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專業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙術(shù)

專業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙術(shù)
出版時(shí)間:2007-01
頁數(shù):104
ISBN:9789861764801
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圖書介紹

專業(yè)糕點(diǎn)烘焙除了注意材料品質(zhì)、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優(yōu)勝肯定的糕點(diǎn)名師小山進(jìn)所著，他將烤箱視為魔法，帶領(lǐng)專業(yè)烘焙師創(chuàng)造出藝術(shù)般的甜點(diǎn)。
書中首先針對(duì)烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個(gè)別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會(huì)大大影響成品品質(zhì)。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調(diào)整火候，就可變化出不同口感的甜點(diǎn)。
本書糕點(diǎn)款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細(xì)註明每道糕點(diǎn)所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標(biāo)明烘烤每樣糕點(diǎn)時(shí)，各個(gè)階段所要調(diào)節(jié)的溫度。如此講究細(xì)部控制，只要依照書的步驟執(zhí)行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項(xiàng)藝術(shù)糕點(diǎn)。
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