午后甜點：抹茶烤布丁

因為快要回娘家了，為了盡快消滅掉家里的各種存貨，最近只要在家里呆著就會盡可能的想辦法做各種好吃的。中式的，西式的全都有。今天下午做的這個抹茶烤布丁不是我真的想吃布丁了，而是為了趕緊消滅掉其中所需的材料:-) 
這個方子是參考君之的抹茶烤布丁的配方。 
  


【抹茶烤布丁】(參考分量：4杯) 

配料：牛奶200克，動物性淡奶油50克，細(xì)砂糖50克，雞蛋1個，蛋黃1個，抹茶粉1/2小勺(2.5ML) 
烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火165度，30分鐘 

  

制作過程： 
1、牛奶和細(xì)砂糖倒入奶鍋，小火加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖融化，牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里，把加熱后的牛奶沖入大碗，攪拌均勻。 
2、雞蛋和蛋黃混合并打散后，倒入步驟1的牛奶里(牛奶如果比較熱，需要冷卻到不燙手再倒入雞蛋)。 
3、倒入動物性淡奶油，攪拌均勻，成為布丁液。 
4、把布丁液過篩2-3次。 
5、過篩后的布丁液，靜置半個小時以上。 
6、把靜置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，高度至少沒過布丁液的1/2。把烤盤放入預(yù)熱好165度的烤箱，烤30分鐘左右，直到布丁液完全凝固即可?？竞玫牟级?，放冰箱冷藏后更加可口。 
  

TIPS： 
1、制作抹茶布丁，抹茶粉的用量很關(guān)鍵。按照配方的用量，也就是1/2小勺完全足夠。喜歡抹茶味重一些的朋友也不要貪多而增加用量，因為過多的抹茶粉無法與布丁液結(jié)合，會在烘烤的過程中產(chǎn)生沉淀，影響效果。 
2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好過篩。而靜置半個小時也一定不要少，只有靜置足夠時間后，布丁液內(nèi)的各種成分才能互相融合在一起，烤出好的質(zhì)地。而且，如果不靜置，烤完的布丁很可能會有很多抹茶粉末浮現(xiàn)在布丁表面，影響賣相。 
3、布丁需要用水浴法烤制，在烤盤里要倒入能沒過布丁液高度1/2的熱水。如果你的烤盤比較深，可以倒入和布丁液高度相等的熱水，效果更好。如果不使用水浴法，布丁會烤的比較“老”，內(nèi)部組織出現(xiàn)蜂窩狀，失去嫩滑口感。 
4、布丁最忌諱烤過火候，否則表面或者內(nèi)部都會出現(xiàn)很多蜂窩小孔?？具^了的布丁口感就大打折扣了。根據(jù)各家烤箱實際情況及模具大小，需要靈活調(diào)整烤焙的時間，烤到布丁凝固就可以了。 
5、這款布丁，也可以使用金屬的布丁模，烤好后倒扣出來。 

我個人在制作過程中還發(fā)現(xiàn)用加熱后的牛奶沖抹茶粉前，最好把抹茶粉過篩。我用的抹茶粉已經(jīng)開封有一陣子了，雖然也做了密封但還是有點結(jié)塊了。今天沒有過篩直接用加熱的奶去沖的，但還是有些渣子。后來用打蛋器攪拌了很久還是有些顆粒無法溶解。我在制作過程第4步的時候過篩了4遍才終于不會有明顯的抹茶粉顆粒了。 
總之，今天烤的還算是成功的?？磮D就知道了，呵呵！