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米其林主廚的海鮮全事典: 從選材到上菜零失誤的151道經(jīng)典魚料理保證班

作者: Ben Pollinger ; Stephanie Lyness 翁雅如 (Translator)

出版社:大寫出版

出版時間:2015-12

頁數(shù):424

ISBN:9789865695361

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圖書介紹

榮登時代雜誌美食類秋季推薦選書連續(xù)一年長踞*海鮮食譜分類Top 10 市面上*完整 * 好用的海鮮寶典！風(fēng)靡歐美餐飲界連續(xù)9年摘下星級評鑑的米其林名廚，為每個人量身打造的世界級美味紐約*年輕米其林主廚，*獨出心裁的米其林海鮮烹調(diào)法寫給每位海鮮愛好者：按步驟保證上手的151道原創(chuàng)食譜 *海鮮餐廳的經(jīng)典菜式及現(xiàn)代家常料理，全部只需一口平底鍋就能完成當(dāng)你看過市面上所有的烹調(diào)書，相信你將會發(fā)現(xiàn)：這本書解決了所有關(guān)於海鮮的問題正如本書作者所言：只要廚房裡有了這本書，你就能輕鬆搞定所有魚料理！曾在全球拿下*多米其林星星的*名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducass）手下，專門負(fù)責(zé)海鮮烹調(diào)的班．波林杰，有天忽然發(fā)現(xiàn)即便是他自己，也無法在家煮出像樣的魚料理於是波林杰嘗試改良米其林料理的繁瑣步驟，不用額外添購烹調(diào)工具，也無須清洗堆積成山的鍋碗瓢盆，他在這本書中按部就班地教你：如何在*短時間內(nèi)，由烹飪新手成為海鮮專家本書囊括所有海鮮烹飪手法，不論是烘烤煨煮炙烤蒸煮水煮燒烤油炸嫩煎與翻炒，甚至生魚料理醃製也一應(yīng)俱全依照每項烹飪手法的難易度編排，再從基礎(chǔ)菜色到具挑戰(zhàn)性的食譜作法，讓你迅速進(jìn)入每道料理的要訣與重點！以簡明詳細(xì)的圖解，為你示範(fàn)令人耳目一新的經(jīng)典海鮮菜式如果你對現(xiàn)撈海鮮有無比狂熱，卻不懂該如何挑選與保存？覺得處理海鮮食材太費時耗工，只敢選在假日烹煮？端上桌的魚料理，總是乾煎清蒸紅燒煮湯這幾樣... 榮登時代雜誌美食類秋季推薦選書連續(xù)一年長踞*海鮮食譜分類Top 10 市面上*完整 * 好用的海鮮寶典！風(fēng)靡歐美餐飲界連續(xù)9年摘下星級評鑑的米其林名廚，為每個人量身打造的世界級美味紐約*年輕米其林主廚，*獨出心裁的米其林海鮮烹調(diào)法寫給每位海鮮愛好者：按步驟保證上手的151道原創(chuàng)食譜 *海鮮餐廳的經(jīng)典菜式及現(xiàn)代家常料理，全部只需一口平底鍋就能完成當(dāng)你看過市面上所有的烹調(diào)書，相信你將會發(fā)現(xiàn)：這本書解決了所有關(guān)於海鮮的問題正如本書作者所言：只要廚房裡有了這本書，你就能輕鬆搞定所有魚料理！曾在全球拿下*多米其林星星的*名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducass）手下，專門負(fù)責(zé)海鮮烹調(diào)的班．波林杰，有天忽然發(fā)現(xiàn)即便是他自己，也無法在家煮出像樣的魚料理於是波林杰嘗試改良米其林料理的繁瑣步驟，不用額外添購烹調(diào)工具，也無須清洗堆積成山的鍋碗瓢盆，他在這本書中按部就班地教你：如何在*短時間內(nèi)，由烹飪新手成為海鮮專家本書囊括所有海鮮烹飪手法，不論是烘烤煨煮炙烤蒸煮水煮燒烤油炸嫩煎與翻炒，甚至生魚料理醃製也一應(yīng)俱全依照每項烹飪手法的難易度編排，再從基礎(chǔ)菜色到具挑戰(zhàn)性的食譜作法，讓你迅速進(jìn)入每道料理的要訣與重點！以簡明詳細(xì)的圖解，為你示範(fàn)令人耳目一新的經(jīng)典海鮮菜式如果你對現(xiàn)撈海鮮有無比狂熱，卻不懂該如何挑選與保存？覺得處理海鮮食材太費時耗工，只敢選在假日烹煮？端上桌的魚料理，總是乾煎清蒸紅燒煮湯這幾樣簡單到不行的菜色？那麼，這就是為你量身訂做的一本書讓你邊欣賞書中精美的全彩圖片時，還能將本書平攤後架在精美多功能硬殼書架盒裡，擺在料理檯上邊看圖解邊動手試做，在自家廚房裡就能做出媲美全球排行數(shù)一數(shù)二米其林海鮮餐廳的口味在省下機票錢與旅途奔波的同時，還能在家享受無國界的海鮮美味！別懷疑：書中所有海鮮食材，臺灣全部買得到！你可曾經(jīng)想過，我們生活在這座擁有堪稱全球*豐富魚種的蕞爾小島裡，端上餐桌的卻老是那幾道重複的海鮮料理？臺灣的漁獲何其豐富，養(yǎng)殖魚近海魚遠(yuǎn)洋魚不計其數(shù) 我們又該如何善用身在這島嶼上俯拾即是多元海鮮食材呢？這本書就是*好的起點本書收錄多達(dá)151道米其林海鮮食譜，讓你可以一展廚藝；不論誰到家中吃飯，手中筷子絕對停不下來，驚呼地讚許想不到海鮮可以這樣煮！完整說明深入精要，人人都學(xué)得會的魚百科！許多人從未在家裡料理海鮮食材，不是他們不想，只是不知道該從何做起海鮮種類多元在結(jié)合不同的烹飪手法，可以創(chuàng)造出無數(shù)變化，卻同時也是*難以駕馭的食材正因為不熟悉與烹調(diào)過程容易失敗，大多數(shù)的料理人在處理海鮮時保守又簡單，像是歐美提到海鮮就是炸魚條，臺灣家庭餐桌上的魚料理不是清蒸油煎，就是煮湯在這種一般人望之卻步的情況下，市面上更是缺乏精準(zhǔn)扼要的海鮮食譜，能讓每個人在實際下廚時，不靠運氣決定手上海鮮料理的成敗為了避免這種情況，本書除了以烹飪難易度切入每種菜餚需理解的核心觀念；同時也剖析各種料理手法簡化成加分妙招輔助工具廚房筆記等等的重點與提醒，標(biāo)記於每道食譜之下，全方位涵蓋海鮮料理的各個面向，讓讀者能由外而內(nèi)，由菜式與技巧，由淺入深地逐漸習(xí)得海鮮料理的本質(zhì) 只要實際讀過，並在廚房裡試煮你會發(fā)現(xiàn) 海鮮真的沒有這麼難！ (展開)

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