第一次做真正意義上的雞蛋奶香吐司

因為昨晚做了好多山楂醬，我覺得消滅它的最佳方式就是涂抹在吐司上:-)  
今天下午一邊準備晚飯一邊做面包。 
參考的是巧廚娘圓豬豬的方子。老實講，她的方子和君之的一比，總覺得有些漏洞。今天就感覺跟錯方子了。這個我最后會說的。 
先說說她的這個配方和制作方法吧。 

雞蛋奶香吐司 
面團材料：高筋面粉280克，細砂糖40克，酵母粉1小勺，雞蛋2顆（100克），清水85克，奶粉2大勺，鹽1/4小勺，黃油25克 
特殊用具：450克吐司盒，搟面杖，錫紙 

制作方法： 
1、先將除黃油外的所有材料混合在一起做成基礎發(fā)酵面團； 
2、做吐司需將面團揉至可拉出大片薄膜，放置面盆內(nèi)發(fā)酵至2.5倍大。 
3、首次發(fā)酵完成后，分割成3等份，滾圓松弛15分鐘。 
4、將面團搟成橢圓形。 
5、翻面，將兩對邊分別向中間對折。 
6、用手按壓排氣。 
7、搟成和模具等寬的長條。 
8、由上向下卷起。 
9、卷好后將內(nèi)口緊靠模具的內(nèi)壁，均勻地排放好3個面團。蓋上保鮮膜進行最后發(fā)酵。面團漲至9分滿時，刷蛋白液。 
10、烤箱預熱200度，以上下火、180度、底層烘烤35-40分鐘?？?0分鐘后，見表面上色已深時要加蓋錫紙。 
11、烤好后將模具取出大力摔幾下，然后再將吐司倒出模具以放吐司變形。放在烤架上晾涼后再裝袋。 

分享我的制作心得： 
1、我用的是面包機揉面的。先低速揉面揉了2個10分鐘。其中發(fā)現(xiàn)面團有點粘，又加了一些面粉。后來面團總算干濕適中了開始快速揉面了?？焖偃嗝媸?0分鐘（這是面包機程序設定好的）還剩下10分鐘的時候加入黃油繼續(xù)快速揉面。完成后又按下一次快速揉面大概又揉了10分鐘才進入發(fā)酵程序的。我算了算，這次揉面花了50分鐘呢。 
2、面包機設置的發(fā)酵程序是1個小時。因為吐司面包的面團需要發(fā)酵至原來的2.5倍大，所以我是沒有減少發(fā)酵時間。這期間我就在做晚飯了。 
3、方子上是200度預熱，我根據(jù)以往跟學她的方子的經(jīng)驗，并沒有200度預熱，而是直接180度預熱的。因為我的烤箱是沒有電腦顯示屏的。全部靠手動調(diào)節(jié)溫度。最要命的是旋鈕一轉動，溫度也不在原來位置了。完全靠自己估摸的。 
4、烤了才6分鐘，我就發(fā)現(xiàn)面團很快漲上來了。而且表面已經(jīng)上色了。于是我提前了幾分鐘就蓋上錫紙了。只是因為第一次做真正意義上的烤箱版吐司沒有實戰(zhàn)經(jīng)驗，當時不知道為何那么快就漲高了。現(xiàn)在對比君之的方子（165度，中下層，上下火烘烤35分鐘），我感覺主要原因還是和烤箱溫度調(diào)高了有關系。 
5、另外，關于吐司的二次發(fā)酵。和其他的花式面包相比，這個二次發(fā)酵的時間明顯比花式面包要長許多。記得好多書上都會說面包的二次發(fā)酵要在溫度38度，濕度85%的封閉環(huán)境中發(fā)酵40分鐘左右才能完成發(fā)酵。我是按照君之書上的方式把吐司盒放在烤架上一起放入烤箱中層。最下面放了一碗熱水，再關上烤箱門。熱水差不多變溫了再換一碗熱水。不是沸水，是熱水哦！二次發(fā)酵將近1小時40分鐘最終讓面團漲到了吐司盒的9分滿的程度。 
在網(wǎng)上搜了搜別的網(wǎng)友的二次發(fā)酵時間，多數(shù)和我的二次發(fā)酵時間差不多。也有花了3個多小時的。還有花了8個小時才完成的。呵呵！我幸虧拍了幾張沒入烘烤前的吐司面團模樣。否則，沒有對比，大家真的無法相信烤出來后為什么是這個樣子呢？ 
總之，最后烤出來的樣子沒有我預想的完美。居然長出了蘑菇頭。我打算下回敗一個吐司盒蓋子替代錫紙。另外，會換成君之的烘烤方子繼續(xù)戰(zhàn)吐司面包。完美的面包不僅需要扎實的烘焙知識，也需要優(yōu)質的烘焙工具滴~~~ 

后記： 
10幾分鐘前，兒子強烈要求吃面包。想想他晚飯吃的也不是很飽，沒辦法切下來一片給他吃。我順便也嘗了一口，好香好柔軟啊。不知道明天面包切片機到了以后，切好的樣子會是什么樣子呢？

這是面團二次發(fā)酵到吐司盒9分滿的樣子