5菜1湯 - 一家三口溫馨精致的年夜飯

除夕已經(jīng)離我們越走越遠(yuǎn)了，但是今年的年夜飯仍然深深的烙印在我心中。因為是第一次在家做年夜飯，所以記憶猶新。 

今年的年夜飯只有我們一家三口-大叔、快滿3歲的兒子還有我在北京過年。第一次在家里做年夜飯。本著“營養(yǎng)、健康、美味、精致”的原則，一個人在廚房里奮戰(zhàn)了5個多小時，洗洗切切各種配菜和食材?？偹阍谕砩?點半準(zhǔn)時開飯了。 

五菜一湯：醬香開屏鱸魚、紅燒獅子頭、醋溜藕元、油炸胡蘿卜丸子、紅菜苔炒臘肉、銀耳蓮子雪梨羹。分別寓意著“年年有余、三元吉利、團團圓圓、身體健康”。丸子好費功夫但真的很好吃！ 

按照菜品制作的先后順序，我也嘮叨一下這些菜的制作過程吧。 

蓮子銀耳雪梨羹是最早做好的，因為這個費時。不過即使涼了，熱不熱都無妨的。所以最先燉好它的。作為飯后的甜品，蓮子銀耳雪梨羹受到我們所有人的歡迎。連一向不喜甜食的大叔也吃了很多。因為蓮子燉軟了，銀耳很糯，雪梨燉的就像罐頭梨的口感。冰糖加的甜度也恰到好處。 
接著說說每一道年夜菜吧。 

年夜飯第一道菜：糖醋藕元 
這個丸子是用蓮藕和新香菇做成的丸子，味道不比傳統(tǒng)的肉丸子遜色。 

做法： 
1、藕去皮，先將藕切成圓薄片再切碎。最后稍微用菜刀剁幾下。也有人會用料理機把切碎的藕攪打成藕蓉。但是那樣口感就不如切碎的好。 
2、鮮香菇洗凈后切碎備用。 
3、在蓮藕碎、香菇碎里加入面粉、鹽、味精、白胡椒粉、五香粉、姜蔥蒜末，攪拌均勻。 
4、上手搓成一個個丸子準(zhǔn)備入六成熱的油鍋，開中到小火。將丸子煎熟，火候不能大還要注意隨時翻動。覺得丸子變硬了后，可以提高火力讓表面微焦味道會更好吃一些。 
5、另起一鍋將炸好的丸子倒入糖、醋、醬油和少許清水?dāng)嚢杈鶆?，大火煮至手指即可?nbsp;
很抱歉，這個藕元的照片拍糊了。我找了一張全家福里貌似還能遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看一下它的樣子:-) 

年夜飯第二道菜：炸胡蘿卜丸子 

這個胡蘿卜丸子炸好后吃起來外焦里嫩，非常好吃。 

用料：胡蘿卜1小根、雞蛋1個、面粉適量、鹽適量、味精、香油、五香粉、白胡椒粉各適量 

做法如下： 
1、將胡蘿卜去皮洗凈后，用擦絲器擦成細(xì)絲后再撒點鹽析出水分。 
2、加入面粉、打散的蛋液，緩慢倒入適量的清水，一邊倒一邊攪拌。將其攪成比較稠的糊狀就可以了。 
3、在面糊里加入鹽、味精、香油、五香粉、白胡椒粉叫吧均勻。然后用手捏成一個個大小適中的丸子。放入大約五成熱的油鍋里，炸至熟透定型。表面微微呈金黃色先撈出來瀝油。 
4、再將油鍋燒熱至8成熱，將炸好的丸子再次放入，炸至表面金黃酥脆后撈出瀝油即可。 

分兩次油炸是許多煎炸菜的通用做法。第一遍炸制用五成熱的油，目的是讓里外均勻熟透；第二遍使用高溫油炸，目的是為了表面看起來金黃或焦黃。 

年夜飯第三道菜：紅燒獅子頭 

原料：豬絞肉（我是用豬前肩肉大約是6分瘦4分肥的樣子）、荸薺（和豬絞肉的比例大概是5:1的份量吧）、青菜（可以用小油菜的菜心也可以用青菜薹）、雞蛋1個 
備注：荸薺用的是北京方圓食品有限公司產(chǎn)的有機荸薺。算不算符合參賽主題要求呢？ 

做法： 
1、買現(xiàn)成的豬絞肉或自己剁出的肉餡加入剁碎的荸薺； 
2、將肉餡放入盆內(nèi)，放入荸薺粒、雞蛋液，調(diào)入鹽、白胡椒粉、料酒、水、玉米淀粉攪拌均勻； 
3、將肉餡做成大小相等的丸子。最好是4個。但是我手小，最后弄出了7個。。。 
4、放入7成熱的油鍋中炸至表面呈金黃色，撈出瀝油。 
5、鍋留底油燒熱，下蔥絲、姜絲、蒜末爆香； 
6、放入肉丸，倒入適量清水、料酒、醬油、白砂糖，燒沸后改用小火慢燉40分鐘左右。 
7、另起一鍋燒油至5分熱，放入菜心滑熟，加入白胡椒粉、味精、勾芡，起鍋倒入盛肉丸的鍋中，大火煮至湯汁收干即可。 

年夜飯第四道菜也是年夜飯的重頭戲：開屏醬香鱸魚 

年夜飯選了鱸魚而不是許多人會選用的鯉魚或桂魚。鱸魚刺少而且肉質(zhì)鮮美，很適合小朋友吃。也是為了照顧他，所以才買的鱸魚。 
這回特意擺了一個開屏的造型，從美食天下學(xué)來的。在鱸魚嘴上放了一個圣女果，意味著“鴻運當(dāng)頭”。 
嘿嘿，總之味道還不錯吧。以前蒸鱸魚的時候只放李錦記的蒸魚豉油，這回還放了六月鮮的豆瓣醬一起調(diào)味。味道很特別。 
簡單說說它的配菜和調(diào)味料以及做法吧。 

原料：鱸魚1條，生姜片適量，小蔥少許，蔥絲適量，紅辣椒少許，蒸魚豉油適量，六月鮮豆瓣醬2小勺，鹽、料酒適量 

做法： 
1、準(zhǔn)備好原料 
2、將魚去掉頭尾和魚鰭，將魚身切成連著的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者擺在盤里。 
3、取大小合適的盤子，下面鋪上一層姜片和蔥絲（第一去腥，第二受熱均勻）將魚身呈扇形擺在盤子里，均勻抹上一層食鹽、魚片之間塞上姜絲和蔥絲，倒上一些料酒或白酒，魚頭擺在前面中間，魚唇上含一顆紅果脯，也蒸熟后放，魚尾擺在后面。（擺好盤未上鍋蒸的魚如下圖示） 
4、 放蒸鍋，水開后放上魚大火蒸8-10分鐘，蒸魚的空擋將小蔥葉子、小辣椒切段備用。 
5、將6月香豆瓣醬用適量蒸魚豉油調(diào)和成醬汁均勻澆在蒸好的魚上。 
6、將小蔥和紅椒圈放在魚身上裝飾，另起一鍋燒些熱油澆在魚身上即可。 

可能是蒸完魚的湯汁未倒掉就直接淋調(diào)味汁的緣故吧，還是拍照的角度選取的不好啥的，擺完盤后的樣子不是非常滿意。好多朋友夸我的魚做的漂亮。是不是我要求太高了？ 

醬香開屏鱸魚的造型擺好了，但蒸好后不應(yīng)該把蔥花撒在魚肉上，還有蒸出來的湯汁也沒倒掉。當(dāng)時發(fā)生了意外情況，蒸魚豉油的瓶子打碎了。。。我和大叔兩個人手忙腳亂的收拾玻璃碎渣子還自我安慰“碎碎平安吧”。幸虧我已經(jīng)提前把豉油和六月鮮豆瓣醬都攪拌均勻了放在一個小碗里，否則當(dāng)晚的當(dāng)家菜該歇菜了。不過，加了六月鮮豆瓣醬的鱸魚味道比單純的只放蒸魚豉油還要好吃。 

年夜飯第五道菜：紅菜苔炒臘肉 

臘肉是年年媽送給我的。她的老家在四川。是自制的臘肉。味道不錯。本來還有川味麻辣腸的，不過已經(jīng)被我和大叔早早干掉了。嘿，還剩下最后一小塊臘肉。居然在年夜飯上也派上了用場。 
用它來炒紅菜苔，味道好特別。想放點紅辣椒的，但是為了照顧兒子，還是沒有放。不然，這道菜賣相更好一些。 
做法就不啰嗦了，把紅菜苔洗摘干凈去掉老皮備用。熱油鍋先炒臘肉，爆出油后再放紅菜苔大火爆炒微微變軟后再放點清水燜片刻。這個臘肉不是非常咸，所以我還稍微加了點點鹽。等紅菜苔燜軟了即可出鍋了。 

總結(jié)一下今年的年夜飯吧。 
每道菜味道都超級棒?。ㄟ@是家里的兩個吃貨給予我的評價） 
作為肉食動物，這兩個吃貨最捧鱸魚和獅子頭兩道菜。 
遺憾之處：開屏鱸魚擺盤還不夠美、裝菜的盤應(yīng)該都用一種形狀的拍出來更緊湊。原本以為造型各異的盤子很養(yǎng)眼，但是真把它們都擺一起反而不那么好看了。 
最大的遺憾是：忙著做菜，沒有一道菜拍的漂亮。 

不過，我還是應(yīng)該為自己感到自豪。畢竟所有的菜全是自己做出來的。吃完飯，我長舒了一口氣。我終于不用再操年夜飯的心了。 
希望來年的年夜飯有更大的進步！