南方年夜飯四件套：白切雞、扣肉、尤魚、臘腸

坐標(biāo)大公雞的腹部，除了海南島，就數(shù)我們這是陸地上最南端的地方，絕對(duì)的南方了吧？

海濱城市，與廣東接壤，歷史上屬于廣東，所以在飲食上受到老廣味的絕大影響。過年的飲食品種豐富，食材新鮮，主要以雞、豬、海鮮為主，做法上沿襲以保持住食材原汁原味的簡(jiǎn)單做法。

一、白切雞。無(wú)雞不成宴 。在兩廣地區(qū)，白切雞絕對(duì)是待客的必備菜肴。過年時(shí)家家戶戶會(huì)買上七八斤重的大肥腌雞，當(dāng)然有條件的都會(huì)在每年五六月份就自己養(yǎng)起來。白切雞一來可以祭祖，在祠堂里供奉，大家都在暗自里比拼，誰(shuí)家的雞更大更好；二來實(shí)在美味，黃澄澄、金亮亮的擺上桌，讓人垂涎欲滴。以前按照慣例，最小的孩子可以吃到雞腿，現(xiàn)在大家就一兩個(gè)孩子，雞腿基本上不用搶了。一手拿一個(gè)，吃得滿嘴發(fā)亮。 
 

二、白切肉。這個(gè)也是祭祖的必備菜肴，年廿九殺了年豬，取最好的肥瘦相間的部位，我們本地稱作“殺條”，一塊一兩斤重，整塊跟白切雞一起下鍋煮，雞和豬相得益彰，出鍋后的湯鮮美無(wú)比，美美的高湯。白切肉切塊上桌，配上蒜蓉醬油等佐料，妥妥的一道蒜蓉白切肉，肥而不膩，甜而綿長(zhǎng)。

三、尤魚。北部灣的魷魚以其肉脆味美而著稱，是過年的一大美味。新鮮的魷魚還是以白灼或清蒸為主，只需看到魷魚的顏色由白變粉紅 ，就可以判斷由于已經(jīng)熟了，出鍋上桌，配上蠔油，就是一道美味。

四、臘腸。兩廣的臘腸也是名不虛傳哦。春節(jié)一般用臘腸炒蘭豆，紅色的臘腸配上綠色的蘭豆，紅的吉祥喜慶，綠的青翠欲滴，顏值高，味道好，美味又解膩。