疫情為我添廚藝：居家辦公期間的美食攻略

最近這波疫情影響范圍蠻大的，越來越覺得隔離啊，居家網(wǎng)課啊以后可能隨時會發(fā)生。如何做好食物儲備，遇到突然隔離的情況也不怕呢？以下是我們家的美食攻略，歡迎大家一起討論。

第一篇：儲藏篇（囤貨攻略）

一、主食類： 
1、米：大米5-10斤，糙米5斤 
2、面：5斤 
3、雜糧：小米、燕麥、紅豆薏米、黑米等各種雜糧合計約5斤。 
4、意大利面：各種形狀、粗細各1-2袋，合計約6-10袋。 
5、掛面：3-5袋。 
6、真空包裝西雙版納玉米：1-2箱。 
7、地瓜：2-3箱。 
8、燕麥片：2大袋。 

二、輔食類 
（一）常溫保存 
1、油：橄欖油3-5盒、玉米油或者葵花籽油1桶、豆油1桶。 
2、罐頭：金槍魚罐頭5-10盒（水浸為主）。 
3、雞胸肉腸：2-3袋（每袋12根）。 
4、雞蛋：5斤。 
5、脫脂牛奶：1-2箱。 
6、各種調(diào)味料和醬料。 
7、蘿卜、大白菜、胡蘿卜、土豆、洋蔥、蔥姜蒜等冬菜。 
8、水果：橙子、蘋果、梨各1箱，牛油果若干。 
9、西紅柿1箱。 
10、干蘑菇、木耳各1袋。 
11、有機黃豆1盒。用來磨豆?jié){、發(fā)豆芽，也可以泡一泡直接炒黃豆。 
12、自家腌的酸菜1罐，辣白菜1罐。 
13、咸鴨蛋、松花蛋各10個左右。 

（二）冷凍保存 
 

1、玉米粒、雜菜玉米粒：2-3袋（小袋）。 
2、里脊肉：1-2條。 
3、活海蝦速凍：10斤。 
4、排骨：4斤左右。 
5、蝦皮：1斤左右。 
6、扇貝?。?斤左右。 
7、海蠣子：2斤左右。 
8、凍豆腐、豆腐皮：各2盒。 
9、冷凍蔬菜： 若干盒。西蘭花、花菜、蘆筍、秋葵、西芹這些本來就需要焯水的菜很適合冷凍保存，想吃的時候解凍即可下鍋，很方便。 

（三）冷藏保存   

1、蔬菜：1周的量。 
2、豆腐：盒裝涼拌用、燉湯用的豆腐可以各1-2盒。1周的用量。 

第二篇：制作篇（美食攻略）

一、早餐篇

春天來了，早餐也要美美噠，帶著濃濃的春意哦！

紫薯燕麥粥佐煮雞蛋、鹵汁豆干。

紫薯燕麥粥的制作方法：懶人做法是把現(xiàn)成的紫薯燕麥速食加入到煮沸的燕麥粥中，為普通的燕麥粥增了一份好看的顏色。也可以將紫薯去皮，切成小塊，用高壓鍋煮爛，再加入燕麥一起煮沸，這樣會更健康。

牛油果土豆泥菠菜沙拉佐抹茶拿鐵。

土豆泥的制作方法：選擇小一點的土豆兩到三個，煮熟，去皮，搗爛成泥。菠菜洗凈，切段，沸水焯過，過冷水，擠出多余水分后搗爛成泥。菠菜泥、土豆泥加入一勺青醬混合攪拌均勻即可。

肉松面包卷佐水果酸奶。

肉松面包卷的制作方法：吐司切片切掉四周硬邊，用搟面杖搟平壓實，再放到雞蛋液中浸泡，使之裹滿蛋液。熱平底鍋入油，煎烤面包片，一面半熟后翻面，撒上肉松，卷成卷（為了讓肉松更容易粘住也可以在面包片上涂抹煉乳或沙拉醬），兩端蘸煉乳或沙拉醬蘸滿肉松，擺盤即可。

雞蛋肉松三明治無糖佐枸杞豆?jié){。

三明治做法：與上面的原料一樣，換了種更健康的，更簡單的做法，但需要使用摩飛早餐機。將土司片中間挖出一塊洞來，將面包框放入預(yù)熱好的早餐機。在洞里打雞蛋，蛋液凝固后撒上肉松，蓋上摳出來的面包片，蓋上早餐機蓋子加熱兩三分鐘即可。

也可以對角折過來，中間夾上更多的肉松或者蔬菜。爸爸的這份中間摳出來的部分大一些，打了兩個雞蛋，是我們的double版。

海邊人的美食：海菜疙瘩湯。

羊肚菌蒸蛋。和普通蒸蛋方法一樣，只是在雞蛋液剛凝固的時候放入了羊肚菌。蒸好后淋上調(diào)味汁，撒上蔥花。

偽橙子芝士蛋糕配熱牛奶。（過程比較麻煩，最好前一天晚上做）

第一步：做蛋糕底。 
用料：燕麥片半小碗、熟透的香蕉1根、牛奶100ml。 
做法： 
1、三種原料混合，香蕉搗爛，和燕麥、牛奶混合均勻，倒入模具。 
2、烤箱預(yù)熱180℃，把混合好的材料放入烤箱中層，180℃烤10分鐘。 

第二步：做蛋糕的上層。 
1、橙子切下三個薄片備用（根據(jù)模具大小，形狀適當(dāng)調(diào)整切的片數(shù)），用于鋪蛋糕表層裝飾。 
2、剩下的橙子擦出橙皮碎，備用。 
3、玉米淀粉20g、內(nèi)酯豆腐270g、雞蛋1個、檸檬凝乳2-3勺，橄欖油1勺、零卡糖或白糖1勺、老酸奶150g混合均勻，用濾網(wǎng)過濾。 
4、過濾好的蛋糕液攪拌入橙皮碎，混合均勻。 
5、以上材料繼續(xù)倒入烤好底層的模具里，振出氣泡后，在表層鋪上橙子切片。 
6、烤箱預(yù)熱180℃，放入烘烤30分鐘（具體時間需要觀察食材變化）。 
7、烤好后趁熱食用口感非常綿軟，也很好吃。放涼后更容易定型，口感更有芝士蛋糕的感覺。 
我這個配方做出來的蛋糕味道略酸，微甜，橙子味很濃郁。大家也可以根據(jù)個人喜好改變糖和檸檬凝乳的使用量，試試看，很好吃哦??。

二、午餐篇

即使在減脂期，中午也可以吃得“油膩”一點，主菜和配菜搭配好，控制一下油脂的攝入量就可以了。

（一）主菜篇

紅燒海參：海參泡發(fā)好，切好蔥，備用（我父親非常喜歡這道菜里的蔥，他說蔥比海參還好吃，所以我這里蔥的用量比較大??）。鐵鍋放油，油熱后加入蔥姜爆炒，再加入醬油、耗油、白糖繼續(xù)翻炒出香味，滑入海參繼續(xù)翻炒，海參入味即可關(guān)火。

準備食材：
 

1、活鮑魚：去內(nèi)臟后，將肉片成極薄的薄片，越薄越好。洗凈后用少量生粉和鹽抓勻，腌十分鐘左右。

2、鮮松茸：洗凈，滾刀切塊。

3、豆腐：我用的是東北的石磨豆腐，根據(jù)自己的口味選擇即可。切塊備用。

做法：

1、砂鍋燒熱，入油，放入豆腐，煎至金黃后盛出（減肥人士可省略此步）。

2、砂鍋中視情況可稍加一點油，蔥姜爆鍋，放入松茸翻炒，放入豆腐，讓松茸滲出的汁水進入豆腐，添湯（可用雞湯、骨湯或清水，我用的是清水）沒過豆腐，加鹽，小火煨15～20分鐘左右，待豆腐入味，加入鮑魚片，鮑魚片涮熟即可關(guān)火。淋上糟油，撒點蔥花點綴，即可上桌啦！

改良版魚香肉絲：木耳提前熱水泡發(fā)、里脊肉一條、青椒一個、胡蘿卜半根。橄欖油、醬油、白糖、陳醋、淀粉、蔥、姜、番茄醬等調(diào)料備用。

1、里脊肉切絲，用適量醬油、少許白糖、姜水、淀粉，抓勻腌漬10分鐘左右。

2、腌漬過程中切胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲。

3、將醬油、白糖、醋倒入碗中，淀粉加水調(diào)開，一起加入碗中，攪拌均勻。如果味道太重可加一點水稀釋。直到酸甜咸淡適中后備用。

4、熱鍋入油，蔥姜爆鍋后滑入里脊，翻炒。如果油少可能會粘鍋，可以加入一勺水。肉變色，八分熟即可盛出。

5、鍋內(nèi)再添一點油，放入番茄醬，入胡蘿卜、木耳翻炒，再入青椒翻炒，加入之前調(diào)好的醬汁翻炒，菜炒熟后放入肉絲，翻炒收湯即可。

羊肚菌釀肉：

1、剁好的肉餡，加入蔥姜末、鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻。

2、羊肚菌洗凈，從中剝開一分為二，中間放上肉餡。入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

3、這期間將小米辣、小蔥切好備用，再用醬油、蠔油、白糖調(diào)一個醬汁，可以稍濃一點。

4、蒸好的羊肚菌盛出擺盤，蒸出來的汁水混合上醬汁，一起淋到肉上，再撒上蔥花小米辣即可。

茄子炒杭椒：下飯菜絕絕子。茄子、杭椒切丁，也可以掰成小塊。熱鍋入油，蔥姜蒜爆鍋，放入食材翻炒，加入鹽、糖、醬油少許即可。

烤排骨：豬肋排洗凈，冷水浸泡兩小時拔出血水。再用蔥姜蒜大料花椒桂皮香葉鹽醬油料酒浸泡，放入冰箱冷藏腌漬兩小時。取出排骨控干水分，用廚房用紙吸干表面水分。包上錫紙，放入烤箱，180℃烤25分鐘。去除錫紙再烤10-15分鐘。

桂花糯米藕：

1、糯米要選圓糯米，提前浸泡兩小時，瀝干備用。

2、選藕要選短粗胖的，孔大的那種。洗凈藕，用刮刀刮去表皮。將藕的頂部切下來，用清水洗凈藕的內(nèi)部，可以在清水中浸泡10分鐘，這樣會更干凈。

3、將糯米塞到藕的洞洞里，米干一點，用細一點的筷子好捅一些。

4、塞滿米后將切下來的那部分藕再原樣放回去，用3-4個牙簽固定住?？梢园雅旱惯^來看看能否固定住，一定要插牢，否則蒸的過程中米容易灑出來。

5、高壓鍋或者電飯鍋開蓋煮糖水：鍋內(nèi)加入熱水（能沒過三分之二藕身即可），放入50g紅糖、80-100g冰糖、適量白糖（別人的食譜里是400g白糖，我調(diào)整為70g木糖醇），再放入幾顆大棗，熬出糖水。嘗嘗甜度，適合自己的口味就好。

6、放入藕，還可以加入適量蓮子，高壓鍋壓40分鐘即可。

7、盛出藕，放涼，切片，裝盤，淋上糖汁，放入大棗、蓮子，撒上桂花和桂花糖即可。

（二）配菜篇

配菜就簡單多了，炒點時令蔬菜就可以了。以下菜品拋磚引玉，就不一一贅述做法了。

最后再來個主食吧，剛做了重慶小面。很適合午餐或者早餐+午餐的brunch吃法。

主要是調(diào)料的做法：

1、油潑辣子：熱鍋放少量油，先將紅辣椒在鍋內(nèi)翻炒，炒到辣椒發(fā)黑，盛出放涼。再放入花椒炒好，放涼備用?；ń泛屠苯贩艣龊笄谐伤槟椭ヂ?、花生碎放在碗中備用。另起鍋倒入豆油，燒熱，放蔥段、八角、桂皮、香葉，炸至蔥變色，將油中雜質(zhì)濾出。將熱油倒入盛著花椒辣椒面、芝麻和花生碎的小碗中即可。

2、芽菜：在剛剛用過的鍋中放入洗凈的芽菜，翻炒，炒到九分干。盛出備用。

3、芝麻醬：用熱水加芝麻醬和一點鹽，攪拌均勻備用。

4、姜蒜水：姜蒜切成碎末，倒入小半碗開水，攪拌均勻備用。

5、醬油、糖、蠔油加一點溫水，攪拌均勻備用。

6、切好生菜、小蔥、小米辣等備用。

7、煮面。

8、面碗中根據(jù)自己的口味放入以上調(diào)料，加開水?dāng)嚢杈鶆?，放入面，再放入芽菜、生菜、花生碎、鹵蛋等即可。

三、晚餐篇 
 

晚餐比較推薦清單的，多蔬菜和蛋白質(zhì)的飲食。烹飪方法以蒸煮為宜。比如以下這些菜品可供參考：

蘿卜絲蝦湯：爆鍋后放入大蝦，炒出蝦油，添開水，繼續(xù)煮沸，放入擦好的蘿卜絲，放鹽調(diào)味即可。

越南春卷：越南春卷皮平鋪在餐盤上，正反兩面抹上溫水軟化，中間放入喜歡的食材，卷起來即可。

晚餐時家里的燈光不太好，拍照效果欠佳，哈哈，拋磚引玉吧，期待花友們更多精彩的分享呀。