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經(jīng)典湘菜300例

經(jīng)典湘菜300例
出版時(shí)間:2010-01
頁(yè)數(shù):320
開本:16
ISBN:9787535760135
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圖書介紹

《經(jīng)典湘菜300例》由我的弟子中國(guó)烹飪大師譚兆元、黃自強(qiáng)，中國(guó)烹飪名師王焰峰擔(dān)綱創(chuàng)作。作為長(zhǎng)期在湘菜灶臺(tái)上翻炒煎燉的能工巧匠，他們的精研細(xì)作，曾獲得無(wú)數(shù)美食家的品評(píng)和贊賞。為了編好該書，創(chuàng)作者們從湘菜烹飪技術(shù)的層面對(duì)火爆中國(guó)的主流湘菜進(jìn)行了全面分析研究，并根據(jù)自己的主廚經(jīng)驗(yàn)對(duì)主流湘菜進(jìn)行了仔細(xì)挖掘、整理。他們擇市面上流行湘菜之精華，承接組庵湘菜之功底、經(jīng)典湘菜之技法、時(shí)尚湘菜之風(fēng)格，在實(shí)現(xiàn)原材料、調(diào)味料、烹調(diào)技藝等創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，第一次按照炒、蒸、煎、燒、燉、熘等常用的基本烹調(diào)技藝對(duì)新主流湘菜進(jìn)行介紹；第一次按成菜過(guò)程對(duì)關(guān)鍵技術(shù)要素進(jìn)行分解表述；第一次按照菜肴特色用小圖片、大照片對(duì)菜肴的色澤、造型、質(zhì)地、烹調(diào)技法進(jìn)行詳細(xì)地展示，呈現(xiàn)了主流湘菜以自然為美、以獨(dú)到為美、．以巧配為美、以味為美、以養(yǎng)為美的美學(xué)意境，真是美輪美奐，美到極致。這是湘菜走向新的飲食文明的精彩亮相，這是新一代湘廚的一個(gè)創(chuàng)舉、一種氣魄、一種實(shí)力。
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