2022.1.23全球最好吃的芝士，你吃過幾種？！

很多偉大的發(fā)明創(chuàng)造都是起源于Happy Accident（幸運(yùn)的意外），據(jù)說芝士也是這樣。
當(dāng)時的人們常把動物的胃做成水袋來裝水或者牛奶。某天某個人驚訝地發(fā)現(xiàn)袋子里的牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇心十足的人沒有把這袋牛奶扔掉，而是鼓起勇氣嘗了下這塊固體，發(fā)現(xiàn)居然別有一番風(fēng)味。自此之后，奶酪就開始慢慢走進(jìn)了人們的生活。
芝士，又稱奶酪、乳酪，“芝士”是音譯，奶酪和乳酪是意譯；
對有些人來說，大多數(shù)的芝士氣味難以忍受，但對有些人而言，芝士卻是人間美味。
芝士也是人們今天繼續(xù)享用的最古老的食品之一：它的起源或許比文字的發(fā)明還早。
無論是單獨(dú)享用還是搭配餅干，還是灑在意大利面上，還是融化在面包之間，抑或是夾在牛肉漢堡之中，芝士是世界美食中最必不可少的食物之一。
即使素食主義者也難以完全拋棄芝士：純素和大豆芝士在素食主義者中的普及程度仍在繼續(xù)增長。
本文選取世界上最受歡迎的20種芝士進(jìn)行較為詳細(xì)的介紹，讓你對芝士的了解更進(jìn)一步。
1 Mozzarella 馬蘇里拉芝士
最初來自意大利南部，傳統(tǒng)上采用意大利水牛奶法制成。Mozzarella于1998年獲得了歐盟的傳統(tǒng)特殊保證認(rèn)證。該保護(hù)計(jì)劃要求在歐盟銷售的莫扎里拉奶酪按照傳統(tǒng)配方生產(chǎn)。
常見的馬蘇里拉芝士較軟呈淡黃色，多用于做批薩。還有一種新鮮的馬蘇里拉芝士常與番茄一起做沙拉，有一道經(jīng)典的意式番茄芝士沙拉叫Insalata Capress。
從2002年起，馬蘇里拉芝士取代切達(dá)芝士霸占了消費(fèi)榜首，現(xiàn)在每年的生產(chǎn)及用量也依然全球領(lǐng)先。

是一種堅(jiān)硬的顆粒狀奶酪。根據(jù)意大利法律，只有帕爾馬省、雷焦艾米利亞、博洛尼亞、摩德納和曼托瓦這些省份生產(chǎn)的奶酪可以標(biāo)注為“Parmigiano-Reggiano”，或“Parmesan”。
整塊的帕瑪森芝士像一個小鼓，但我們見得最多的還是灑在意大利面或凱撒沙拉上的芝士粉或芝士片。

3 Cheddar 切達(dá)干酪
這是一種牛奶奶酪，起源于英格蘭的切達(dá)村(Cheddar)，但現(xiàn)在是美國最受歡迎和最便宜的奶酪之一。質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮Σ貢r間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。根據(jù)發(fā)酵陳化的時間不同，有普通Cheddar, Sharp Cheddar, Extra Sharp Cheddar.
切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。

4 Emmental cheese 瑞士芝士
一種黃色，中等硬度的奶酪，原產(chǎn)于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾(Emmental)地區(qū)，是塊頭最大的一種奶酪，奶酪塊中充滿了被稱為“眼睛”的小洞洞。這些圓孔是由制作時加入的丙酸桿菌形成的。
Emmental在成熟初期被放置在濕度較高的環(huán)境中，丙酸桿菌發(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，進(jìn)而膨脹形成了這樣的圓孔。
看過《貓和老鼠》的朋友，想必都會對那種有著小洞洞的奶酪印象深刻吧，Jerry簡直視其為生命。
Emmental較易融化，比較適合夾在三明治、漢堡中吃，當(dāng)然也可以作為芝士盤干吃。
Emmental是一種硬芝士，有淡黃色和黃油味，略帶堅(jiān)果的味道。 由于它易于融化，經(jīng)常用于調(diào)味汁和烤三明治。Emmental是傳統(tǒng)芝士火鍋食譜中兩種主要奶酪之一（另一種是下面的Gruyère）。

5 Gruyère cheese 古老也芝士
是一種堅(jiān)硬的黃色奶酪，以瑞士Gruyères鎮(zhèn)命名，起源于弗里堡，沃州，納沙泰爾，汝拉和伯爾尼等州。味道甜而略咸，味道隨著年齡的增長而變化很大。它通常被描述為年輕時的奶油和堅(jiān)果，隨著年齡變得更加樸實(shí)和復(fù)雜。
單獨(dú)吃很多人可能會不習(xí)慣它的怪味道，但和蘋果片托著一起吃，味道別具一格。
芝士火鍋知道不？就是把Coat Cheese和Gruyere Cheese加白葡萄酒、鹽和胡椒混合隔水融化做的。
為什么最好的奶酪火鍋一定要用Gruyere呢？因?yàn)橹挥凶詈玫哪汤也拍艹銎纷詈玫幕疱?。Gruyere從1115年就開始生產(chǎn)芝士了，今天的 Gruyere奶酪在全世界數(shù)百種奶酪中占有著重要的地位，是世界奶酪味覺體系中不可缺少的一支，被稱為奶酪中的“貴族”。

6 Brie cheese 布里芝士
是一種軟牛奶奶酪，以其起源的法國布里地區(qū)命名。它呈淺色，在白色的霉皮下呈淺灰色。其風(fēng)味在很大程度上取決于所用的成分及其制造環(huán)境。
據(jù)說，布里奶酪是8世紀(jì)時法國查里曼大帝最鐘愛的奶酪。傳聞路易十六在被押送入獄前，還請求能最后品嘗一口布里奶酪。1814年，歐洲各國首腦官員聚集維也納共儀持久穩(wěn)定的和平政策時，與會的外交官們對哪國生產(chǎn)的奶酪最美味這一問題展開了一場激烈的爭論。最后通過品嘗奶酪比賽，布里奶酪被一致認(rèn)為是當(dāng)之無愧的冠軍，也是世界上最美味可口的奶酪。

7 Gouda cheese 高達(dá)芝士
是一種荷蘭黃芝士，由牛奶制成，也翻譯為古達(dá)、歌達(dá)芝士，俗稱黃波芝士。它以荷蘭高達(dá)市命名，為全世界最受歡迎的奶酪之一，Gouda 高達(dá)芝士占荷蘭奶酪產(chǎn)量的50%，從而成為最重要的、最具標(biāo)志性的知名奶酪產(chǎn)品。
是一種非常好的熔化奶酪，因此可與烘烤食品、比薩或三名治配食，口味怡人。

8 Feta 菲達(dá)芝士
是希臘享譽(yù)國外的最有名的奶制品和標(biāo)志性美食，是絕佳的餐桌奶酪。
因?yàn)樵谌榍搴望}水中發(fā)酵，又稱為鹽水芝士，且必須浸泡于鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應(yīng)先浸泡于冷水或牛奶中幾分鐘。
根據(jù)歐盟法律，菲達(dá)芝士已被認(rèn)定為希臘產(chǎn)品，也僅有希臘可以生產(chǎn)菲達(dá)芝士。
菲達(dá)芝士的脂肪含量在40%~50%左右，色澤乳白，質(zhì)地柔軟，有咸味，常用于開胃菜的制作，也可用于沙拉或是用于橄欖油調(diào)制成調(diào)味汁。

9 Provolone 普羅臥芝士
普羅臥芝士是一種由牛奶制成的意大利奶酪，原產(chǎn)于意大利南部維蘇威火山附近。有堅(jiān)果的味道和咸的味道，口感順滑，柔和，富有個性。
今天，普羅臥芝士的主要生產(chǎn)地在波谷地區(qū)，特別是倫巴第和威尼托。瓦爾帕達(dá)納普羅沃龍和摩納哥普羅沃龍都被歐盟授予DOP稱號，以確保奶酪在嚴(yán)格的監(jiān)督下使用特定的方法生產(chǎn)，以確保最高質(zhì)量。Provolone，provola和provoleta是同一種芝士類型，有些普羅臥芝士還有煙熏版。
普羅臥芝士也可分為兩種類型：普羅臥干酪，陳釀2-3個月，顏色從淺黃色到白色，口感甜美。另一種是普羅臥苦酪，它的陳釀時間超過四個月，口感更為敏銳。
在餐桌上，普羅臥芝士易于和醇厚的陳年紅葡萄酒搭配。

10 Monterey Jack 蒙特里杰克
從加州蒙特利的墨西哥方濟(jì)會修士那里開始，蒙特利杰克就成為真正的“美國”奶酪。大約在18世紀(jì)左右，蒙特利地區(qū)的這些修道院正在用牛奶制作一種半硬的、乳脂狀的、味道溫和的奶酪，牛奶經(jīng)過了一段時間的陳釀。一位名叫大衛(wèi)·杰克的美國企業(yè)家意識到了它的商業(yè)價值，并開始在加州各地銷售它。這種奶酪后來被稱為“蒙特雷杰克”或“杰克蒙特雷”，最終獲得了蒙特雷杰克的名字。

11 Muenster cheese 明斯特芝士
來自美國的半軟芝士，不要與法國Munster或加工過的乳制品Sweet Muenster Cheese搞混淆了。而且它與德國明斯特市或愛爾蘭的芒斯特省無關(guān)。有味道較平淡，如白色美國芝士，有的又十分尖銳，如蒙特雷杰克芝士。
明斯特芝士每份食品的脂肪含量低于許多其他流行商店購買的奶酪，如切達(dá)芝士，馬蘇里拉芝士和蒙特利杰克芝士。明斯特顏色蒼白，質(zhì)地光滑，帶有橙皮。外皮的橙色來自胭脂紅，這是一種甜美而堅(jiān)果的調(diào)味品，用于增加芝士的味道。
傳統(tǒng)上，Muenster是用牛奶制作的，有些地方也用羊奶制作。
明斯特芝士是較為順滑溫和的芝士，通常由全脂奶制成，它易于融化，常用于烤奶酪三明治，比薩餅，金槍魚和漢堡包等。

12 Blue cheese 藍(lán)紋芝士
藍(lán)紋芝士怕應(yīng)該是所有芝士中風(fēng)味最特別的一種，遂而評價分為兩極，喜歡的人愛不釋手，不喜歡的人難以忍受。
制作上主要是將藍(lán)霉與凝乳均勻混合后，一起填裝于模型中進(jìn)行熟成；因之組織中滿布著如大理石紋般美麗的藍(lán)色紋路，滋味也大有別于溫和的白霉芝士，流露著強(qiáng)勁刺激、辛香濃烈的風(fēng)格，個性十足。其中，來自法國、據(jù)說已有2000年歷史的Roquefort，英國的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并稱世界三大藍(lán)紋芝士。
藍(lán)紋芝士像咱們中國人的臭豆腐一樣，雖然具有一股“臭味”，但還是受到許多人的鐘愛，且食用方法有很多?？梢詫⑺{(lán)芝士搓碎或攪拌到醬汁當(dāng)中，用來調(diào)味沙拉或平衡苦味沙拉的口味。

13 Camembert 卡門貝爾芝士
也翻譯成金文波，金文比芝士，1791年由諾曼底地區(qū)一名叫瑪麗的農(nóng)婦最先開始制作，外皮由白色霉菌的菌絲構(gòu)成，這種霉菌專用于芝士制作，白色霉菌分泌的酶，比乳酸菌的酶更加兇猛，不消4周時間，卡門培爾就里外熟個透。
1983年，諾曼底卡門培爾（Camembert de Normandie）獲得了法國政府原產(chǎn)地命名保護(hù)，即AOC標(biāo)識，后來，又于1992年獲得歐盟原產(chǎn)地命名保護(hù)，即PDO標(biāo)識。
Camembert 看起來和Bri Cheese很相似，而且通常以類似的方式切塊呈現(xiàn)，甚至它們的配方都很相似。卡門貝爾乳脂含量最低為45%，有奶油味，乳脂味濃郁。
值得注意的是，美國是不允許出售未經(jīng)高溫消毒的卡門貝的國家之一。

14 Pecorino Romano 佩科里諾羅馬諾芝士
就像經(jīng)驗(yàn)豐富的角色演員，他改進(jìn)了幾十部電影但從未得到過認(rèn)可。它是世界上最古老的芝士之一，以其在古羅馬的起源而聞名。其堅(jiān)實(shí)，略帶油膩，結(jié)晶的質(zhì)地和咸味。我們對這種芝士的了解很少，我想最重要的原因是因?yàn)樗幸粋€著名的堂兄——Parmesan Cheese，而口感上卻比其堂兄要勝出很多。
在廚房中，我們將它用于許多沙拉，蔬菜，湯和意大利脆餅及經(jīng)典的意大利面。

15 Colby cheese 科爾比芝士
是一種原產(chǎn)于美國的半硬牛奶芝士，也在世界其他地區(qū)生產(chǎn)。與在美國生產(chǎn)的大多數(shù)芝士一樣，Colby奶酪是用巴氏殺菌奶制成的，由于老化時間短，原料奶通常不能用于商業(yè)銷售。
這種奶酪是由威斯康星州一家芝士制造商的兒子約瑟夫·斯坦萬德（Joseph Steinwand）于19世紀(jì)晚期開發(fā)的。斯坦萬德為該家族建造了他們的第一家乳制品的小鎮(zhèn)命名的芝士，隨著威斯康星奶酪引起了公眾的注意，科爾比也變得非常受歡迎。它被認(rèn)為是最早的美國芝士之一，因?yàn)樗怯擅绹嗽诿绹_發(fā)的，并不打算仿制歐洲芝士。
通常將它與切達(dá)芝士進(jìn)行比較，因?yàn)檫@兩種芝士通常都染成橙色或奶黃色，盡管這兩種芝士味道差別很大?？茽柋戎ナ扛鼫睾停吣逃臀?。其水分含量也很高，而且往往比切達(dá)芝士軟得多。這種芝士經(jīng)過凝乳工藝制造的，可降低酸含量，使Colby在完成時不那么刺激。

16 Cottage cheese 鄉(xiāng)村芝士
是一種未經(jīng)完全熟成的白色軟芝士，味道溫和,脂肪含量比一般的芝士要低很多，只有2%~10%，十分健康。在歐美十分流行, 多用作沙拉,主要配合水果食用。因水分含量高, 鄉(xiāng)村芝士不能久存, 只有大約5~7日食用時間, 并且必須要放在冰箱保存。
一些生產(chǎn)商還沖洗凝乳以降低其酸度，這樣它們的味道就不至于太酸。鄉(xiāng)村芝士有很多變種，一些生產(chǎn)者使用脫脂或脫脂牛奶制作脫脂或低脂芝士。其他人為了更豐富的口感而在其中添加奶油。更有甚者，在其中添加水果或咸味蔬菜等成分。
許多消費(fèi)者食用這種類型的芝士作為減肥食品，因?yàn)樗闹竞康?，蛋白質(zhì)和鈣含量高。運(yùn)動員還會將鄉(xiāng)村芝士融入他們的飲食中，因?yàn)楦叩鞍踪|(zhì)使其成為良好的肌肉增強(qiáng)劑。

17 Gorgonzola 哥根蘇拿芝士
這是一款意大利藍(lán)紋干酪，有綠色的大理石般紋路。也翻譯成古貢佐拉，是世界著名三大藍(lán)香草軟芝士之一。
高身圓型，多用鋁錫紙包裝，表面粗糙，色白帶淡黃而有青藍(lán)霉，主要用新鮮全脂牛奶，成熟期約兩個月，由冷熱一層層交替凝固而成，由于不同溫度形成每層分開而霉菌成長較好，而最好的GORGONZOLA就是霉菌自然成長在芝士里面，成藍(lán)綠色脈狀，通?？杉词?，亦可煮食，多數(shù)用于煮濃醬汁，也可用于蔬菜、意大利粉、班戟、云吞、糕點(diǎn)。味強(qiáng)烈刺鼻，宜存于高溫冷柜。
網(wǎng)上說它的原料是來自一種疲憊的牛，至于怎么疲憊，小編還沒有找到答案。
在以前，要得到成熟的哥根蘇拿芝士需要把干酪在地窖里放一年左右的時間?？墒乾F(xiàn)在，干酪制作者已經(jīng)懂得在干酪上鉆孔，使空氣進(jìn)入以促進(jìn)霉菌的生長，這樣一來成熟期就能縮短到3－6個月。

18 Stilton 斯蒂爾頓芝士
是一種英國奶酪，有兩種產(chǎn)品：藍(lán)色以其獨(dú)特的強(qiáng)烈氣味和味道而聞名，而鮮為人知的白色。Blue Stilton和White Stilton都被歐洲委員會授予受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱。
擁有漂亮的內(nèi)飾，像大理石一樣條紋，質(zhì)地易碎。口感濃郁而豐富，味道復(fù)雜，有奶油、堅(jiān)果的味道，有咸味。
Stilton幾乎完全由巴氏殺菌牛奶制成，具有干凈的口味，不含任何添加劑或防腐劑。
將少許芝士碎與沙拉混合，特別好吃。也可以搭配蜂蜜、核桃和切片的蘋果享用。

19 Ricotta cheese 里科塔芝士
原產(chǎn)于意大利。在制作芝士的過程中，會產(chǎn)生副產(chǎn)品乳清，為了提取乳清中的蛋白質(zhì)，人們便發(fā)明了制作乳清奶酪的方法。Ricotta 在意大利語中的意思是“再煮制”（recook），這也體現(xiàn)了里科塔芝士的生產(chǎn)工藝。
人們通過加熱和酸化來使乳清中的蛋白質(zhì)凝乳，從而進(jìn)行回收。里科塔芝士不僅可以用乳清來制作，也可以用全脂或脫脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物來制作。生牛奶也可以原來制作里科塔芝士，因?yàn)橹ナ考庸み^程中的高溫煮制完全能達(dá)到巴氏殺菌的標(biāo)準(zhǔn)。
意大利乳清干酪凝乳外觀為乳白色，味道略帶甜味。脂肪含量根據(jù)品牌和所用牛奶的類型而變化。新鮮的里科塔芝士非常容易變質(zhì)，不過有部分老化品種，可以保存更長時間。

20 Goat cheese 羊奶芝士
羊奶芝士， 有的地方稱為Chevre，由山羊奶制作。相對牛乳來說，羊乳的成分更像人乳，脂肪含量更低，維生素A和鉀含量更高，較為容易吸收，所以常常給孩子吃，許多減肥人士也更青睞羊奶芝士。
由于山羊奶酪通常在中東地區(qū)制作，因此需要用大量的鹽進(jìn)行處理以防止腐爛，這也是其咸味的來源。
它在受熱時會變軟，但它不像許多芝士那樣融化。所以通常將其伴在沙拉中享用，也可用烤箱烤熱后撒在面包上。

21 Edam 埃德姆芝士
原產(chǎn)地在荷蘭，半硬質(zhì)奶酪，水份含量為40~50%，可切片奶酪，具有微彈性的膠狀質(zhì)地。具有微彈性的膠狀質(zhì)地，具有獨(dú)特的紅色蠟封，因此又被稱為紅波芝士。
世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷蘭各類奶酪中第二重要的產(chǎn)品，占荷蘭奶酪總產(chǎn)量的27%。其名稱取自于荷蘭的城市的名字，屬原味奶酪，其營養(yǎng)和口味均屬上乘。荷蘭國內(nèi)銷售的Edam 埃德姆奶酪的外殼是一種天然的黃色薄外殼。
當(dāng)你小心翼翼地打開油亮的黃色或紅色的封蠟，淡淡的乳黃色映入眼簾，切一小塊放入口中，溫和、稍帶咸味的乳香充滿口腔。一般可與梨、櫻桃、蘋果等水果搭配食用。