關(guān)于用面包機(jī)做面包的一些實(shí)踐心得和分享

想要買(mǎi)面包機(jī)的念頭突然變得很強(qiáng)烈，緣于上周末做漢堡包的那次艱難的揉面體會(huì)。那天我早飯沒(méi)吃飽，到了中午開(kāi)始揉面已經(jīng)餓的兩眼發(fā)黑了。完全沒(méi)手勁了。那次揉面耗費(fèi)了1個(gè)多小時(shí)才算基本達(dá)到要求。于是，沒(méi)有任何的猶豫，當(dāng)晚就下單買(mǎi)面包機(jī)。周六午夜12點(diǎn)多下的訂單，周日下午收到了面包機(jī)。我買(mǎi)的是ACA-PB10F這個(gè)型號(hào)的面包機(jī)。 
我這個(gè)人比較崇洋媚外，總覺(jué)得ACA比東菱這個(gè)牌子強(qiáng)。其實(shí)，看了看京東上的許多網(wǎng)評(píng)，ACA也只不過(guò)是個(gè)假“洋鬼子”而已:-) 
好了，廢話少說(shuō)吧。我下面就針對(duì)我使用的這款A(yù)CA的面包機(jī)寫(xiě)些個(gè)人的體會(huì)吧。 
我買(mǎi)之前還是看了看大家的評(píng)論最后選擇了目前使用的這款面包機(jī)。最大可承載1000克的面粉容量。另外，它還能做中式面點(diǎn)的揉面和發(fā)面以及做果醬和酸奶。對(duì)于家庭使用，這已經(jīng)足夠了。呵呵！ 
昨天第一次使用它，本想偷會(huì)懶選擇做“甜味面包”的主動(dòng)程序。結(jié)果面團(tuán)在開(kāi)始攪拌5分鐘后就罷工了。我等了幾分鐘也沒(méi)看到它開(kāi)始工作。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我打算明后天再試一次確認(rèn)是機(jī)器出了問(wèn)題還是我的操作環(huán)節(jié)出了問(wèn)題導(dǎo)致的。總之，后來(lái)我果斷的啟用單獨(dú)的和面和發(fā)酵功能了。 
由于之前手工做過(guò)幾回面包，所以對(duì)于面團(tuán)該揉到什么程度開(kāi)始發(fā)酵還是很清楚的。而面團(tuán)到了發(fā)酵階段又該發(fā)酵到什么程度一樣也很清楚。只是一開(kāi)始往面包桶里放材料的時(shí)候太依賴面包機(jī)了。而且它的面包食譜其實(shí)說(shuō)的也不是很清楚。所以剛開(kāi)始的幾分鐘揉面，我發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很濕。后來(lái)看到他們講的彌補(bǔ)措施（往面包桶里再適當(dāng)?shù)姆判┟娣郏?，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加到了我認(rèn)為還能接受的程度。其實(shí)至始至終，我都覺(jué)得完全按照他們方子上的用量放各種材料還是會(huì)造成面團(tuán)比較沾手?？傊?，多做幾回應(yīng)該就可以對(duì)這個(gè)面包機(jī)的性能有所了解了。 
發(fā)酵和烘烤的時(shí)候仍然需要時(shí)不時(shí)走到跟前通過(guò)透視窗觀察下里面的變化的。昨天也是第一次試著用面包機(jī)做吐司面包。沒(méi)想到一次就成功了。雖然烘烤的時(shí)候上色深了點(diǎn)。但是并不影響口感。因?yàn)檎５耐滤揪蛻?yīng)該是表皮稍厚，里面松軟?？竞煤箜斆嫘螤钍秋枬M的半球形。尤其是葡萄干吐司，吃的時(shí)候還可以掰成一綹綹的。還能聞到發(fā)酵好的面包的香味和淡淡的甜味。吃的時(shí)候要是覺(jué)得不夠甜，抹點(diǎn)果醬味道更是好極了！ 
我特意拍了一片面包的內(nèi)部樣子給大伙兒看看。就是夜晚的光線不如白天拍的那么清楚。但是仔細(xì)觀察還是能看出來(lái)它還是很成功的。 

最后，我分享下個(gè)人的使用經(jīng)驗(yàn)吧。 
1、配方里提到放植物油，那么放材料的順序應(yīng)該是先放水、油、糖、鹽混合在一起，然后放面粉、奶粉等干原料最后放酵母粉；但是如果提到放黃油，那么黃油就要等面團(tuán)揉到一定時(shí)間和程度后才能加入。否則就會(huì)影響面團(tuán)面筋的形成和后來(lái)的發(fā)酵。 
2、關(guān)于面粉的選擇。配方里說(shuō)要用面包粉。這個(gè)我還是堅(jiān)持認(rèn)為要想做出來(lái)的面包好吃的話，一定要去專(zhuān)業(yè)的烘焙用品店里購(gòu)買(mǎi)高筋面粉。一般的超市賣(mài)的高筋粉效果都會(huì)差點(diǎn)。不信，大家可以看看京東等網(wǎng)店上的評(píng)論。 
3、關(guān)于配方里提到的雞蛋1個(gè)。根據(jù)實(shí)踐，我不建議一下就把一個(gè)雞蛋打散后全部放入。最好先放一半的蛋液。蛋液全部放入的話，水量一定要減少了。蛋液加的越多越有可能增加面包的烤好后的硬度。這也是為什么二次發(fā)酵完成后的面包至需要刷一層蛋液烘烤即可。刷多了，面包表皮就會(huì)發(fā)硬。另外一開(kāi)始也別一下子把配方里要求的水量全部倒入。最好先倒入配方中75%-80%的水量。剩余的可以在揉面的過(guò)程中再看情況添加或不添加。 
4、和面最好選擇2個(gè)20分鐘完成。也就是說(shuō)要分2次完成揉面而不是一次搞定。這么做一是防止機(jī)器過(guò)度攪拌造成揉面過(guò)度，另外也方便查看面團(tuán)和的程度。要是水多了或水少了，還能趁和面工作沒(méi)完成補(bǔ)救。 
5、做甜面包和花式調(diào)理面包和做高級(jí)奶香吐司對(duì)揉面的要求也不同。前兩個(gè)至需要面團(tuán)可以撐拉開(kāi)非常堅(jiān)韌的薄膜即可。后者要在薄膜捅破了四周還會(huì)呈現(xiàn)非常光滑的圓孔就可以停止和面了。 
6、在28度的溫度下，面團(tuán)發(fā)酵大概需要1個(gè)小時(shí)。但是如果在單獨(dú)使用面包機(jī)揉面的時(shí)候感覺(jué)揉的時(shí)間稍微長(zhǎng)了點(diǎn)，面團(tuán)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵的話，最好減少發(fā)酵時(shí)間。我昨天設(shè)定的是50分鐘的發(fā)酵。 
7、關(guān)于面包的整形。除了花式面包有特殊的整形要求外，其他的吐司基本上都要求我們?cè)诮o第一次發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣搟平后加入其他添加材料卷起的時(shí)候盡量卷的緊點(diǎn)，以免烤出來(lái)的面包內(nèi)部有空洞。我昨天就是卷起的時(shí)候還不夠嚴(yán)實(shí)，今天發(fā)現(xiàn)面包中心位置有洞。好在只有一個(gè)。哈哈！ 
8、無(wú)論是照廠家給出的面包食譜還是參照其他書(shū)上的食譜，都要遵循他們給出的步驟來(lái)操作。否則，稍有操作不當(dāng)就會(huì)造成面包制作的失敗。 
9、面包的烘烤前，機(jī)器都會(huì)給出默認(rèn)的時(shí)間。最好先和配方里要求的時(shí)間比對(duì)一下。通常使用面包機(jī)烘烤面包耗時(shí)會(huì)比用烤箱要略微長(zhǎng)點(diǎn)。即使你調(diào)整了你認(rèn)為合理的烘烤時(shí)間，在烘烤還剩下1/4的時(shí)間時(shí)，你最好全程守在面包機(jī)前觀察面包上色的變化。 
我昨天用的是機(jī)器給出的默認(rèn)時(shí)間50分鐘，雖然后來(lái)的時(shí)間也是守在機(jī)器前，但還是一不留神讓面包上色深了點(diǎn)。要是就烘烤45分鐘，那么昨晚做的葡萄干吐司面包可以堪稱(chēng)完美了。 

最后，如果你要問(wèn)我說(shuō)了這么多面包機(jī)到底是該買(mǎi)還是不該買(mǎi)啊，那么我的答案是“如果你喜歡吃面包也很喜歡烘焙的話，面包機(jī)還是最好買(mǎi)一個(gè)”。雖然第一次實(shí)踐有些不順，但是仍然省卻了我很多時(shí)間。至少揉面的時(shí)間省去了。呵呵！

晚上的光線不好。但愿大家還能看清這個(gè)面包的樣子吧。呵呵，經(jīng)過(guò)一天一夜，剛才捏了捏它還是軟的。所以這個(gè)面包做的還是很成功的。

這是面包烤好后還在面包桶里的樣子。頂部不塌陷也沒(méi)發(fā)的過(guò)大。而是比較飽滿的半球形。呵呵！