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日本料理制作大全

作者: （日）川上文代著 ; 周小燕譯

出版社:中國民族攝影藝術(shù)出版社

出版時(shí)間:2015-10

頁數(shù):224

開本:16

ISBN:9787512207264

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圖書介紹

《日本料理制作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風(fēng)味菜色的烹調(diào)方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學(xué)習(xí)需求。27則實(shí)用烹飪重點(diǎn)，從菜刀及砂鍋的保養(yǎng)、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調(diào)理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內(nèi)容涵蓋實(shí)用與知識(shí)層面。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點(diǎn)的炸雞、作法簡單但風(fēng)味萬千的蒸蛤蜊，或者人氣No.1的廣島鄉(xiāng)土料理牡蠣鍋，擔(dān)任調(diào)理學(xué)校講師長達(dá)十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點(diǎn)，帶你化繁為簡，輕松掌握日本料理的烹調(diào)訣竅。
在開始制作前，請仔細(xì)閱讀第一章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個(gè)專欄介紹日本料理的訣竅和要點(diǎn)，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。
*編輯推薦：因地緣、文化、口味上的接近，日本料理在中國一直是最受歡迎的外國料理之一。隨著各種食材和調(diào)料的引進(jìn)，在家做出豐盛、正宗的日本料理已經(jīng)不是奢望了。困難在于，制作日本料理有哪些我們不知道的訣竅？出身大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校的川上文代老師將用超過１７００幅圖片和２７個(gè)特別專欄，為每一位日料新手講解制作日本料理的步驟和要點(diǎn)。請不要偷懶，仔細(xì)閱讀，相信你一定會(huì)有所收獲。在家也能為自己和親朋做出美味的日本料理。
·主菜：天婦羅、生魚片、味噌牡蠣鍋、關(guān)東煮、炸雞、烤魚等32道
·配菜：筑前煮、茶... 《日本料理制作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風(fēng)味菜色的烹調(diào)方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學(xué)習(xí)需求。27則實(shí)用烹飪重點(diǎn)，從菜刀及砂鍋的保養(yǎng)、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調(diào)理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內(nèi)容涵蓋實(shí)用與知識(shí)層面。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點(diǎn)的炸雞、作法簡單但風(fēng)味萬千的蒸蛤蜊，或者人氣No.1的廣島鄉(xiāng)土料理牡蠣鍋，擔(dān)任調(diào)理學(xué)校講師長達(dá)十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點(diǎn)，帶你化繁為簡，輕松掌握日本料理的烹調(diào)訣竅。
在開始制作前，請仔細(xì)閱讀第一章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個(gè)專欄介紹日本料理的訣竅和要點(diǎn)，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。
*編輯推薦：因地緣、文化、口味上的接近，日本料理在中國一直是最受歡迎的外國料理之一。隨著各種食材和調(diào)料的引進(jìn)，在家做出豐盛、正宗的日本料理已經(jīng)不是奢望了。困難在于，制作日本料理有哪些我們不知道的訣竅？出身大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校的川上文代老師將用超過１７００幅圖片和２７個(gè)特別專欄，為每一位日料新手講解制作日本料理的步驟和要點(diǎn)。請不要偷懶，仔細(xì)閱讀，相信你一定會(huì)有所收獲。在家也能為自己和親朋做出美味的日本料理。
·主菜：天婦羅、生魚片、味噌牡蠣鍋、關(guān)東煮、炸雞、烤魚等32道
·配菜：筑前煮、茶碗蒸、雞蛋卷、燉煮豆腐丸等16道
·米飯：紅豆飯、太卷壽司、散壽司、茶泡飯等9種
·煲湯：味噌湯、魔芋蔬菜湯、松茸茶壺蒸等9種 (展開)