柔軟香甜的紫薯面包

半年多沒做面包了，竟然手還沒生。 
今天做了一盤紫薯面包。揉面和發(fā)酵都是靠面包機(jī)完成的。但是后來的整形和二次發(fā)酵卻是自己手工完成的。想試一回不用模子烤出來的面包是否不會(huì)變形。還好，基本都沒變形。 
除了紫薯餡沒有事先揉成團(tuán)，用勺子挖出一勺一勺的包進(jìn)面團(tuán)里有點(diǎn)亂以外，其他的還可以。 
我用面包機(jī)先慢速揉面了10分鐘，又快速揉面了20分鐘后放入黃油又快速揉面了20分鐘。發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。二次發(fā)酵了30分鐘吧。 
總之，烤出來的面包很柔軟很柔軟。以至于我拍照時(shí)一碰就會(huì)起褶:-) 

方子是在圓豬豬的奶香紫薯面包的配方基礎(chǔ)上改動(dòng)的。 

改動(dòng)如下： 
面團(tuán)材料：高筋面粉160克，紫薯泥50克，清水約60克（貌似最后只放了58克），雞蛋40克，砂糖15克，酵母粉1/2+1/4小勺，鹽1/4小勺。 
黃油25克 

紫薯餡材料：紫薯泥230克，細(xì)砂糖15克，黃油20克 
其他材料：白芝麻和蛋黃液各少許 
烘烤：上下火，180度，中層烤18分鐘 

做法略有變動(dòng)。因?yàn)槲艺男秃退姆阶硬煌?nbsp;
其實(shí)做面包和做中式面食差不多，在整形階段，都需要排氣然后就可以隨心所欲的整理出自己喜歡的形狀。 
整形結(jié)束后還要進(jìn)行二次發(fā)酵。這些和做包子饅頭都很相似。 
你們說呢？ 

補(bǔ)記：有不少朋友在微博上問我如何處理紫薯餡的？我就再多啰嗦幾句吧。我是蒸熟的，所以紫薯水分比較大。不再適合添加煉乳牛奶之類的液體了。只加了細(xì)砂糖和溶化狀態(tài)的黃油。紫薯放涼去皮后用搟面杖套上一個(gè)保鮮袋搗碎成泥的。然后再放入細(xì)砂糖和黃油重新?lián)v碎一遍即可?？傊?，我感覺我這個(gè)方法比書上介紹的更方便。勞動(dòng)人民的智慧和想象力都是無窮的，哈哈！