日式餐桌禮儀

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      最近給孩子借了幾本和日本餐桌禮儀相關(guān)的繪本，覺得挺有趣也挺有用的。其實(shí)不僅孩子需要，作為在日本生活的中國人，也有很多成年人并不知道該怎么吃和食。

      當(dāng)我剛來東京時(shí)，去外面吃飯，服務(wù)員端上來一堆小碗小碟子，我真不知從何處下手。后來在和日本人參加晚宴時(shí)也不知怎樣吃才不失禮。

      記得之前曾因?yàn)橹袊嗽谌毡韭糜纬燥埵ФY而上了新聞，我想很多中國人內(nèi)心肯定不希望遇到這樣的尷尬。很多場合下矛盾的產(chǎn)生在于不了解。了解之后文化差異和社會(huì)矛盾自然就少了。

      繁文縟節(jié)，很多人都不喜歡。我們可以選擇自己喜歡的生活方式，但在正式場合或需要的時(shí)候，有過預(yù)先的了解，有備無患總是比較好一些。

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日本人認(rèn)為吃飯的時(shí)間是指從飯前準(zhǔn)備到飯后收拾為止，也就是從說“いただきます”之前到說“ごちそうさま”之后。在日本社會(huì)里，這個(gè)過程中的一系列動(dòng)作都有禮可循有章可依。

在說“いただきます”之前，要做準(zhǔn)備：

1、在接觸食物或食器之前，先去上廁所，把手洗干凈。

2、用抹布把餐桌的每個(gè)角落都擦干凈。

3、把碗筷小碟小盤等餐具都擺放整齊。

4、把做好的飯菜端到桌子上，端菜途中不要說話，以免說話噴出的唾沫飛到飯菜上。

傳統(tǒng)的和食一般為“一湯三菜“：米飯、味增湯、主菜、副菜和小菜。一般主菜為魚或肉，副菜為蔬菜，小菜為腌菜或醬菜。

飯菜與碗筷都有固定的擺放位置。

盛魚的盤子放在最上面的正中間，盛好小菜和副菜的碗分別放在魚下方的左右兩邊，接著，把盛好飯的碗放在左下方，盛好湯的碗放在右下方，筷子放在最下方的正中間，筷子尖枕在左邊的筷枕上。（如圖一）

有時(shí)飯菜可能會(huì)精簡為“一湯兩菜”，只要米飯和湯同時(shí)存在，固定位置都是米飯?jiān)谧鬁谟摇?/span>

（圖一）

基本的注意事項(xiàng)如下：

A、用牙簽撥嘴里的魚刺時(shí)，要一只手遮掩著嘴巴，用另一只手輕輕地?fù)堋?/p>

B、日本的餐館一般會(huì)給客人提供小手巾，這個(gè)小手巾是用來擦手潔凈手的，不能用來擦桌子。

C、一手拿筷子一手端碗喝湯時(shí)，要把筷子頭放進(jìn)碗內(nèi)，不能讓人看到臟了的筷子頭。

D、大盤或大碗里裝了滿滿的菜，吃的時(shí)候要先準(zhǔn)備一個(gè)自己的小碟子或小碗，先用筷子把想吃的菜夾到小碟里。

E、在正式的宴席上，不能把菜放到飯上面。飯不是用來盛菜的小碟子。

F、傳統(tǒng)日式盛飯或裝湯的碗一般都有蓋子，飯碗的蓋子放左側(cè)，湯碗的蓋子放右側(cè)。

（圖二）

吃飯的順序一般是：先喝湯，再吃飯，然后吃菜。

☆喝湯☆

日式的湯一般為添加有蔬菜、海帶、豆腐或蛤仔的味增湯。在喝湯時(shí)需注意：

A、要用雙手捧著碗喝，不要把湯灑出來。

B、吃湯里的菜時(shí)，用左手端著湯碗，右手拿筷子。

C、如果湯里的菜太大塊，喝湯時(shí)要用筷子尖壓住菜，以免大塊的菜從碗里掉出來。

D、稍微小塊的菜可以就著湯喝下去，放下筷子，雙手捧著碗喝。

E、如果醬料和小菜都沉到了碗底，這時(shí)可以用筷子輕輕地?cái)噭?dòng)一下，只攪動(dòng)一下即可。

F、湯里有蛤仔等貝殼類食物時(shí)，不要把殼放到桌子上，直接留在碗里，吃的時(shí)候把容易夾掉的肉吃掉就好，吃不完也不用勉強(qiáng)。

（圖三）

☆吃飯☆

吃飯時(shí)最好不要剩飯。

實(shí)在要剩飯的話，把剩下的飯粒都扒到一起，放到碗底的邊邊上。

蓋澆飯

如果太熱或太重的話，就放在桌上吃。吃起來不方面的時(shí)候就用小碗盛著小份吃。

吃牛肉蓋澆飯或雞肉蓋澆飯時(shí)，不要攪拌，直接吃。

吃豬排蓋澆飯時(shí)，從左往右吃豬排。

（圖四）

納豆飯

先把納豆放在小碗里加醬油拌好之后再放到米飯上。

（圖五）

茶泡飯

不要發(fā)出太大的聲音，就著湯順暢地吃完即可。

咖喱飯

不要一開始就把所有的飯和菜攪拌到一起，每次把一次吃的小份飯和菜攪拌，邊吃邊拌。

把沾在盤子邊緣的湯汁線也一起拌著米飯吃掉，那樣的話，飯吃完的時(shí)候盤子也干凈了。

（圖六）

   鰻魚飯

在日本，一般會(huì)用類似木制小方盒的食盒來盛鰻魚飯。

能用手把食盒端起來的話，就端著吃，端不起來的話，就把食盒放在桌上，左手扶著食盒邊緣，右手用筷子夾著吃就行。

把裝鰻魚飯食盒的蓋子墊在食盒的下面或者里朝上地放在食盒的前面。

（圖七）

☆吃菜☆

不同的菜有不同的吃法。

※魚※

日本沿海，靠海吃海，和食里常有魚。

吃頭尾整齊的烤魚時(shí)：

1、首先吃背鰭和胸鰭的肉。

2、從緊挨魚頭的魚身肉開始往魚尾方向吃。

3、半邊的魚肉吃完后，用筷子從魚尾往魚頭方向慢慢地把魚骨架挑起來，這時(shí)要用手按住魚頭。

4、把挑出來的魚頭和魚骨架整齊地?cái)[放到盤子的上方。

5、按照第二步開始從左往右，吃另一半魚肉。

6、不吃魚皮或內(nèi)臟的話，要把不吃的部分和魚的小刺一起堆著放到盤子的左上方。

7、吃完后，把剩下的東西擺放整齊。

（圖八）

（圖九）

吃比目魚等的魚塊時(shí)：

一般按照從左到右，從上到下的順序吃。

 （圖十）

  吃較大的魚塊時(shí)：

  用左手扶著盤子的邊緣，用右手拿著筷子把魚切開，從左往右小口地切分著吃。

（圖十一）

日本人吃魚時(shí)一般會(huì)放去腥的酸橘或檸檬片。

擠酸橘或檸檬片的汁時(shí)要用左手遮擋，以防汁液噴濺。

 （圖十二）
 

有的日本人也會(huì)在魚上淋點(diǎn)醬油，如果是與人共用餐桌或要去取放在別人面前的醬油瓶時(shí)，最好先說一句“前を失禮します”。

※吃油炸食物或天婦羅※

先從清淡的菜，從面前的菜開始吃。

不要在盤子里只挑揀喜歡吃的食物，挑來挑去會(huì)弄壞炸好的形狀。

吃炸魷魚片或炸蝦時(shí)，用筷子切不斷，就夾起來咬斷了吃，咬掉的那塊不要再放回小碟子里，三兩口把它吃完。

吃日式油炸食物，一般都要蘸醬汁吃，注意蘸的時(shí)候不要把炸在外層的脆皮弄掉。

※火鍋※

不能直接用自己的筷子去火鍋里夾東西吃，要用公筷或湯勺。

用筷子夾出來的菜，放到了自己的小盤子里，發(fā)現(xiàn)是自己不喜歡吃的，不能再放回到火鍋里。

不能只夾自己愛吃的菜。要顧忌別人，也為了均衡營養(yǎng)不能挑食。

※涮涮鍋※

等鍋里的湯底煮沸后再燙肉。

一次夾一片肉，在熱湯里反復(fù)燙2到3次，根據(jù)肉的顏色來判斷是否燙熟了。

一般都是先燙肉吃，再燙蔬菜吃。

※涼拌豆腐※

吃涼拌豆腐時(shí)盡量不要把豆腐攪碎。

把筷子立起來從左往右切開，再把小塊從上往下切成兩份，小份小份地吃。

（圖十三）

※雞蛋※

雞蛋羹
 

把勺子從碗邊插進(jìn)去，沿著邊緣轉(zhuǎn)一圈，把水蒸蛋和碗分開。

不要亂攪一通。

雞蛋羹的碗太燙了，不能端起來的話，放到桌子上吃也沒關(guān)系。

（圖十四）

半熟的煎雞蛋

1、用筷子從左邊分出一小塊蛋白。

2、用筷子把蛋黃的表面戳開一點(diǎn)小縫。

3、把分出來的小塊蛋白一點(diǎn)點(diǎn)地蘸著蛋黃，把蛋黃吃掉。

4、最后留一點(diǎn)蛋白，把盤子上沾著的蛋黃液全部蘸到蛋白上吃掉。吃完后盤子也干凈。

（圖十五）

立式溫泉蛋

有的酒店早餐會(huì)供應(yīng)立著的半熟煮雞蛋（如圖十六）。

這時(shí)，要先把最上面的蛋殼敲出小孔，慢慢地剝出小部分，用勺子舀著吃蛋黃和蛋白。

（圖十六）

配火鍋吃的生雞蛋

1、把生雞蛋敲開打在一個(gè)小碗里。

2、左手端著小碗，右手用筷子夾一片牛肉。

3、牛肉片蘸在雞蛋液里，一口吃掉。

※面食※

日本蕎麥面

1、左手端著盛蘸醬的小碗，右手用筷子從裝好的蕎麥面的上面開始夾，夾起一口的分量。2、把面條的下半部分或三分之一處的部分蘸到醬汁里。

3、筷子的尖頭不能碰到醬汁。

4、吸著吃。注意，吸入面條的聲音不要太大。

5、中途盡量不要咬斷，最好一次夾一口的分量。

 （圖十七）

拉面

不要吸溜著吃發(fā)出很大的聲音。

一次夾5、6根面條，面條不咬斷也可以，咬不斷的話，用湯勺接著咬下的那部分，以免掉到湯碗里湯汁四濺。

碗里還有很多面條時(shí)，用湯勺舀著湯喝。面條和食材剩的不多時(shí)，可以雙手捧著碗喝湯。

 （圖十八）

※壽司※

一般壽司

1、在自己的小盤子上倒上醬油。

2、左手端起小盤子，右手用筷子把壽司上的菜（如魚肉等）和米飯一起橫著夾起來。

3、水平地蘸上醬油，注意不要蘸太多醬油。

（圖十九）

帶蝦尾巴的壽司，先直接用筷子夾到嘴里，再用筷子把不吃的蝦尾夾出來放到別的盤子里。

（圖二十）

軍艦卷

有黃瓜等其他菜的軍艦卷，先用筷子把黃瓜夾起來蘸醬油，把黃瓜上的醬油涂到魚子上。

如果沒有黃瓜等其他菜的軍艦卷，直接用筷子夾起來，把底部的米飯蘸一點(diǎn)醬油再吃。

（圖二十一）

海鮮壽司

用筷子把上面的菜，如蝦和其他各種魚肉等，分別單獨(dú)夾起來蘸上醬油，放回到飯上后再吃。

（圖二十二）

※糕點(diǎn)※

日式點(diǎn)心

一般日本點(diǎn)心配著日本茶一起享用。

左側(cè)放日本點(diǎn)心，右側(cè)放茶。

先上點(diǎn)心，后上茶。

吃日式點(diǎn)心時(shí)，左手扶著盛點(diǎn)心的小蝶，右手用木制器具從左到右地把點(diǎn)心分成小塊享用。

（圖二十三）

小份蛋糕

1、用叉子把周圍的那一圈透明的蛋糕薄膜卷起取掉。

2、蛋糕是三角形的話，先從尖端開始吃。是圓形的話，從面前的地方開始吃。

3、吃完后，把墊蛋糕的紙疊起來，放到盤子的邊緣。

（圖二十四）

※日本茶※

使用帶茶蓋的茶碗的飲用方法：

1、左手扶著茶碗，右手靜靜地拿起茶蓋，注意要讓蓋子上的汽水或水滴落到茶碗里，不要灑到茶碗的外面。

2、把茶蓋的里面朝上，左手扶著蓋子的邊緣，雙手把蓋子放到茶碗的右側(cè)。

3、用右手拿著茶碗，左手托著茶碗的底部品茶。

4、飲用完畢，雙手拿起蓋子，靜靜地蓋到茶碗上。

（圖二十五）

使用沒有蓋子的茶碗飲用日本茶時(shí)，用左手托著茶碗的底部，右手端起茶碗品茶即可。

（圖二十六）

抹茶的飲用方法：

飲用抹茶一般都配有竹制的茶刷。

抹茶刷好后，

1、右手拿著茶碗，左手從碗下面托住。

2、不能對(duì)著茶碗的正面直接喝，要用右手把茶碗稍微挪動(dòng)一下，把碗的正面朝旁邊移。

3、飲用完畢，把茶碗的正面復(fù)原放好。

（圖二十七）

※西瓜※

用勺子吃是正式的吃法。

盡量先用勺子把西瓜的籽取出來放到盤子的邊緣。

要用嘴里吐籽時(shí)，要用手或餐巾遮著嘴，然后輕輕地吐出來。

（圖二十八）

在說完“ごちそうさま”之后

要把自己用過的食器端到廚房。如果是在到朋友家做客，飯后要和主人打聲招呼后，再幫忙收拾碗筷。

收拾碗筷需注意：

1、日本盛飯或盛湯的碗一般為木制小碗。涂了漆的木制小碗容易受損，不要和瓷碗疊放。

2、沾上油了的器具不要疊放。油黏糊糊，會(huì)沾到別的碗上，洗起來會(huì)麻煩。

3、食器收拾完后，用抹布把餐桌的每個(gè)角落都擦拭干凈。

在日本去外面野餐或春天與朋友同去賞櫻，經(jīng)常會(huì)用到一次性筷子。

一次性筷子的使用：

1、日本的一次性筷子一般都是單獨(dú)包裝在紙袋子里，先把筷子從紙袋里取出。

2、把筷子尖向左，橫拿著筷子，再上下分開。豎著掰開是失禮的。

3、筷子掰開后，不要為了磨平筷子上的倒刺而磨搓兩只筷子。

4、使用完后，用裝筷子的紙袋子把筷子裝起來，把袋子的底部稍微折一下。

（圖二十九）

日本是個(gè)四季變化明顯的國家，隨著季節(jié)變化，食材也會(huì)隨之改變。每個(gè)季度都有時(shí)鮮的食材。剛來東京時(shí)我很新奇，季節(jié)性明顯的食物使我一面實(shí)感時(shí)間的流逝一面體會(huì)著與大自然接觸的親近感。待了幾年后，發(fā)現(xiàn)，在日本每年的每個(gè)時(shí)段會(huì)出什么樣的食材有什么樣的活動(dòng)，這都是固定的。日本社會(huì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)詞，日語是“定番”。“定番”的食材，“定番”的活動(dòng)。

春天：

摘櫻桃、趕海挖貝、挖竹筍、櫻餅、櫻花蝦、櫻花魚松、櫻花飯、賞櫻

夏天：

梅子、梅酒、鰻魚飯、花椒粉、西紅柿、黃瓜、茄子、麥茶、果凍、葛根粉、凍粉、羊羹

秋天：

撿栗子、挖紅薯、采蘑菇、摘蘋果、摘葡萄、打柿子、摘梨子、烤秋刀魚

冬天：

大白菜、白蘿卜、柚子、吃火鍋、喝蜂蜜檸檬茶、圣誕套餐、圣誕餅干、正月的年糕湯