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四川蒸菜大全

四川蒸菜大全
出版時間:2008-01
頁數(shù):269
開本:16
ISBN:9787536462366
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圖書介紹

《四川蒸菜大全》全面系統(tǒng)地介紹了四川蒸菜的有關(guān)知識。包括四川蒸菜的特點、種類及使用的器具、四川蒸菜的制作原則及要求、原料選購與加工、四川蒸菜的調(diào)味與運用、四川蒸菜的造型與火候、四川蒸菜的制作及、運用、四川蒸菜的創(chuàng)新方法等內(nèi)容?！端拇ㄕ舨舜笕肥占?00余種四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品種。全書采用傳統(tǒng)的分類方法，以畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、素菜類等分類進(jìn)行介紹，每種蒸菜制作過程比較具體，書后還附有四川蒸菜的名詞解釋和軼聞趣事等?！端拇ㄕ舨舜笕肪哂腥嫘?、可操作性、系統(tǒng)性等特點，是一本十分全面的四川蒸菜菜譜。 《四川蒸菜大全》可作為餐廳、酒樓、飯店制作蒸菜的參考使用，也可供廣大川菜烹飪愛好者閱讀參考。
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