中饋錄: 古法制菜 隱藏的廚娘食單
出版時間:2020-12
開本:32
ISBN:9787532176809
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圖書介紹
“中饋”指女子在家中主管的飲食之事，以“中饋錄”命名的中國古代食譜有（元）浦江吳氏《中饋錄》和（清）曾懿《中饋錄》兩種，兩位著錄者均為女性。主中饋之事的女性一向甚少受到關注，鮮有留下中國古代女性烹飪經驗的書面記載，因此兩本《中饋錄》在眾多古代食譜中顯得獨特且珍貴。 浦江吳氏《中饋錄》分為脯鲊、制蔬、甜食三個部分，共七十多種菜點制作方法。曾懿《中饋錄》共收錄二十道食譜，包括肉食、河鮮、點心、調味料。本書根據現(xiàn)存底本匯錄了兩本古代食譜的原文，同時加以點校、翻譯，并請插畫師根據書中出現(xiàn)的烹飪場景和菜品手繪全彩精美插圖。
“中饋”指女子在家中主管的飲食之事，以“中饋錄”命名的中國古代食譜有（元）浦江吳氏《中饋錄》和（清）曾懿《中饋錄》兩種，兩位著錄者均為女性。主中饋之事的女性一向甚少受到關注，鮮有留下中國古代女性烹飪經驗的書面記載，因此兩本《中饋錄》在眾多古代食譜中顯得獨特且珍貴。 浦江吳氏《中饋錄》分為脯鲊、制蔬、甜食三個部分，共七十多種菜點制作方法。曾懿《中饋錄》共收錄二十道食譜，包括肉食、河鮮、點心、調味料。本書根據現(xiàn)存底本匯錄了兩本古代食譜的原文，同時加以點校、翻譯，并請插畫師根據書中出現(xiàn)的烹飪場景和菜品手繪全彩精美插圖。
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