2018
2014
編者薦語：
一到炎夏就聞到榴蓮香，這是讓人愛恨分明的水果，也是唯一能歸納東南亞之味的風(fēng)味首選。
以新銳觀點(diǎn)切入城市地域/飲食文化，帶給你最不一樣的云旅行體驗(yàn)，在旅行方面，九行走得更深更遠(yuǎn)。
“買榴蓮就像刮彩票，看命?！?/strong>
這句話實(shí)在感同身受。在榴蓮面前，車?yán)遄幼杂伤愕昧耸裁础?/span>
每當(dāng)炎夏一到，我的嗅覺像是上了發(fā)條那般靈敏。到了水果攤?cè)f物俱暗，一顆顆金燦燦的榴蓮就是那道鬼使神差的光，恨不得一頭扎進(jìn)榴蓮海里，又在標(biāo)價(jià)面前倒下。
△人雖沒有那么可愛，但神態(tài)是我了/youtube截圖
疫情讓泰國榴蓮市場(chǎng)需求暴漲，比去年第一季度上漲了90%，對(duì)于中國吃貨來說，泰國榴蓮毋庸置疑穩(wěn)坐頭把交椅。那些受到疫情重創(chuàng)的泰國人，不少還轉(zhuǎn)業(yè)賣榴蓮去了。
近年來馬來西亞榴蓮刷爆了存在感，貓山王、蘇丹王等來勢(shì)洶洶搶占市場(chǎng)，還引發(fā)泰國榴蓮業(yè)的擔(dān)憂。
據(jù)頭條指數(shù)（Intex.youtiao）顯示，2019年貓山王榴蓮受歡迎指數(shù)值高達(dá)1600萬，而泰國金枕榴蓮指數(shù)只有916萬，且金枕榴蓮在國人心中的地位岌岌可危，恐不再是中國吃貨的第一選擇。
△2017年貓山王就已經(jīng)開始流行了/頭條指數(shù)
講真，東南亞國家爭(zhēng)起榴蓮國來，泰國從來都談不上第一，但要說能一統(tǒng)東南亞的水果，也就只有榴蓮這玩意了。
談榴蓮只說泰國，算不上真愛粉
把榴蓮歸為泰國水果，格局真的小了。
大概怪只怪一顆榴蓮要漂洋過海到中國，從果園流通到中國吃貨的嘴里，都需要重重把關(guān)道道工序。
據(jù)多方考證，馬來西亞和印尼是榴蓮的原產(chǎn)地，之后才移植到泰國、菲律賓、越南等國，泰國憑借著進(jìn)出口政策以及極高的產(chǎn)量，一直傲然稱霸中國市場(chǎng)。
國人最早接觸的榴蓮種類是金枕頭。金枕頭撐起了泰國榴蓮，滿足了國內(nèi)80%以上的需求量。在2013年之前，在國人心中，榴蓮約等于泰國金枕頭。
△金枕頭是國人最常見的榴蓮種類/unsplash
但是于世界而言，馬來西亞榴蓮早已“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，只是一直沒有獲準(zhǔn)進(jìn)入中國，當(dāng)時(shí)也就少部分榴蓮發(fā)燒友才能品嘗到。
論面向中國進(jìn)口市場(chǎng)來說，泰國的量可能有馬來西亞的十倍。早在2011年，馬來西亞冷凍榴蓮加工品、冷凍果泥以及果肉才獲準(zhǔn)出口到中國，但過去基于檢疫的限制，帶殼榴蓮一直沒有被批準(zhǔn)出口到中國。
△馬來西亞的榴蓮主要出口市場(chǎng)不是中國/unsplash
從去年六月開始，中國才允許把馬來西亞冷凍帶殼榴蓮帶入中國，但冷凍技術(shù)和運(yùn)輸成本相對(duì)較高，目前也只有七家公司符合特定出口檢驗(yàn)許可，加上供不應(yīng)求，所以一顆貓山王價(jià)格還通常是金枕榴蓮的5-10倍，可以賣到每公斤120-180人民幣。
同樣是榴蓮，也要看你會(huì)不會(huì)投胎選產(chǎn)地長(zhǎng)，價(jià)格都能天差地別。
對(duì)于榴蓮初嘗新手來說，泰國金枕頭是最常見的榴蓮品種，價(jià)格較低，甜度高水分足，味道相對(duì)沒那么濃烈，更適合入口嘗鮮。干堯也很常見，也屬于肉厚個(gè)頭大的榴蓮。
而對(duì)于榴蓮嗜好者來說，如果把泰國榴蓮比作兒時(shí)白月光，那馬來西亞榴蓮就是愛而不得的朱砂痣。
△貓山王才是誘人的“紅玫瑰”/unsplash
單論榴蓮品質(zhì)和品種，馬來西亞榴蓮水平明顯高于泰國。整體來說，品種豐富且風(fēng)味差異大，果核較小，肉質(zhì)柔滑細(xì)膩，榴蓮香味更濃烈醇厚，在甜當(dāng)中還帶著些許苦味是馬來西亞榴蓮普遍的特色。
而且由于運(yùn)輸問題，泰國榴蓮一般都是果農(nóng)待到七八分熟的時(shí)候從榴蓮樹上采摘，剛摘下的時(shí)候果殼大部分都是綠色的，跟熟的香蕉或者蘋果放在一起才慢慢催熟，才變成我們現(xiàn)在看到的黃色果殼榴蓮。
與此不同的是，馬來西亞的榴蓮果農(nóng)都是待到榴蓮全熟，一落地就撿而食之。
△馬來西亞大多全熟才撿/wiki
正因?yàn)槿绱耍鼈円膊贿m合長(zhǎng)途運(yùn)輸，基本上能出口的也要冷鏈處理，榴蓮出口市場(chǎng)靠鄰國新加坡，甚至可以說，也許還不夠馬來西亞當(dāng)?shù)厝顺?/strong>。
國內(nèi)最常見的馬來西亞榴蓮，有價(jià)格相對(duì)親民，香味和甜味適中的D24蘇丹王。
馬來西亞還有很多土生土長(zhǎng)的原生物種，比如紅肉榴蓮，以及橙色肉的榴蓮，味道非常神奇，紅肉榴蓮可以是巧克力味的，橙色肉榴蓮也有點(diǎn)橘子味，還有一種XO榴蓮，據(jù)說還能嘗到些許白蘭地酒味。
△馬來西亞榴蓮品種特別多/wiki
當(dāng)中最受歡迎的榴蓮品種還是“貓山王”，山寨款也特別多。
它的名字也有一個(gè)有意思的傳說，據(jù)說馬來西亞人會(huì)將熟透后自己從樹上掉落但沒有裂開的榴蓮，送到一只困在籠子里的“貓山”（也就是馬來語里的果子貍）面前，由它來鑒別優(yōu)劣，如果它聞到興奮不已，就說明這榴蓮就是極品的“貓山王”。
△貓山王是馬來西亞榴蓮最受歡迎的品種/unsplash
相比之下，其他東南亞國家比如越南和菲律賓等榴蓮不成氣候，出口還在準(zhǔn)入談判當(dāng)中，基本上能在榴蓮出口地位上分一杯羹的，也就是馬來西亞了。
榴蓮是中國進(jìn)口量最大的水果，車?yán)遄又呏荒苷J(rèn)聲哥。
要是沒有疫情，相信還會(huì)有人逢5-8月份打飛的去馬來西亞的亞庇、吉隆坡、檳城、彭亨州嘗嘗新鮮的榴蓮，大馬榴蓮園的經(jīng)營者稱，早在十年前每周大約只有約百名中國游客游覽榴蓮園，近幾年中國的游客量已高達(dá)千人。
△打飛的去大馬，就為了吃榴蓮/unsplash
東南亞國家到底有多愛榴蓮？
從來沒有一種水果，能歸納東南亞這么復(fù)雜的版圖，除了榴蓮。
某種程度上來說，榴蓮的馥郁和豐盈就是東南亞國家給外界的感覺。正如一百年前的生物學(xué)家華萊士所說：“光為了體驗(yàn)榴蓮的美味，就值得一趟東方之旅了?！?/strong>
△東南亞水果之王，誰能比得過榴蓮/unsplash
東西方對(duì)于榴蓮的態(tài)度確實(shí)能拉開一段耐人尋味的鴻溝，榴蓮似乎是東南亞原產(chǎn)水果中最不受歐美待見的一種。
相比之下，中國的態(tài)度已經(jīng)贏在起跑線上，最早對(duì)榴蓮的記載可以追溯到明朝初年，跟隨鄭和下西洋的船員馬歡早在《瀛涯勝覽》這么形容過榴蓮：“有一等臭果，番名‘賭爾焉’，如中國水雞頭樣，長(zhǎng)八九寸，皮生尖剌，熟則五六瓣裂開，若臭牛肉之臭，內(nèi)有栗子大酥白肉十四五塊，甚甜美好吃，中有子可炒吃，其味如栗?！?/span>
△榴蓮是東方水果的代表/wiki
雖然從外形和氣味上形容得像是怪物，但好在還是給味道予以好評(píng)，而且也早早解鎖了榴蓮核的吃法。
這個(gè) “賭爾焉”（音譯版durian），到了后來還被暹羅華人取名“榴蓮”，正因?yàn)橛小傲鬟B忘返”之寓意，讓榴蓮成了華人下南洋之時(shí)深刻又復(fù)雜的情感寄托。
榴蓮之于東南亞國家來說，正如櫻花之于日本，奶酪之于瑞士、泡菜之于韓國的意味。他們愛榴蓮的方式可能各式各樣，但毫不夸張地說，他們的生命線是可以跟榴蓮交織在一塊的。
△榴蓮的名字有東南亞華人的印跡/unsplash
榴蓮養(yǎng)活了多少泰國人和馬來西亞人就不用說了。但很多人不知道，世界上人均消耗榴蓮最多的國家是新加坡。
都說要想吃到最好的榴蓮，新加坡是不錯(cuò)的地方。新加坡地處馬來半島南端，雖然本國幾乎不產(chǎn)榴蓮，但匯聚東南亞各國榴蓮風(fēng)味。
再加上新加坡人消費(fèi)力強(qiáng)，馬來西亞品質(zhì)絕佳的榴蓮，其實(shí)都出口到新加坡了，其中來自馬來西亞的榴蓮就占到了新加坡進(jìn)口的93%。
△新加坡和馬來西亞都有很多榴蓮攤/wiki
你看他們愛榴蓮的程度之深，還將市中心地標(biāo)建筑之一——濱海藝術(shù)中心都無心插柳設(shè)計(jì)成了榴蓮殼的獨(dú)特造型。當(dāng)然據(jù)說雖然設(shè)計(jì)靈感并非來源于榴蓮，但當(dāng)?shù)厝硕挤Q它“大榴蓮”。
他們每年七八月份都會(huì)舉辦榴蓮大會(huì)，用自助餐的形式吸引榴蓮愛好者拖家?guī)Э趨⒓?，各類榴蓮食品你都能品嘗到。
△新加坡的歌劇院被稱為“大榴蓮”/unsplash
可能正是因?yàn)樾录悠律佼a(chǎn)本土榴蓮，他們更追求野生榴蓮的風(fēng)味，比如在周末到烏敏島等更郊區(qū)的地方尋找榴蓮樹生長(zhǎng)的叢林，有些甚至是被遺棄的榴蓮老樹，去撿野生榴蓮嘗鮮，雖然賣相比不上市面上的，但滋味更像他們兒時(shí)的味道。
相較而言，馬來西亞國民確實(shí)更容易得來這種樂趣。在這里吃榴蓮就是他們的日常，怎么舒服怎么來，配上一杯咖啡烏，就是一頓馬來西亞式午餐。而這里最地道的說法，不是買榴蓮、摘榴蓮、收榴蓮，而是撿榴蓮。
△大馬人吃榴蓮可以當(dāng)做日常正餐/unsplash
這里榴蓮園和攤實(shí)在太多了，每年榴蓮季，小攤也有一年一度的“Durian Buffet”榴蓮自助餐可以吃到你醉生夢(mèng)死。
但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，榴蓮愛好者會(huì)特意一大清早趕往榴蓮園，撿頭天晚上掉落的榴蓮，甚至更夸張的還會(huì)夜宿榴蓮園，因而這里關(guān)于榴蓮的驚悚傳說就多了一條：幾乎每個(gè)榴蓮園，食客被榴蓮砸了腦袋的故事都已經(jīng)見怪不怪了。
榴蓮是當(dāng)之無愧的致命誘惑，沒被榴蓮爆過頭真不算得上真愛粉。畢竟馬來西亞的榴蓮果農(nóng)，都以佩戴頭盔著稱，大部分會(huì)在樹下掛上網(wǎng)，防止被爆頭。
△榴蓮樹下一般都會(huì)結(jié)網(wǎng)，而且撿榴蓮也會(huì)戴頭盔/unsplash
當(dāng)然最懂榴蓮這般硬核武器的，是一幫徒手接榴蓮的工人。在菲律賓榴蓮種植園，有很多接榴蓮的打工人，拿命接榴蓮的活兒，對(duì)他們來說也就是吃飯的本事。
華萊士曾在《馬來群島自然考察記》中寫了這么一段：“有時(shí)榴蓮卻是危險(xiǎn)之物。果實(shí)開始成熟后，幾乎每天甚至每小時(shí)都有落果，不時(shí)地發(fā)生砸到樹下工人或路人的意外。從天而降的榴蓮打到人時(shí)，傷勢(shì)不會(huì)太輕，硬刺常扯得皮破肉綻，重?fù)袅Φ酪矎?qiáng)，但沒聽說過打死人，因?yàn)橛苛鞫龅难每梢苑乐箍赡艿陌l(fā)炎?！?/span>
且不管榴蓮到底會(huì)不會(huì)砸出人命，但那些奔著開瓢喪命的危險(xiǎn)也要吃榴蓮的人，才是真正的勇士。
△未經(jīng)專業(yè)人士指導(dǎo)切勿模仿系列
沒有一個(gè)人能忘卻榴蓮之味
你可能找不到任何一種水果能比擬榴蓮——被人置身于“愛恨分明”的兩極，中間沒有灰色地帶，從唯恐避之不及到迷戀，也就隔了一次試吃的距離。
它可以作為“超級(jí)炸彈”的存在，在新加坡、泰國、馬來西亞、日本等地的很多酒店和公共交通工具，都被貼上標(biāo)語禁止。
△很多地方都會(huì)把榴蓮作為生化武器嚴(yán)禁出入/wiki
有人把它形容成有點(diǎn)像腐爛的洋蔥、發(fā)臭的雞蛋、硫磺、健身室儲(chǔ)物柜的臭襪……要多難聽有多難聽。
有人將它的味道描述成是“混合了榛果、杏子、焦糖香蕉和雞蛋布丁”的醇厚，一位資深的泰國菜專家，說榴蓮總讓他想到法國的焦糖蛋奶凍，還把榴蓮的味道比作20世紀(jì)法國作曲家奧利維·梅西安的作品——復(fù)雜、不和諧，但總的來說給你一種甜美的印象。
△榴蓮這種復(fù)雜的水果，真不像是自然的產(chǎn)物/unsplash
一百多年來，有多少人一直試圖在描述榴蓮的味道和氣味，都有些蒼白無力。它的復(fù)雜和豐富，是能從味覺和嗅覺跨度到聽覺、視覺的想象力，而且對(duì)于每個(gè)人來說都不一樣。
榴蓮于我來說最吸引人的一點(diǎn)是：即便同一根樹枝上的果實(shí)，風(fēng)味都能在細(xì)微處見千差萬別，品嘗的過程就像是在品鑒紅酒，像實(shí)驗(yàn)室里化學(xué)家和廚師聯(lián)手催化出來的作品，但偏偏它又是大自然的天然佳作。
△就像拆開大自然的禮物那般，手剝榴蓮才有驚喜/wiki
印尼早有對(duì)榴蓮精準(zhǔn)定位的古老寓言，說人類與老虎本是相親相愛的伙伴，共同以榴蓮為食，不料后來人類不小心被榴蓮的尖刺劃破了手，鮮血沾染到榴蓮果肉上，老虎才變得嗜血。
這寓言頗有伊甸園的原罪意味，蘋果化身榴蓮，都是誘惑和危險(xiǎn)的代名詞。
榴蓮濃烈的氣味和張狂的外形引人遐想，更帶著像情欲那般甜蜜、誘惑和危險(xiǎn)的氣息。
大馬還有一句俚語：榴蓮落下，紗籠飄起。他們把榴蓮看作是一種春藥和性事的唯美隱喻，新加坡電影《熱帶雨》里榴蓮也是一種禁果般的存在，剛好映襯著學(xué)生偉倫欲望的外化和老師阿玲表面隱忍，內(nèi)心波瀾涌動(dòng)的情感。
△《熱帶雨》里師生戀的禁忌，榴蓮就是絕妙的意象
相比起來，國內(nèi)對(duì)榴蓮的隱喻更柔和一些。香港電影《榴蓮飄飄》里曾提及到榴蓮的含義，影片講述秦海璐飾演的秦燕為謀生計(jì)從北方輾轉(zhuǎn)到香港做妓女的港漂故事，導(dǎo)演將現(xiàn)實(shí)生活的殘酷一絲不掛展露在觀眾面前。
關(guān)于榴蓮的片段是當(dāng)中為數(shù)不多的亮色——最后朋友阿芬寄給秦燕的那顆榴蓮，讓她回憶起小時(shí)候父親囊中羞澀買榴蓮作為自己生日禮物的片段。
榴蓮貫穿著秦燕，也是普通人的一生——哪怕它有多么堅(jiān)硬丑陋的外表，它也值得你撥開親自品嘗，也許能吃到細(xì)膩和香甜。
△《榴蓮飄飄》一家人吃榴蓮的場(chǎng)景/電影劇照
這或許更接近我們對(duì)于榴蓮的感受，我們每個(gè)人都可能忘記人生中的很多第一次，尤其是品嘗食物的味道。但絕大部分的人，難以忘記第一次品嘗榴蓮的體驗(yàn)，無形中它標(biāo)記了我們重復(fù)和枯燥的日常，無論是愉悅還是厭惡。
對(duì)從小在南方長(zhǎng)大的老藝術(shù)家來說，榴蓮能讓我清晰記起一家人像拆禮物那般撥開榴蓮的畫面，是那個(gè)嫌棄到要逃跑的自己，如何在母親的軟磨硬泡下嘗了第一口，就是那一口被榴蓮俘虜?shù)母杏X，從此榴蓮味念念不忘，必有回響。
△榴蓮對(duì)你來說，能勾起什么回憶？/unsplash
粵菜里還有一種說法：“一只榴蓮三只雞”，母親最擅長(zhǎng)的也是將看似無用的榴蓮殼，拿來煲成醇香的榴蓮雞湯。
對(duì)我來說，榴蓮能勾起的回味，是一家人聚在一起等待驚喜的溫馨畫面；是和好友一起即便手抓榴蓮、滿嘴臭味的狼狽吃相展露無遺，也覺得內(nèi)心美滋滋的畫面。
說到這里，感覺榴蓮味都飄散在炎夏的空氣里了，別嚷嚷文末會(huì)帶榴蓮購買鏈接了，要能榴蓮自由，老藝術(shù)家早發(fā)達(dá)了。
參考資料：
世上哪里的榴蓮…嗯…最好吃？國家人文歷史
新加坡人吃榴蓮講究?jī)x式感 環(huán)球時(shí)報(bào)
榴蓮里的新加坡之魅 看世界雜志
馬來西亞檳城 一座“榴蓮”之城 羊城晚報(bào)
榴蓮能砸死人嗎？？ 環(huán)行星球
榴蓮：沒有比它更毀譽(yù)參半的食物了 物種日歷
一口榴蓮，百年留戀 食味藝文志
去馬來西亞探尋榴蓮之味 孤獨(dú)星球
一封獻(xiàn)給榴蓮的情書 紐約時(shí)報(bào)中文網(wǎng)
2018
2014
下載小花生APP
關(guān)注小花生公眾號(hào)
