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食物與廚藝升級(jí)版: 廚藝之鑰(下)醬料·面食·豆谷·甜點(diǎn)

食物與廚藝升級(jí)版: 廚藝之鑰(下)醬料·面食·豆谷·甜點(diǎn)
出版時(shí)間:2017-11
開本:16
ISBN:9787559411297
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圖書介紹

不管是對(duì)初學(xué)者、家庭煮夫煮婦，或是專業(yè)廚師，烹調(diào)要愉快且成功，都得先了解自己的烹調(diào)食材。再有創(chuàng)意的廚師，也得依照食物天性來(lái)發(fā)揮?！妒澄锱c廚藝》作者哈洛德．馬基，從數(shù)十年來(lái)對(duì)食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實(shí)用知識(shí)，并親身試驗(yàn)，修正結(jié)果。帶領(lǐng)讀者從根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調(diào)，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。 《廚藝之鑰》（下）分為12章，與上冊(cè)內(nèi)容承上啟下，分別介紹了醬料、高湯與湯品、干谷、面食與布丁、豆類、堅(jiān)果與含油種子、面包、酥皮與派、和蛋糕、馬芬和小甜餅等食物的安全、挑選方式、食材的各種形式等內(nèi)容，提供了關(guān)于料理的正確知識(shí)，食材特性和處理原則，挑戰(zhàn)并改良既定的傳統(tǒng)烹調(diào)技巧。 《廚藝之鑰》是每個(gè)下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養(yǎng)成書，本書也有助于評(píng)估食譜優(yōu)劣，找出其中可能的缺陷或問(wèn)題，更在烹飪當(dāng)下可據(jù)以調(diào)正和修正。最后，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創(chuàng)作與實(shí)驗(yàn)出屬于自己的烹調(diào)方式和菜肴。當(dāng)你在廚房中遇上任何疑惑時(shí)，別在網(wǎng)絡(luò)上窮搜正誤難辨的數(shù)據(jù)，翻開《廚藝之鑰》吧！
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13歲
3年前 放入書房