春天的菜譜系列之：薺菜餛飩

昨天在菜場里發(fā)現(xiàn)了薺菜。 
居京多年，第一次發(fā)現(xiàn)菜場還有新鮮的薺菜賣的。 
這可是我小時候吃餃子餛飩時經(jīng)常用到的餡料啊。 
非常激動，于是挑了許多。 
回家后略微擇了擇，而后用剪子把根部剪掉。 
放盆里泡了許久。 
撈洗三遍后看見盆底無沉沙了又放入燒開的沸水里焯上半分鐘。 
撈起過自來水沖去熱氣裝盤備用。 
薺菜洗的時候還放了一些面粉，為了更好去除表面上的泥土和毛毛。 
過熱水焯也是為了讓表面的毛毛變軟，食用時口感更佳。 

焯水過后的薺菜再切碎裝盤備用。 
開始調(diào)肉餡，像做餃子餡那樣給肉餡打水。打水前加入適量的鹽。朝一個方向攪打至肉餡開始飽滿蓬松起來即可。 
然后放入切碎的蔥末、料酒、生抽、白胡椒粉和香油，繼續(xù)朝一個方向攪拌。 
攪拌均勻后再放入切碎的蔥末和薺菜，再淋入一大勺香油，仍然朝一個方向攪拌均勻即可。 

包餛飩的皮是現(xiàn)買的。我知道有些人會用面條機做餛飩皮。我家里沒有，還是買現(xiàn)成的吧。 
包好后下餛飩時，要是有高湯下餛飩就更好了。沒有的話，往清水里放入蝦皮、紫菜和提前煎好的蛋皮，調(diào)入鹽、香菜和小蔥碎即可。 
一碗美味又開口的薺菜餛飩就這樣子做好了^_^ 

昨天調(diào)的餡還有一些剩的。我準(zhǔn)備今天再做幾個薺菜餡的包子，嘿嘿！

薺菜餛飩的制作過程步驟圖分解

洗凈后的薺菜的樣子，有綠的也有深紫紅色的。

過沸水焯過后全部變成油亮的綠色了:-)太神奇了。

調(diào)好的薺菜餡

這是我包的小餛飩

來一個特寫

這樣的餛飩我裝了2大盤還不止。昨晚就消滅了一些。

薺菜餛飩出鍋啦^_^

再來一張圖

挑一個起來看看

咬開后的樣子:-)