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割口發(fā)燒友的面包

作者: （日）山下珠緒 ; 倉八冴子著 ; 櫻的食彩浪漫譯

出版社:南海出版社

出版時間:2015-02

頁數(shù):112

開本:16

ISBN:9787544275132

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圖書介紹

割口：烘烤法棍等面包時在面團(tuán)上割開的口子，使水分揮發(fā)得更充分。有這樣一群人，為了讓烘焙的面包達(dá)到最理想的狀態(tài)，逐一試驗不同的面粉，緊張地控制發(fā)酵時間，每天喂養(yǎng)自制的天然酵母，寸步不離地守著烤箱…… 本書正是為沉浸在面包世界中的割口發(fā)燒友所寫。日本資深烘焙達(dá)人Vivian總結(jié)了最講究外形的法棍、鄉(xiāng)村面包和山形吐司的做法，由淺入深地介紹了最適合家庭烘焙的五階段面包配方，確保初學(xué)者也能做出口感輕盈、氣孔飽滿的美味面包。

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