大米，面粉，油，蔬菜，肉，海鮮，調(diào)味品，這些基本食品的風險在哪里？

這篇，我覺得值得大家關注一下。知道風險在哪里，不至于太糊涂，也不至于太擔心。 


大米：污染地區(qū)的農(nóng)民是最大的受害者 

【2011回顧】 添加石蠟的晶瑩大米不再新鮮，染色黑米、發(fā)霉大米偶有曝光，鎘米殺機則震驚全國。10％鎘超標雖只是科研數(shù)據(jù)，工礦開發(fā)、污染排放，農(nóng)田菜地土壤重金屬污染問題沉疴已久，不計環(huán)境保護，盲目發(fā)展，終自食其果。 

91個市售大米樣品，10％左右鎘超標，這則報道曾引起消費者恐慌。“市面上銷售的大米基本安全?！睆氖碌久准庸ぱ芯课迨嗄甑闹袊Z油學會食品分會會長、中國糧食行業(yè)協(xié)會大米分會副理事長、江南大學資深教授姚惠源說。類似的判斷還來自于河南工業(yè)大學教授周顯青，他從事大米加工與質量安全研究二十多年，“我們自己也是消費者”。 

姚惠源介紹，2011年，按照大米國家標準，全國大米合格率達到95％－98％。他說，大米的加工工藝而言相對較為安全：100斤水稻約加工成70斤大米，20％的稻殼全部脫去，8％左右的米皮被碾掉，即使有殘留在稻殼或皮層上的有害物質，加工過程中已被大量去除?！按竺自谥箫埱岸冀?jīng)淘洗，所以是各種口糧中最安全的?！钡菰磸娬{(diào)：“誰也不能保證什么問題都沒有，值得注意的問題主要有三點，一是重金屬污染和農(nóng)藥殘留，二是陳化糧問題，三是轉基因大米的爭議?！?nbsp;

對于農(nóng)藥殘留，農(nóng)業(yè)部稻米及制品質量監(jiān)督檢測中心研究員朱智偉稱，大米中農(nóng)藥殘留極少，且一般不會超標，可以放心食用。綠色和平曾抽查過超市大米，發(fā)現(xiàn)有微量農(nóng)藥殘留。其食品與農(nóng)業(yè)項目主任潘文婧稱，殘留不一定代表超標，但長期接觸小劑量的農(nóng)藥殘留，也可能對人體健康產(chǎn)生不良影響。 

不同于農(nóng)藥殘留，重金屬污染，尤其是鎘超標，是目前大米中嚴重但又一直被公眾忽視的問題。工礦開發(fā)污染農(nóng)田，南方土壤、水生栽培和水稻的特性，導致水稻中鎘的問題比其它農(nóng)作物更為突出。姚惠源稱我國利用稻米加工的副產(chǎn)品——米糠制作的產(chǎn)品往往重金屬超標，達不到出口要求，說明部份稻谷確有重金屬污染。但他認為這僅是部分地區(qū)的問題，不具普遍性。 

消費者也許無需過度恐慌，“我國的標準比CAC（國際食品法典委員會）嚴格了一倍?！敝熘莻フf，“鎘主要是點污染，經(jīng)過晾曬、倉儲和加工后，超市和農(nóng)貿(mào)市場的大米中鎘含量下降到安全水平，均可放心食用?！倍胀ㄊ袌龃竺紫M者尤其城里人攝入受污染的米量相對較少，“鎘污染潛在健康風險最大的，是污染地區(qū)的農(nóng)民，他們吃自己生產(chǎn)的大米?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學教授潘根興說。 

我國糧食收購時沒有重金屬的檢測指標，加強重金屬的日常監(jiān)測和土壤修復是所有受訪者的建議。2006年起，國家已耗資幾十億元開展了全國土壤污染普查，十二五環(huán)境保護規(guī)劃提出了“加強土壤環(huán)境保護”，包括農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的調(diào)查和修復。 

不同于重金屬超標，陳化糧是一個陳舊話題?！盀榱思Z食安全，國家儲備糧食，必然會產(chǎn)生陳化糧?！濒吣洗髮W食品科技研究中心主任傅亮說。陳化糧變質可能產(chǎn)生劇毒致癌物黃曲霉菌，國家規(guī)定陳化糧不能食用，只能用作工業(yè)用途，如發(fā)酵酒精等。陳化糧銷售受到嚴格控制，購買單位均需登記在案。但仍有不法分子將陳化糧處理后銷售，“不能說完全沒有，但現(xiàn)在經(jīng)過整治，已經(jīng)很少了?！币菰凑f。 

此外，備受關注的還有轉基因大米，但轉基因問題目前尚無定論。專家建議，轉基因食品均有明確標示，消費者可以自行選擇。 

食品安全之外，周顯青還提出了兩個被忽視的問題，“目前，大米加工普遍存在過度加工和過度拋光的現(xiàn)象”，這是為了滿足消費者對于米粒光澤的趨好，但降低了大米的營養(yǎng)價值，增加了成本，“羊毛出在羊身上，這些米反而更貴，建議消費者改變這種觀念。”另一個問題則是農(nóng)民自己的小糧庫，“農(nóng)民自己雖已有一定的儲藏經(jīng)驗，但沒有監(jiān)測技術和有效的保糧技術，存在糧食安全隱患，農(nóng)民最好將糧食上交到大型的國家儲備庫，并為農(nóng)民開辦糧食銀行業(yè)務?！?nbsp;