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手創(chuàng)餅干112道

作者: 廖敏云著 ; Toku Chao 攝影

出版社:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社

出版時(shí)間:2008-04

頁(yè)數(shù):137

開(kāi)本:16

ISBN:9787538153750

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圖書(shū)介紹

本書(shū)包含八大類(lèi)餅干的制作方式（如手工面團(tuán)餅干、美式面糊餅干、造型擠花餅干、創(chuàng)意塑型餅干、自由切塊餅干、冰箱小西餅、多變壓模餅干和薄脆瓦片餅干），共112個(gè)品種。書(shū)中詳細(xì)地介紹了烘焙餅干所用到的基本工具與材料，以及一些基本技法，讓初學(xué)者也能輕松入門(mén)。而112道餅干種類(lèi)花樣繁多，步驟詳盡，更注有作者的多年的經(jīng)驗(yàn)提示，通過(guò)詳細(xì)的制作圖片與易懂的文字解說(shuō)，深入淺出，讓讀者輕松學(xué)會(huì)一款款精致又好吃的點(diǎn)心。本書(shū)的最大特色是，書(shū)中所有配方中的砂糖，作者都給出了用天然甜味劑替換的分量，可讓糖尿病患者與需要控制血糖者安心享受美味甜點(diǎn)。
目錄
本書(shū)用法與計(jì)量單位
量杯／量匙換算
公斤／市斤換算
一般砂糖與天然甜味劑替換表
五大面團(tuán)基本做法
糖油拌和法
蛋白霜的制作
粉油拌和法
糖霜的制作
煮糖
烘烤與保存
烘烤訣竅
烘烤程度
烤盤(pán)紙與烤盤(pán)布
不同烤箱的溫度調(diào)整
保存
27種Dough手工面團(tuán)餅干
抹茶/草莓雪球
巧克力杏仁球
紅曲枸杞
胚芽奶茶餅干
巧克力圓餅
金黃乳酪餅干
牛蒡餅干
洛神花雪球
……
27種Drop美式面糊餅干
6種Wire Cut造型擠花餅干
8種Sharp創(chuàng)意塑形餅干
9種Cut自由切塊餅干
20種Ice Box冰箱小西餅
7種Mould Cut多變壓模餅干
8種Slice Crisp薄脆瓦片餅干
材料器具圖解