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蔡瀾作品自選集(卷8): 散發(fā)弄舟

蔡瀾作品自選集(卷8): 散發(fā)弄舟
作者: 蔡瀾 著
出版時(shí)間:2013-10
頁數(shù):207
字?jǐn)?shù):125000
開本:32
ISBN:9787108047045
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圖書介紹

《蔡瀾作品自選集（卷8）：散發(fā)弄舟》主要內(nèi)容包括：料理的鐵人、洪金寶餐廳、萬壽宮主人、全羊譜、面食早點(diǎn)、名著菜譜、咸酸甜、李伯清火鍋城、圍爐、肉骨茶對(duì)話等等。

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看到書中有那么多煎炒烹炸的用詞，特別是火字旁的，突然感了興趣，于是就記下了幾個(gè)。 煨：在帶火的灰中把東西收拾或用微火慢慢的煮 焗：〈方〉烹飪方法，利用蒸汽使密封容器中的食物變熟，如鹽焗雞、焗油 燴：加濃汁或多種食物混在一起烹煮，如燴豆腐、雜燴
15歲
2021-05-10
--讀了3次

蔡瀾作品自選集(卷8): 散發(fā)弄舟的書評(píng)(查看全部 1 條)

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書評(píng)
蔡瀾作品自選集(卷8): 散發(fā)弄舟
蔡瀾 著 / 生活·讀書·新知三聯(lián)書店
看到書中有那么多煎炒烹炸的用詞，特別是火字旁的，突然感了興趣，于是就記下了幾個(gè)。
1.煨（音同微）：在帶火的灰中把東西燒熟（煨地瓜） 或 用微火慢慢地煮

2.炆（音同文）：〈方〉用微火燜食物（炆雞）
3.燜：蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟（燜飯）
以上三種煮法應(yīng)該大致相同，都有慢慢煮的意思。是不是炆和燜需要用鍋蓋？
4.焗：〈方〉烹飪方法，利用蒸汽使密封容器中的食物變熟，如鹽焗雞、焗油
5.燴（音同會(huì)）：加濃汁或多種食物混在一起烹煮，如燴豆腐、雜燴
6.灼：燒、炙
7.燉：煨...
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