如何做出口感QQ、彈牙、而且包餡不龜裂的湯圓

今天同事里瘋傳的一個湯圓秘方，據(jù)說做出來的真的很好吃，分享一下，配方里面用了抹茶粉和可可粉，自己家里做的不用那么講究。 

材料： 

水磨糯米粉。。。。。。。300克 

抹茶粉。。。。。。。。。1.5大匙 

可可粉。。。。。。。。。1.5大匙 

糖桂花。。。。。。。。。2大匙 

白糖。。。。。。。。。。3大匙 

水。。。。。。。。。。。適量 

做法： 

1、糯米粉加入適量的水?dāng)嚢璩裳┢瑺?，不要太濕?nbsp;

2、從雪片狀糯米粉中取60克，加適量的水揉成小面團。 

3、將小面團壓成4-5個圓餅狀，放入沸水中煮約1分鐘至浮起，做為湯種。 

4、將湯種放入雪片狀糯米粉中， 

5、邊揉邊加水直到把面團揉至光滑， 

6、再平均分成三等份，備用。 

7、取一份面團，加入抹茶粉，搓揉均勻成抹茶糯米面團，備用。 

8、取一份面團，加入可可粉，搓揉均勻成可可糯米面團，備用。 

9、將白色糯米面團、抹茶糯米面團和可可糯米面團，隨意地混在一起，稍微揉一下。 

10、將混合好的三色糯米面團搓成條狀， 

11、分成一個個小面團，把每個面團搓成湯圓。 

12、鍋中放適量水，煮沸后，加入白糖和糖桂花，再稍煮一會，制成桂花糖水。 

13、另起一鍋，鍋內(nèi)倒適量的水，水燒開后放入湯圓，煮至浮起，再繼續(xù)煮1至2分鐘后撈起， 

14、舀入備好的桂花糖水中，就可以吃了。 

tips： 
1、三色面團只要簡單地混揉幾下就好，否則越揉花紋越不明顯。 

2、糯米粉揉成團后，取一小塊放入沸水中煮熟，這個煮熟的粉團就是“湯種”。加了湯種做成的湯圓，吃起來口感很有彈性，即使湯圓變冷了，也還是軟Q不硬的。如果做包餡的湯圓，不加湯種的話，糯米粉團的延展性差，在包餡料時，很容易裂開，所以湯種是湯圓好吃的密決哦。 

 

做湯圓湯種

三色湯圓