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百姓飲食百事典

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圖書介紹

蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切。顏色深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值低，其排列順序是“綠色蔬菜—黃色(紅色)蔬菜—無色蔬菜”。 此外同類蔬菜中由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。黃色胡蘿卜比紅色 胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有具強(qiáng)烈抑癌作用的 黃堿素，有預(yù)防癌癥的功用。
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