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食品加工與保藏原理(第三版)

食品加工與保藏原理(第三版)
出版時間:2015-01-01
頁數(shù):427
字?jǐn)?shù):734000
開本:16
ISBN:9787122218926
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圖書介紹

本書較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術(shù)，以及過程的安全與質(zhì)量控制。內(nèi)容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結(jié)晶，食品的微波處理，食品的輻照，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏，食品的化學(xué)保藏，食品包裝等。 本書可供高等院校食品科學(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全等專業(yè)作為教材，也可供食品科技工作者參考。
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