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日本料理神髓

作者: 小山裕久著 ; 趙韻毅譯

出版社:上海人民出版社

出版時(shí)間:2017-01

頁(yè)數(shù):280

字?jǐn)?shù):139000

開(kāi)本:32

ISBN:9787208138834

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圖書(shū)介紹

分辨每一條鰹魚(yú)、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉質(zhì)軟嫩鮮甜的香魚(yú)，尋找能夠帶出食材原味的微妙酸度，表達(dá)白飯的樂(lè)趣，等待柿子zui美味的時(shí)刻來(lái)臨，讓菜單成為令人喜悅的安排…… 日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門(mén)天下”盛譽(yù)的傳奇料理人小山裕久，用他從業(yè)三十年的經(jīng)驗(yàn)和熱情娓娓講述—— 美味的頂點(diǎn)只在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個(gè)瞬間在客人的口中綻放。

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