啤酒雞翅

不知道是因?yàn)橹谱鞯拇螖?shù)太多了，熟能生巧呢，還是這道菜實(shí)在是太簡單了，反正現(xiàn)在做起來幾乎沒有失敗的可能啦。在家每個(gè)月差不多都會(huì)做一次，朋友聚餐也做，甚至暑假期間在異國的小旅社里還就著電爐子燉了一次，說實(shí)在的味道跟在家做的沒法比，可是旅伴們依然覺得好吃呢。 

除了味道好，做法還超級(jí)簡單，材料準(zhǔn)備起來也容易，除了雞肉需要現(xiàn)買，其它材料幾乎都是家里常備的。 

好了，我就不接著吹噓了，開始叨叨做法哈。 

食材： 

- 雞肉：雞翅根兒、雞翅中、雞大腿我都試過，通通的沒問題，我甚至覺得就算弄兩塊雞胸切大塊都可以的。推薦大家買大成姐妹廚房的那種整袋的冷鮮雞肉，有生產(chǎn)日期，雖然也不太可能不含激素，但至少比較新鮮哈。一袋一次吃不完就做一半，另一半凍起來，解凍后再做完全不影響口味，我家小肉食動(dòng)物每次要消耗七八根翅中，所以都是分兩次吃完滴。 

- 啤酒：做這道菜是不加水的，所以啤酒消耗量較大。瓶裝的啤酒經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，什么便宜的牌子都成；聽裝的啤酒家里一般都會(huì)常備一些，所以用起來方便。一般做十個(gè)左右的翅中用一聽啤酒剛好。 
- 白糖：綿白糖、白砂糖、冰糖都可以。 
- 醬油：生抽、老抽都要。 
- 鹽：最后調(diào)味，醬油夠多的話就用不著了。 

做法：（咳咳，總算說到做法了） 

- 雞肉洗干凈控干水分，如果不想下一步的油蹦得滿世界都是，最好再用廚房用紙吸一下水。 

- 炒糖色：小時(shí)候看爸媽炒糖色感覺那可是個(gè)高精尖的技術(shù)活，每次都是我爸操作，我媽在旁邊打下手兼技術(shù)指導(dǎo)，然后廚房就油煙滾滾，我媽通常都會(huì)嫌我爸動(dòng)作慢了那么一點(diǎn)，糖色又炒過了什么的。所以我對(duì)炒糖色一直肅然起敬，就算是燉肉也都直接用老抽了事兒。后來在做雞翅時(shí)偶然挑戰(zhàn)了一次，發(fā)現(xiàn)真沒那么可怕，而且因?yàn)橛辛私固堑奈兜?，雞翅湯的口感有了質(zhì)的飛越啊。 
咳咳，總算該說怎么炒了哈。 
先往鍋里放兩三勺白糖，對(duì)，這道菜就是需要多一些糖的，不然啤酒的苦味就蓋不住了。開小火，一定小火哈，如果你不想滿屋油煙。放油，就是平時(shí)炒菜那么多就可以，雞肉里面還會(huì)出很多油的。然后觀察有下面的糖一點(diǎn)點(diǎn)融化成透明的液體，當(dāng)液體開始一點(diǎn)點(diǎn)地變色時(shí)就要做好下肉的準(zhǔn)備了。 

- 煎肉: 為了自己的安全以及廚房的衛(wèi)生，此時(shí)請你一手拿著鍋蓋，一手拿著肉盆，在肉下到鍋里的同時(shí)蓋上鍋蓋，等里面稍微平靜了再把鏟子伸進(jìn)去翻炒，翻炒時(shí)蓋子也盡量別完全打開。剛開始糖色可能會(huì)結(jié)塊，但是不用急，一會(huì)兒就溫度高了就會(huì)化開了。這時(shí)可以把火調(diào)大一點(diǎn)，雞肉稍微多煎一下，表皮繃緊，有點(diǎn)脆黃了更好。 

- 燉：加入啤酒，沒過雞肉。加少許生抽老抽，開大火煮開后改中火燉。可能會(huì)有一些浮沫，撇去即可。燉上十幾分鐘，看看顏色不夠就再加點(diǎn)老抽。鹽不著急加，因?yàn)闇諠饬藭?huì)變咸的。 
大火收汁，我家肉食動(dòng)物最喜歡雞翅湯泡米飯，所以每次都會(huì)特意多留一些湯，如果不喜歡就多收一會(huì)兒。出鍋前再根據(jù)情況加鹽調(diào)味兒。如果有苦味就再加點(diǎn)糖挽救一下。 

如果燉的是雞腿，建議提前拉開一兩刀，容易入味兒。 
這道菜可以安排在第一道菜做，這樣可以再多淹一會(huì)兒，味道更好！ 

好啦！所有的絕招都寫下來了，喜歡就趕快買雞翅去吧！