冬季進補之遵義羊肉粉

晚上看到花編發(fā)的新的征文主題，自嘲了地笑了一下，一點也不賢惠的自己離這個話題相距甚遠啊。可是看到飯桌上剩下的殘羹冷炙，又忽然振奮了精神，這不是有現成的素材信手拈來嘛。
 老公是貴州遵義人，從談戀愛時就一直念叨著他們遵義羊肉粉的好，記得第一次去遵義時，老公每天都要拉著我去羊肉粉店，吃得那叫一個香，幾次過后我在旁邊欲哭無淚，臣妾真的沒有那么喜歡吃啊。羊肉粉在遵義人的生活中非常重要，粉店滿大街都是，當地人最清楚哪家正宗。好的店都是凌晨三四點鐘就要早起熬湯的，忙活到下午兩點左右店就打烊了，怎么求人家也不會營業(yè)的，因為食材都用完了。結婚時，除了在酒店擺宴席，遵義人還有個傳統(tǒng)一直保留了下來，就是在院子里架起大鍋，熬羊肉湯，每個親朋好友來的時候都吃一碗粉，場面十分壯觀。
 女兒六歲之后，貴州基因突顯，無辣不歡，而且也非常愛吃粉 。今年夏天老公在上海發(fā)現了一家羊肉粉店，遵義人開的，像獻寶一樣領著女兒去吃，得到女兒肯定，十分嘚瑟。看孫女這么喜歡吃羊肉粉，婆婆大人很是高興，9月讓親戚從老家快遞過來一些干粉，幾乎每周五都做給女兒吃，而女兒連吃了快三個月了就沒有厭倦過，而且還沒有上火，太可怕了。
冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。中醫(yī)認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有溫補氣血、暖中驅寒等功效，因此羊肉歷來被中國人當成冬季進補的重要食品。今天，為大家介紹這道費時但不費力的羊肉粉的作法，望大家喜歡。由于拍照時婆婆大人已經完工了，因此沒有拍到中間過程，圖片有限，請大家海涵。
 做羊肉粉最重要的兩種材料是羊肉和干米粉。
羊肉要買帶骨頭的，這樣熬出來比較香。洗干凈后，切大塊，加水，放入八角、香葉、花椒、桔子皮、桂皮，小火煮三小時左右。婆婆強調，必須加桔子皮，可以去掉膻味。我家的羊肉確實一點也不膻，我這種對肉味比較挑剔的人都吃不出來。煮好后，撈出來，切肉片入盤。湯備用。

干的米粉要在開水中泡6、7個小時，婆婆是早上就泡的，傍晚時用正好。貴州的米粉比 桂林米粉粗，勁道。泡好的米粉是這樣子的。

 米粉要現吃現煮，提前煮就沒有勁道了。要吃時，把米粉放入適量的羊肉湯中，煮一分鐘即可?；?，時間久了就軟了不好吃了。
 放入羊肉片，蔥花，香菜末，根據自己需要放入適量的鹽和幾滴醬油，羊肉粉就完工了。

如果是重口味，可以加入辣椒末或者老干媽，個人比較喜歡加老干媽。

怎么樣，這道菜是不是很簡單？