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吃遍中國: 酸辣香爽西北菜
作者:
深圳市金版文化發(fā)展有限公司 策劃
;
王曉東
;
陳勇 攝影
出版社:
中國民族攝影藝術(shù)出版社
出版時(shí)間:
2004-11
ISBN:
9787800696381
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圖書介紹
我國西北地區(qū),史稱“西陲”或“回疆”,與其他地區(qū)相比,西北一帶的食風(fēng)顯得古樸、粗獷、自然、厚實(shí)。其主食是玉米與小麥并重,也吃其他雜糧,小米飯香甜,油茶膾炙人口,黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更具風(fēng)情,牛羊肉泡鏌名聞全國。 西北家常食物多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃,精料精作,花樣繁多,農(nóng)婦們也有“一面百樣吃”“七十二餐飯食天天新”的本領(lǐng)。受氣候環(huán)境和耕作習(xí)慣限制,在西北食用青菜甚少,農(nóng)家用膳常是飯碗大而菜碟小,一年四季有油潑辣子、細(xì)鹽、漿水和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪,或宰羊,或殺雞,或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿,搟細(xì)面,蒸白饃,也相當(dāng)豐盛。 該地區(qū)主要是少數(shù)民族聚居地,除俄羅斯族、錫伯族、裕固族、土族這四族外,都嚴(yán)格遵循伊斯蘭教的食規(guī),“禁血生,忌外葷”,“不吃骯臟、丑惡、可憎的動物的血液”,過“齋月”,故而清真風(fēng)味的菜點(diǎn)占據(jù)主導(dǎo)地位。
我國西北地區(qū),史稱“西陲”或“回疆”,與其他地區(qū)相比,西北一帶的食風(fēng)顯得古樸、粗獷、自然、厚實(shí)。其主食是玉米與小麥并重,也吃其他雜糧,小米飯香甜,油茶膾炙人口,黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更具風(fēng)情,牛羊肉泡鏌名聞全國。 西北家常食物多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃,精料精作,花樣繁多,農(nóng)婦們也有“一面百樣吃”“七十二餐飯食天天新”的本領(lǐng)。受氣候環(huán)境和耕作習(xí)慣限制,在西北食用青菜甚少,農(nóng)家用膳常是飯碗大而菜碟小,一年四季有油潑辣子、細(xì)鹽、漿水和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪,或宰羊,或殺雞,或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿,搟細(xì)面,蒸白饃,也相當(dāng)豐盛。 該地區(qū)主要是少數(shù)民族聚居地,除俄羅斯族、錫伯族、裕固族、土族這四族外,都嚴(yán)格遵循伊斯蘭教的食規(guī),“禁血生,忌外葷”,“不吃骯臟、丑惡、可憎的動物的血液”,過“齋月”,故而清真風(fēng)味的菜點(diǎn)占據(jù)主導(dǎo)地位。
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