不喝牛奶行不行？

這兩天毒牛奶的事件又發(fā)生了?？吹剿墒髸?huì)這篇文章，不知道說(shuō)得到底有多科學(xué)，但是會(huì)考慮一下，牛奶與其喝得不明不白，也許可以考慮少喝或不喝。看看有什么替代的。 


中國(guó)人傳統(tǒng)上并沒(méi)有喝牛奶的習(xí)慣，“喝牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”大概也只是近些年來(lái)“與國(guó)際接軌”的結(jié)果。只是一次又一次的牛奶安全事件讓人們膽顫心驚，以至于經(jīng)常有人問(wèn)：牛奶，非喝不可嗎？尤其是孩子，不喝牛奶行不行？ 

牛奶確實(shí)是一種很好的食品。人體每天需要一定量的蛋白質(zhì)與鈣，而牛奶可能是提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣最便捷的途徑。牛奶中的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科學(xué)上被列為“優(yōu)質(zhì)蛋白”——也就是滿足人體氨基酸需求效率最高的蛋白質(zhì)之一。牛奶中不僅含有豐富的鈣，而且其吸收率也很高。此外，牛奶中還含有相當(dāng)多的錳、鉀以及某些維生素等微量元素。在西方國(guó)家，牛奶不是作為“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”的高檔食品存在，而是人們的常規(guī)食品。 

好的食品有很多，沒(méi)有哪一種是不可替代的。實(shí)際上，牛奶是一種常見(jiàn)的過(guò)敏原，還有很多人對(duì)牛奶中的乳糖“不耐受”。這兩種人一喝牛奶就腹痛、腹瀉、嘔吐甚至有其他更嚴(yán)重的反應(yīng)。此外，對(duì)于那些嚴(yán)格素食主義者來(lái)說(shuō)，牛奶也是在拒絕之列的。 

不喝牛奶，當(dāng)然行。 

我們吃任何食物，都是為了滿足特定的營(yíng)養(yǎng)需求。牛奶提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分，可以通過(guò)哪些食物來(lái)實(shí)現(xiàn)呢？ 

先說(shuō)蛋白質(zhì)。很久以來(lái)，中國(guó)人的食譜中蛋白質(zhì)不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白比較缺乏。在那個(gè)年代，雞蛋、牛奶這些富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品，就成了“補(bǔ)品”。現(xiàn)在，對(duì)于多數(shù)解決了溫飽問(wèn)題的人們來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)缺乏的問(wèn)題已經(jīng)不復(fù)存在。而對(duì)于那些“喝牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”的孩子，甚至很多人是蛋白質(zhì)過(guò)剩的。所以，不喝牛奶，蛋白質(zhì)的問(wèn)題很好解決。除了雞蛋，豆制品、雞肉、魚(yú)肉以及其他瘦肉也都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。 

對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō)，鈣甚至是比蛋白質(zhì)更重要的貢獻(xiàn)。按照西方國(guó)家的推薦，人們每天需要1000毫克左右的鈣。不過(guò)，這個(gè)需求量是基于西方人以肉食為主的食譜的，對(duì)于食譜中素食比重比較大的中國(guó)人，可能還需要不了那么多。100克牛奶提供的鈣一般有110毫克的樣子。如果不喝奶，也可以從蔬菜中獲得鈣。比較好的來(lái)源有菠菜、白菜、豆類等等。比如，100克菠菜或者白菜所含的鈣跟100克牛奶差不多。而傳統(tǒng)的用石膏或者鹵水點(diǎn)的豆腐，100克所含的鈣能夠比兩杯牛奶還要多。此外，現(xiàn)在配方食品，比如早餐麥片、豆奶、果汁等，很多加了相當(dāng)含量的鈣，也可以作為攝取鈣的良好來(lái)源。 

至于牛奶提供的其他營(yíng)養(yǎng)成分，比如錳、鉀、維生素D、B2、B12等等，都可以從其他食物獲得。比如錳、鉀和維生素B2，菠菜與牛奶相比有過(guò)之而無(wú)不及；而B(niǎo)族維生素，雞蛋中更加豐富。 

實(shí)際上，牛奶的優(yōu)點(diǎn)固然很突出，它也遠(yuǎn)不是一種“完美食物”。近年來(lái)，對(duì)牛奶的質(zhì)疑也不少。在嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)討論中，也有學(xué)者認(rèn)為牛奶中的飽和脂肪、膽固醇以及動(dòng)物蛋白，對(duì)人體健康相當(dāng)不利。他們認(rèn)為，雖然牛奶的確提供了前面所說(shuō)的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，不過(guò)那些成分都可以從其他食物中獲得?？紤]到它的“負(fù)面作用”，這些學(xué)者甚至不認(rèn)為牛奶是一種好的食品。雖然這種觀點(diǎn)比較“小眾”，主流的看法依然把牛奶當(dāng)作一種優(yōu)質(zhì)食品，不過(guò)這至少也說(shuō)明：牛奶并不是非喝不可。 

在中國(guó)，許多人把“奶粉”當(dāng)作孩子的“必需營(yíng)養(yǎng)”。嬰兒奶粉，因?yàn)閮r(jià)格高、利潤(rùn)空間大，也是各種安全事故的多發(fā)區(qū)。實(shí)際上，嬰兒奶粉也只是一種方便的選擇，而非必須。在周歲之前，孩子的最佳食物是母乳。對(duì)于能夠?qū)崿F(xiàn)母乳喂養(yǎng)的孩子，用奶粉來(lái)“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”完全是扔了西瓜撿芝麻。即使是不得不使用配方奶粉，基于牛奶的嬰兒奶粉也不是唯一選擇。現(xiàn)在，基于大豆蛋白的配方奶粉已經(jīng)非常成熟，在替代母乳上跟用牛奶制作的相比毫不遜色。孩子周歲之后，更沒(méi)有必要使用所謂的“二段配方奶粉”。這個(gè)年紀(jì)的孩子，營(yíng)養(yǎng)成分需要來(lái)自于全面均衡的食物，而不能指望某種“配方奶粉”。所謂“二段配方奶粉”，本來(lái)就只是奶粉廠家的需求，而不是孩子的需求。食用普通的全脂牛奶，是便捷的方式。如果不喝牛奶，也完全可以喝豆?jié){——商業(yè)化生產(chǎn)的加了鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的“豆奶”，可以代替牛奶。如果是自制的普通豆?jié){，只要注意從其他食物中補(bǔ)充鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，也沒(méi)有什么問(wèn)題。 

總而言之，牛奶本來(lái)是一種不錯(cuò)的食物。但是，它提供的任何營(yíng)養(yǎng)成分，都可以通過(guò)其他食物獲得。只要注意食物的全面均衡，不喝牛奶也沒(méi)什么不可以的。 

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