<li id="cemcw"></li><samp id="cemcw"><strong id="cemcw"></strong></samp>

<center id="cemcw"></center>

回到頂部

國寶級大師的中式麵食圣經(jīng)

作者: 周清源

出版社:三采

出版時間:2016-01

ISBN:9789863427520

3家庭擁有

0條書評筆記

在小花生App為孩子
建立免費電子書房

寫書評

圖書介紹

「我在麵食的領(lǐng)域，待了一輩子，一路走來，辛苦萬分，因一路的學(xué)習(xí)都是師徒相互傳授、『祖?zhèn)鞯z方』不傳外人，所有配方與製作方法都靠長期摸索改善而來，我學(xué)習(xí)上的痛苦，不希望下一代也是如此，本書是我的心願，傳承是我的目標(biāo)?！供ぉぶ芮逶?br>
　　本書將中國傳統(tǒng)麵食，依麵糰製作技術(shù)分為冷水麵食、燙麵麵食、發(fā)酵麵食、發(fā)粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內(nèi)餡的調(diào)製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等全部一一闡述，並搭配詳盡圖解、易學(xué)易懂。

　　麵粉依溫度的不同、原料與配方，所變化出的經(jīng)典麵食包羅萬象，包含生麵條、手工麵條、薄餅類、包餡類、饅頭類、花捲類、包子類、老麵類、麵糊類、發(fā)酵類、發(fā)粉類、油酥類、酥油類、發(fā)麵類、點心類、月餅類、糕皮類10多種，書中皆提供關(guān)鍵製作眉角、化繁複為簡易，初學(xué)者也能立即上手！

還沒有花友書評，開始