餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書: 中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018) [ANNUAL REPORT ON CATERING INDUSTRY DEVELOPMENT OF CHINA (2018)]

作者: 邢穎黎素梅著

出版社:社會科學文獻出版社

出版時間:2018-06

頁數(shù):340

字數(shù):322000

開本:小16

ISBN:9787520128582

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圖書介紹

本年度報告分為總報告、地區(qū)發(fā)展篇、地方菜振興與發(fā)展篇、美食之都城市建設篇、非遺專題篇五個部分。2018年恰逢改革開放40周年，總報告深入分析了餐飲產(chǎn)業(yè)40年來的發(fā)展與壯大，特別是近幾年進入提質(zhì)轉(zhuǎn)型升級新征程后，在消費升級、數(shù)字經(jīng)濟、開放共享、綠色生態(tài)的新時代發(fā)展大勢下，日益凸顯的新特點。地區(qū)發(fā)展篇選取了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有典型意義的?。▍^(qū)、市），匯集了各地餐飲行業(yè)協(xié)會和研究機構的研究資源，對北京、上海、廣東、陜西、江蘇、澳門的餐飲產(chǎn)業(yè)進行了盤點、研究和分析，為讀者深入了解這些地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況提供了借鑒與參考。振興與發(fā)展地方菜系，提升區(qū)域文化，推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，培育特色品牌，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，已成為促進區(qū)域產(chǎn)業(yè)調(diào)整、帶動區(qū)域經(jīng)濟增長的主要措施之一。本報告的第三部分選取了川菜、魯菜、津菜、湘菜和沙縣小吃，分析了各個菜系的歷史淵源和新時代背景下的發(fā)展，對各地地方菜的發(fā)展壯大有一定的借鑒意義。美食之都建設對于樹立城市品牌、發(fā)展新型餐飲經(jīng)濟有很好的促進作用，總報告第四部分主要介紹了西安、長沙兩座已經(jīng)獲得美食之都稱號的城市，如何在美食之都這一榮譽稱號下以美食經(jīng)濟助力城市經(jīng)濟的發(fā)展；昆明在未獲得美食之都稱號時，探討了如何依據(jù)自身情況發(fā)展建設成為美食之都。非遺專題篇圍繞非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展這一議題，全方位多角度分析了非遺傳承與發(fā)展中存在的諸多問題及解決之道，更有便宜坊、洛陽水席等專家以自身發(fā)展為例，探... 本年度報告分為總報告、地區(qū)發(fā)展篇、地方菜振興與發(fā)展篇、美食之都城市建設篇、非遺專題篇五個部分。2018年恰逢改革開放40周年，總報告深入分析了餐飲產(chǎn)業(yè)40年來的發(fā)展與壯大，特別是近幾年進入提質(zhì)轉(zhuǎn)型升級新征程后，在消費升級、數(shù)字經(jīng)濟、開放共享、綠色生態(tài)的新時代發(fā)展大勢下，日益凸顯的新特點。地區(qū)發(fā)展篇選取了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有典型意義的?。▍^(qū)、市），匯集了各地餐飲行業(yè)協(xié)會和研究機構的研究資源，對北京、上海、廣東、陜西、江蘇、澳門的餐飲產(chǎn)業(yè)進行了盤點、研究和分析，為讀者深入了解這些地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況提供了借鑒與參考。振興與發(fā)展地方菜系，提升區(qū)域文化，推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，培育特色品牌，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，已成為促進區(qū)域產(chǎn)業(yè)調(diào)整、帶動區(qū)域經(jīng)濟增長的主要措施之一。本報告的第三部分選取了川菜、魯菜、津菜、湘菜和沙縣小吃，分析了各個菜系的歷史淵源和新時代背景下的發(fā)展，對各地地方菜的發(fā)展壯大有一定的借鑒意義。美食之都建設對于樹立城市品牌、發(fā)展新型餐飲經(jīng)濟有很好的促進作用，總報告第四部分主要介紹了西安、長沙兩座已經(jīng)獲得美食之都稱號的城市，如何在美食之都這一榮譽稱號下以美食經(jīng)濟助力城市經(jīng)濟的發(fā)展；昆明在未獲得美食之都稱號時，探討了如何依據(jù)自身情況發(fā)展建設成為美食之都。非遺專題篇圍繞非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展這一議題，全方位多角度分析了非遺傳承與發(fā)展中存在的諸多問題及解決之道，更有便宜坊、洛陽水席等專家以自身發(fā)展為例，探討了新時代背景下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀與對策，對我國非遺的保護與傳承有很好的現(xiàn)實意義 (展開)

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