干蒸燒賣記

提到燒賣，廣東人心目中必須是干蒸燒賣，簡(jiǎn)稱干蒸，與蝦餃，蛋撻，叉燒包合稱為粵式早茶四大天王。按傳承來(lái)說(shuō)，干蒸燒賣應(yīng)該是北方燒賣的變種，但它絕對(duì)是廣東以及港澳地區(qū)的小食，不僅僅是廣東，東南亞以及國(guó)外，一般都認(rèn)為燒賣就是干蒸燒賣。與其他地方的燒賣不同，干蒸的面皮是用云吞皮，也就是全蛋皮做的，金黃色的面皮，包裹著蝦仁，豬肉，冬菇，馬蹄粒，竹籠蒸熟而成。

做干蒸燒賣，相對(duì)來(lái)說(shuō)要比做糯米燒賣容易快捷得多了。??關(guān)鍵家里沒(méi)有糯米。

那就簡(jiǎn)單滿足下娃的干蒸燒賣。 
 除了賣相丑，味道確實(shí)不錯(cuò)。 

可惜，馬蹄爽脆口感，娃吃了好幾個(gè)后，問(wèn)那個(gè)脆脆的是啥？ 

剝蝦時(shí)留了幾個(gè)蝦尾點(diǎn)綴 蒸熟了 漂亮的像蝴蝶。??娃指定要吃黃色的干蒸，而且里面沒(méi)有米粒，剛好我沒(méi)有糯米。 

那個(gè)黃色干蒸皮是堿水來(lái)的，我也沒(méi)有堿面，只好打了倆雞蛋和面，出來(lái)顏色爭(zhēng)氣。 

但是，燒賣皮厚了 ，既沒(méi)有80℃水和面，也沒(méi)有開水燙，下次，必須得二選一。 

還有一半餡 這在我看來(lái)，和北方的餃子沒(méi)有大區(qū)別嘛。 

只不過(guò)，餃子是封口煮著吃，干蒸是蒸著吃，不封口罷了。 

這樣的干蒸需要蒸熟冷凍保存，我還是把它包成餃子生冷凍起來(lái)比較好。 

玉米粒打成小丁點(diǎn)，這樣吃起來(lái)，不至于顆粒感太強(qiáng)。 
 ??廚師機(jī)壓好面皮，居然沒(méi)有合適大小的蓋子，所以就有了兩種皮。

第一次包這玩意，對(duì)我來(lái)說(shuō)還是包餃子容易??。