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廣式燒臘柱侯菜譜(修訂本)

作者: 梁冠 ; 岑柏著

出版社:廣東省出版集團(tuán)，廣東科技出版社

出版時(shí)間:2009-05

頁數(shù):230

開本:32

ISBN:9787535950536

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圖書介紹

《廣式燒臘柱侯菜譜(修訂本)》介紹的是正宗的廣東風(fēng)味的燒、烤、鹵、臘及柱侯菜的制法。廣式燒臘的作者梁冠，是1956年在“廣州名菜美點(diǎn)展覽”上獲獎(jiǎng)的“金牌化皮乳豬”的創(chuàng)始人，至今仍譽(yù)滿羊城?！稄V式燒臘柱侯菜譜(修訂本)》介紹在國內(nèi)外享有盛譽(yù)的廣式燒臘的制作方法，包括燒、烤、鹵、臘、白切、熏及其他品種共63款。還附常用的半成品，如白鹵水、化皮乳豬糖醋等20種制法。
柱侯菜譜的作者岑柏是特級廚師，他曾在柱侯菜的發(fā)源地——佛山三品樓酒家主理廚政。柱侯菜是廣東菜的一大特色菜，已有近兩百年歷史，久盛不衰。書中介紹的柱侯菜包括三鳥飛禽類，海鮮水產(chǎn)類，豬、牛、羊肉類的柱侯菜共89款，款款用料多樣、形式各異。其中不少是廣東傳統(tǒng)名菜。
《廣式燒臘柱侯菜譜(修訂本)》為所有飲食業(yè)經(jīng)營者、美食界人士提供極有價(jià)值的信息。