看到書(shū)中有那么多煎炒烹炸的用詞，特別是火字旁的，突然感了興趣，于是就記下了幾個(gè)。
1.煨（音同微）：在帶火的灰中把東西燒熟（煨地瓜） 或 用微火慢慢地煮
2.炆（音同文）：〈方〉用微火燜食物（炆雞）
3.燜：蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟（燜飯）
以上三種煮法應(yīng)該大致相同，都有慢慢煮的意思。是不是炆和燜需要用鍋蓋？
4.焗：〈方〉烹飪方法，利用蒸汽使密封容器中的食物變熟，如鹽焗雞、焗油
5.燴（音同會(huì)）：加濃汁或多種食物混在一起烹煮，如燴豆腐、雜燴
6.灼：燒、炙
7.燉：煨煮食物使熟爛(清燉)
8.炒：把東西放在鍋里加熱，翻動(dòng)著弄熟（炒菜）
9.燒：先用油炸，再加入湯汁炒或燉，或先煮熟再炸（燒茄子，燒羊肉）
10.炮：燒
炮制：用烘、炒等方法把原料加工制成中藥
11.燙：利用溫度高的物體使另一物體溫度升高或發(fā)生其他變化。
12.爆：用滾油稍微一炸或用滾水稍微一滾（爆肚兒、爆魷魚(yú)卷）
2009
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