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中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝與配方

中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝與配方
出版時(shí)間:2016-04
頁數(shù):252
字?jǐn)?shù):241000
開本:32
ISBN:9787122261984
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圖書介紹

本書主要介紹中式糕點(diǎn)生產(chǎn)所用原輔料、設(shè)備器具、面團(tuán)調(diào)制、成形方法、餡料制作、操作要點(diǎn)、糕點(diǎn)名稱來源、食品安全、質(zhì)量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)。
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