下載App 公眾號(hào) 登錄

烹調(diào)工藝學(xué)

烹調(diào)工藝學(xué)
出版時(shí)間:2008-09
開本:16
ISBN:9787506449823
1家庭擁有
0條書評(píng)筆記
在小花生App為孩子
建立免費(fèi)電子書房
寫書評(píng)

圖書介紹

烹調(diào)工藝學(xué)是以中國傳統(tǒng)烹調(diào)工藝技法為研究對(duì)象，分析烹調(diào)工藝原理，探索烹調(diào)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的實(shí)施途徑，總結(jié)和揭示烹調(diào)工藝規(guī)律的學(xué)科。 本書是所有從事烹飪營養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動(dòng)結(jié)晶，突出了烹飪與烹調(diào)工藝學(xué)的特色，體現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性等方面達(dá)到一個(gè)新的高度。內(nèi)容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調(diào)味工藝、制熟工藝四個(gè)方面。
還沒有花友書評(píng)，開始
誰家擁有這本書（來自小花生App）
6歲
9歲
4年前 放入書房