìn)行充分調(diào)研和廣泛征求意見，最終確定了第7次修訂的指導(dǎo)思想：①注重教材框架的邏輯合理性；②注重對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)全貌的描述；③在保證“三基”“五性”基本特點(diǎn)的同時(shí)，將該領(lǐng)域成熟的新理論、新知識寫入教材，并根據(jù)營養(yǎng)與食品安全領(lǐng)域新頒布和新實(shí)施的公共政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及指南更新相關(guān)內(nèi)容；④理論聯(lián)系實(shí)際，教材內(nèi)容緊密結(jié)合預(yù)防醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生的實(shí)際工作需求。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版配增值）/全國高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)第八輪規(guī)劃教材》的主要內(nèi)容分為營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩篇，本次具體修訂內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1.緒論中主要修改了“我國現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展”，將“食品衛(wèi)生學(xué)面臨的挑戰(zhàn)及未來發(fā)展趨勢”修改為“食品安全面臨的主要問題及對公共衛(wèi)生的挑戰(zhàn)”，相關(guān)內(nèi)容也進(jìn)行了修改。 2.“營養(yǎng)學(xué)”一篇根據(jù)新進(jìn)展進(jìn)行了更新。例如，根據(jù)2013版DRIs和2016版《中國居民膳食指南》更新了相關(guān)內(nèi)容；根據(jù)《食物與健康——科學(xué)證據(jù)與共識》在“營養(yǎng)相關(guān)疾病”一章中增加了食物與疾病的關(guān)系，更新了營養(yǎng)相關(guān)疾病的營養(yǎng)防治；將“新資源食品”修訂為“新食品原料”；“臨床營養(yǎng)”一章中增加了“營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與評估”，將“腸內(nèi)營養(yǎng)制劑”更新為“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”。 3.“營養(yǎng)學(xué)”部分章節(jié)的內(nèi)容重新安排。例如，根據(jù)調(diào)研意見新增“分子營養(yǎng)學(xué)與營養(yǎng)流行病學(xué)”一章：“食物中的生物活性成分”一章的內(nèi)容由原有的12節(jié)縮減至6節(jié)；“公共營養(yǎng)”一章是本次修訂的重點(diǎn)內(nèi)容，知識結(jié)構(gòu)和內(nèi)容重新安排，尤其是慢性病的營養(yǎng)干預(yù)。 4.“食品衛(wèi)生學(xué)”一篇增加了食品衛(wèi)生學(xué)概述，并根據(jù)新進(jìn)展增加和更新了相關(guān)內(nèi)容。例如，在概述中主要介紹食品衛(wèi)生與食品安全的關(guān)系；按照新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)更新相關(guān)內(nèi)容和數(shù)據(jù)；將“食品容器、包裝材料”修訂為“食品接觸材料”；“各類食品衛(wèi)生及其管理”一章中增加一節(jié)“轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及其管理”；“食品安全性風(fēng)險(xiǎn)分析和控制”一章中增加“營養(yǎng)毒理學(xué)”和“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”兩節(jié)內(nèi)容。 5.“食品衛(wèi)生學(xué)”部分內(nèi)容重新安排。例如，根據(jù)調(diào)研意見刪除“食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題”一章；“食品安全監(jiān)督管理”一章亦為本次修訂的重點(diǎn)內(nèi)容，增加了食品安全監(jiān)督管理的相關(guān)概念、原則和內(nèi)容。 (展開)

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