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舞麥!天然酵母窯烤面包名店的12堂"原味"必修課

作者: 舞麥者著

出版社:河南科學(xué)技術(shù)出版社

出版時間:2016-11

頁數(shù):205

字?jǐn)?shù):250000

開本:16

ISBN:9787534949975

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圖書介紹

《舞麥!天然酵母窯烤面包名店的12堂"原味"必修課》作者從基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)開始，養(yǎng)天然酵母，認(rèn)識面粉麥種，掌握筋度，打面團(tuán)、分割、整形，再發(fā)酵及進(jìn)爐烘焙，自己烘果干、自制香草油，探索烘焙方式，了解柴燒窯烤……系統(tǒng)修完“原味”面包學(xué)的訣竅寶典，最后即可親手實(shí)踐作者精選出的10款天然面包原創(chuàng)配方，做出令人不忍狼吞虎咽，只想細(xì)細(xì)品味原味的香氣、口感與層次的好面包！

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