有人愛(ài)大魚(yú)大肉,也有人清心寡欲青睞素食。不要誤會(huì)所有的素食都很寡淡,其實(shí)只要會(huì)做,它們也可以精彩和豐富。
-- 八珍豆腐 --By 小白素食記錄
有鮮美的豆腐在,素食者怎么會(huì)寂寞。
-- 用料 --
老豆腐 一塊
春筍 一根
胡蘿卜 半根
青豆 一小把
口蘑 兩三個(gè)
香菇 兩朵
花生 少許
木耳 少許
姜 兩片
鹽 1/2 小匙
生抽 2 小匙
冰糖 2 塊
白胡椒粉 1 點(diǎn)點(diǎn)
-- 做法 --
? 老豆腐切成 4 厘米大小 0.5 厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱,多下點(diǎn)油,把豆腐擺入小火煎至一面金黃,然后翻面煎另一面,盛出待用。
? 春筍去殼切段,胡蘿卜切片,香菇口蘑切塊,速凍青豆解凍,黑木耳泡發(fā)。
? 鍋燒熱下少許油,下生姜煸香,下花生胡蘿卜翻炒,接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至 9 成熟,下入煎過(guò)的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
? 加入一碗水到鍋中,加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調(diào)味,小火繼續(xù)加熱,讓豆腐吸飽湯汁然后大火收一下汁即可出鍋。
-- 小貼士 --
? 八珍,加上豆腐將就家里的食材湊了八樣,當(dāng)然可靈活變化,建議最好放兩種菌菇類(lèi)的提鮮,再放點(diǎn)色彩鮮亮的提色。
? 煎豆腐時(shí)最好用不粘鍋,否則容易糊鍋,另外一定要在鍋旁看著火哦~別跑去干別的!
-- 魚(yú)香白菜 --by 煙火間
天漸漸涼了,煮一鍋白菜正好暖身,魚(yú)香味的好特別,試試看!
-- 用料 --
白菜幫 500g
泡紅辣椒 4 個(gè)
泡姜 1 塊
蒜末 1 大勺
蔥末 1 大勺
郫縣辣豆瓣醬 1 大勺
醬油 2 小勺
香醋 4 小勺
白糖 4 小勺
淀粉 2 小勺
水 2 小勺
-- 做法 --
? 把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
? 泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。
? 把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚(yú)香芡汁備用。
? 起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。
? 待底料炒出香味煸出紅油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微斷生。
? 把魚(yú)香芡汁倒入用大火翻炒。
? 待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了。
-- 小貼士 --
? 做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好,也就是白菜前端沒(méi)有葉子的部位,把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。
? 魚(yú)香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚(yú)香汁準(zhǔn)備好很重要,省得臨時(shí)往里面一樣一樣加調(diào)料,白菜炒得過(guò)熟。
-- 白灼芥藍(lán) --by 懶氏小廚房
白灼對(duì)于口味偏重的人似乎覺(jué)得太過(guò)清淡,但這個(gè)菜譜完全用蒜末代替了姜絲。用熱油一澆就迸發(fā)出濃烈的蒜香,完全不寡淡。
-- 用料 --
芥藍(lán) 200g
鹽 1 茶匙
大蒜 3 瓣
蒸魚(yú)豉油 1 湯匙
食用油
-- 做法 --
? 芥藍(lán)洗凈、大蒜切末備用。
? 煮一鍋清水,燒開(kāi)后,加入適量食鹽,放入芥藍(lán)后再放入食用油,大火煮 1 分鐘左右至 8 成熟,撈出擺盤(pán)。
? 在芥藍(lán)中央均勻地撒上蒜末,淋上蒸魚(yú)豉油。
? 坐鍋燒油,待油開(kāi)始冒煙,關(guān)火,用不銹鋼勺子,一勺一勺地將熱油淋在蒜末上,即可。
-- 小貼士 --
? 同樣的烹調(diào)方法還可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。
? 用來(lái)燙青菜的水要寬,要用大鍋,鍋小的話(huà)就分批弄,這樣煮出來(lái)的熟度才正好。
? 灼蔬菜的時(shí)候,要在水中加少量的鹽和油,用猛火快煮。 這樣可讓蔬菜油潤(rùn)青綠,還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
? 在蔬菜投入沸水之前加鹽,在投入之后加油。
-- 松仁玉米 --by 葉難惟
松仁香,玉米甜,營(yíng)養(yǎng)好吃。
-- 用料 --
玉米 一根
松仁 少許
黃瓜 少許
胡蘿卜 少許
鹽、糖、雞粉、淀粉 適量
-- 做法 --
? 現(xiàn)將玉米煮熟,剝下玉米粒,備用。
? 松仁放在鍋中炒熟備用。
? 鍋中放少許油,放入玉米,黃瓜丁,胡蘿卜丁一起翻炒,放入少許糖,鹽雞粉調(diào)味,水淀粉勾薄芡,最后撒入炒好的松仁即可。
-- 西蘭花素炒 --
by 宅蘑菇
如果你以為西蘭花素炒就是一鍋綠就太天真啦。
-- 用料 --
雞蛋 4 個(gè)
西蘭花 1 朵
胡蘿卜 1 根
黑木耳 未泡發(fā)的干木耳一把
醬油
蠔油
鹽
黑胡椒粉(可選)
-- 做法 --
? 木耳泡發(fā),洗凈備用。
? 西蘭花洗凈掰小塊,開(kāi)水里放一點(diǎn)油和鹽,西蘭花放進(jìn)開(kāi)水焯水,我喜歡吃軟一點(diǎn)的西蘭花,會(huì)焯水到鍋里的水再次開(kāi)起來(lái)的時(shí)候撈出。
? 胡蘿卜去皮切小片備用。
? 雞蛋打散(可以在此步略加一點(diǎn)鹽調(diào)味),滑出雞蛋塊盛出備用。
? 把醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉(可選)先調(diào)好放在小碗里備用。
? 熱鍋冷油,因?yàn)楹}卜比較硬不太好炒,所以先下胡蘿卜炒軟。
? 加入木耳繼續(xù)翻炒,再加入焯水過(guò)的西蘭花,然后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料(醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉),充分翻炒均勻之后倒入炒好的雞蛋塊。
? 出鍋前可以略勾個(gè)薄芡。
-- 小貼士 --
? 提前一天晚上泡發(fā)木耳,木耳泡 12 個(gè)小時(shí)以上最好,會(huì)充分把干木耳發(fā)起來(lái),口感比只泡一兩個(gè)小時(shí)好很多,品質(zhì)好的木耳可以泡的很大很多的。 天氣熱的時(shí)候早上和中午可以略清洗一下,換上干凈的清水接著泡。 木耳泡發(fā)好之后清洗時(shí)需要掐掉根部一點(diǎn)點(diǎn)臟東西。
? 西蘭花洗之前可以接一盆清水,把西蘭花倒扣在里面泡 15-30 分鐘,會(huì)泡出來(lái)一些泥沙灰塵,在清水里略加一點(diǎn)鹽還可以把可能有的菜青蟲(chóng)給泡出來(lái)。
? 佐料我喜歡加點(diǎn)黑胡椒粉,不加也可以。有時(shí)候我也喜歡放些孜然粒,把素菜偽裝成烤肉味兒。
-- 木耳炒雞蛋 --by yanyanfoodtube
蛋奶素食,有了雞蛋清淡也美味。
-- 用料 --
木耳 100g 提前半泡發(fā)去根洗凈撕成大塊
雞蛋 3 個(gè)
洋蔥 半個(gè)切絲
生抽醬油 1 茶勺
油、鹽 適量
-- 做法 --
? 雞蛋炒熟備用。
? 中火炒鍋倒入油把洋蔥炒出香味后加入木耳,加醬油和鹽調(diào)味。
? 加入雞蛋翻炒均勻后就可以出鍋了,出鍋前嘗嘗味道。
來(lái)源:下廚房