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65度湯種麵包

65度湯種麵包
作者: 陳郁芬 著
出版社:旗林文化
出版時(shí)間:2007-11
頁(yè)數(shù):192
ISBN:9789866881718
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圖書介紹

「湯種」是日本語(yǔ)，義為溫?zé)岬狞I種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人口味。本書中的各項(xiàng)產(chǎn)品都是依照這個(gè)原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產(chǎn)品?！　?nèi)容共分為：甜麵包類17種、調(diào)理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統(tǒng)各國(guó)麵包類6種。
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