冬日料理——接地氣的Chorba Hamra

 Chorba Hamra，我們戲稱為“掃把湯”，是阿爾及利亞的美食。當(dāng)年還是大肚婆時(shí)，嘴饞的我找來(lái)了《阿爾及利亞食譜》，讓老公做了頓解饞。后來(lái)就這么一個(gè)月兩、三頓過(guò)完了濟(jì)南的冬天。食譜中的一些材料國(guó)內(nèi)不常見，就省去或用別的食材替代，雖不是正宗的小阿風(fēng)味，卻是我們家獨(dú)有的味道。后來(lái)小E童鞋出生了，等到她能吃這些的時(shí)候我們做給她吃，她果然喜歡。同時(shí)喜歡的還有老北京炸醬面，足以證明這娃是從我肚子里出來(lái)的，沒(méi)有抱錯(cuò)。

“掃把湯”里除了牛羊肉，用到了很多種蔬菜，也叫“蔬菜湯”，這是我們喜歡做給孩子的原因之一。因?yàn)榧恿宋骷t柿，湯呈紅色，又叫“紅湯”，看著就讓人覺(jué)得暖和。蔬菜的香甜、肉汁的鮮美、西紅柿的酸甜、檸檬的清香混合在一起，很合小朋友的口味。

材料：

（前面是菜譜譯文，括號(hào)里是評(píng)述或我們自己的做法和建議）

1、200克牛肉或羊肉；（我是菜鳥，不知道買哪個(gè)部位的肉，買的時(shí)候都告訴店家燉湯用，人家就挑好給我）

2、500克成熟的西紅柿，可以用2湯匙濃縮番茄醬加1玻璃杯水稀釋代替；（我們一般就用2個(gè)普通個(gè)頭西紅柿，另外不建議用番茄醬，新鮮的西紅柿更容易買到，為啥不用新鮮的呢？?。?/span>

3、1把鷹嘴豆，頭天晚上泡上備用；（新疆產(chǎn)鷹嘴豆，某寶上有賣，沒(méi)有用豌豆替代或者省去也無(wú)妨。）

4、1/2勺植物油或100克黃油或麥淇淋；（那種長(zhǎng)柄大湯勺；麥淇淋就是人造奶油、植物黃油，含反式脂肪酸，不建議。我們覺(jué)得這個(gè)油量太多了，用黃油比較香，一般就用10～20克動(dòng)物黃油）

5、1個(gè)土豆；

6、1根胡蘿卜；

7、1根西葫蘆；

8、1到2根西芹；

9、一束香菜；（有些人不喜歡香菜的味道，那就不要加了。出鍋之前撒點(diǎn)芹菜葉子）

10、 1／2 湯匙紅胡椒粉（我們沒(méi)有加）

11、1小撮黑胡椒粉 （我們沒(méi)有加）

12、 1小撮肉桂粉（我們沒(méi)有加）

13、100 克中等或細(xì)粉絲（見下圖。我們做時(shí)沒(méi)有加。）

14、 檸檬。（有的話我們會(huì)用，沒(méi)有就算了）

做法：

1、將西紅柿清洗干凈，切成4等份。放入家用攪拌機(jī)打碎。（其實(shí)西紅柿切小塊點(diǎn)煮煮就爛了，一般就不用攪拌機(jī)了，還要多洗樣?xùn)|西。）

2、將肉切成小塊。

3、 將蔬菜清洗干凈，并切成方形的細(xì)粒。

4、將肉塊、洋蔥末、番茄、半束切碎的香菜、香料和鹽放入鍋中，用油煎。（肉變色就差不多了）

5、 加入1升半水，煮沸。

6、 向湯里加蔬菜、泡好的鷹嘴豆和芹菜。 蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，不時(shí)查看水的情況。（沒(méi)有鷹嘴豆就不加）

7、 待肉和菜一熟，有必要的話加點(diǎn)熱水（保證湯量）加入粉絲，并撒上切碎的香菜。再燒幾分鐘。嘗下味道。加入適量鹽。（沒(méi)有粉絲就不加）

8、上桌時(shí)配一塊檸檬。（食用之前將檸檬汁擠入湯內(nèi)）

 做法里沒(méi)有講什么時(shí)候放那些香料，反正我們家也不放，就直接忽視了。想加點(diǎn)香料的食神們按照經(jīng)驗(yàn)添加吧，菜鳥幫不上忙了。

建議：

1、可以加點(diǎn)口蘑或者孩子平時(shí)不太愛吃的蔬菜進(jìn)去。

2、西芹和香菜的處理可以讓孩子參與，給孩子準(zhǔn)備一把干凈的剪刀，讓孩子剪成小段。
 

我們一般搭配法棍、囊、自己做的雜糧面包、意面或者中式面條吃，搭配白米飯也可以啦。如果去家樂(lè)福買了Couscous（非洲小米），也搭配著一起吃。但家樂(lè)福賣的那種是速食的，貌似屬于膨化食品，吃得少。

圖中是我們搭配著小朋友的字母意面吃的，刀工很濫，見笑啦！小E童鞋吃光了自己的這盤，還來(lái)?yè)屛业摹?/p>

總的來(lái)說(shuō)，這個(gè)湯備菜費(fèi)時(shí)間，煮起來(lái)很簡(jiǎn)單，吃起來(lái)很爽！流口水啦？那就動(dòng)手做起來(lái)吧！